Печь ротационная "Муссон-ротор" модель 99/11-01 "класс эко" Печи предназначены для выпечки



Скачать 113.33 Kb.
страница7/7
Дата08.09.2019
Размер113.33 Kb.
1   2   3   4   5   6   7
Технические характеристики

Марка используемых стеллажных тележек:

ТС-8*

Вместимость стеллажных тележек, шт.

1

Общая площадь выпечки, м2

10,8**

Размеры противня, мм, не более:

600х1000

Производительность, шт. за 1 выпечку, не более:




-хлеб формовой при использовании кассет 5Л7

180**

-хлеб формовой при использовании кассет 5Л10

200***

-батон 0,3 кг (штук на противне)

252** (14)

-батон 0,5 кг (штук на противне)

176**** (11)

-мелкоштучные изделия 0,15 кг (штук на противне)

504** (28)

Номинальная потребляемая электрическая мощность, кВт

2,85

Номинальное напряжение, В

3NPE~380

Номинальная тепловая мощность, кВт

75

Диапазон установки температуры в пекарной камере, °С

100-300

Время разогрева до температуры 250 0С, мин, не более

20

Виды топлива:




- газ природный низкого давления

2,0-5,0 кПа

- топливо дизельное

ГОСТ 305-82

Максимальный***** расход:




- газа, м3/ч

8,5

- жидкого топлива, кг/ч

6,8

Расход воды за цикл пароувлажнения, л

7

Габаритные размеры (с козырьком), мм, не более

2150х2028х2639

Масса, кг, не более

1650

Высота потолков в помещении, м, не менее

3

* Возможно применение стеллажных тележек ТС-2 (противень 600х900). 
** При использовании 18-ярусных стеллажных тележек. 
*** При использовании 20-ярусных стеллажных тележек ТС-8-Р-20 (высота готовых изделий не более 122 мм.). 
**** При использовании 16-ярусных стеллажных тележек. 
***** При непрерывной работе горелки.

По разнице значений температуры в пекарной камере печи и отходящих газов печь не имеет аналогов. 

Возможно изготовление по заказу потребителя стеллажных тележек со следующим количеством ярусов: 13, 14, 15, 16, 18, 20, 22, 24, в зависимости от выпускаемого ассортимента.

Для повышения энергоэффективности и экологической безопасности печей при разработке был применен ряд инновационных решений, которые позволили приблизить КПД печей к теоретически достижимому максимуму.

Внедрена инновационная трехходовая конструкция теплообменника с противотоком, где циркулирующий в печи поток воздуха движется от холодной зоны теплообменника к более горячей, максимально нагреваясь перед поступлением в пекарную камеру, оптимизирована схема движения отходящих газов.

Это позволило уменьшить время разогрева печей, существенно сократить время выхода на рабочую температуру в начале цикла выпечки и между выпечками, значительно снизить температуру отходящих газов и соответственно повысить КПД и до 30% снизить потребление газа или жидкого топлива.

Технические характеристики печей обеспечивают непрерывный процесс выпечки - «тележка за тележкой».







Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид




форма

Не расплывчатая, без притисков.

Продолговато-овальная у батонов, городских булок, сдобных рожков, рогликов и алтайских рожков, плетенок, хал плетеных, хлебобулочных плетеных московских изделий, черкизовских булок.

У плетенок, хал плетеных с четко выраженным плетением.

Округлая или овальная у булочек горчичных, столичных, с тмином, молочных, булок с молочной сывороткой.

Округлая у русских булок, булочек октябренок, колобок и московских, ярославской сдобной булки, московских ситничков, арнаутов. У арнаутов - с шарообразным выступом в центре.

У булочной мелочи - разнообразная, соответствующая наименованию вида булочной мелочи, с четко выраженным рисунком.

У листовых саек - продолговатая, с округлыми концами, у формовых - прямоугольная. Боковые стороны - со слипами.

У московского калача - с дужкой и приподнятой губкой, подсыпанной снизу мукой.

У булочек с маком и детских булочек - квадратная, со слипами.

У оренбургских хлебцев - прямоугольная, соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка.

При выработке булочных изделий на комплексно-механизированных линиях допускаются небольшие торцевые притиски.


поверхность

У простых, нарезных, нарезных молочных, красносельских, столичных батонов и с изюмом с косыми надрезами.

У городских и особых батонов - с глубокими, косыми надрезами.

У подмосковных батонов - с двумя продольными надрезами, у студенческих - с одним.

У батонов со сгущенной молочной сывороткой - с прямыми поперечными надрезами.






Несколько мучнистая у столичных батонов, московских калачей и ситничков.

У булок русских, с молочной сывороткой, булочек молочных и московских - с прямыми параллельными надрезами. Допускается мучнистая поверхность.

У булочек с маком - посыпанная маком, без пузырей и подрывов.

У детских булочек и ярославской сдобной булки - отделана крошкой.






У горчичных, столичных и булочек с тмином с оттиском от штампа или без оттиска. По линии штампа допускается незначительный разрыв.

У булочной мелочи - соответствующая виду изделия.

У городских булок - с гребешком, проходящим вдоль булки.





У плетеных хал, плетенок, черкизовских булок - глянцевитая. Допускаются небольшие разрывы в местах сплетения или соприкосновения жгутов.

У хлебобулочных плетеных московских изделий - с оттиском от штампа, имитирующим плетение. Допускаются небольшие разрывы в местах углубления от штампа.






У алтайских рожков, сдобных рожков и рогликов - с рельефом витков от закаточных машин. Допускается отслоение витка. У рогликов - обсыпанная солью или тмином. У сдобных рожков - посыпанная солью или без соли.

Для упакованных изделий допускается незначительная морщинистость.



цвет

От светло-желтого до коричневого

Состояние мякиша






пропеченность

Пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму

промес

Без комочков и следов непромеса

пористость

Развитая, без пустот и уплотнений.

У плетенок и плетеных хал - мелкая, слегка уплотненная.






У алтайских рожков, сдобных рожков и рогликов - мякиш слоистый в изломе.

У городских и столичных батонов, городских булок - допускается неравномерная.

В батонах с изюмом - изюм распределен по массе батона.

У булочной мелочи - равномерная.

У московских калачей и ситничков - неравномерная, с крупными порами.





У оренбургских хлебцев - с включениями изюма.

У особых батонов - развитая, неравномерная, без уплотнений.



Вкус

Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса

Запах

Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха


Поделитесь с Вашими друзьями:

1   2   3   4   5   6   7


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница