Пектины в плодово ягодном сырье



Pdf просмотр
страница11/13
Дата25.05.2018
Размер0.54 Mb.
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13
ст. при соответствующей температуре и давлении греющего пара 3—4 атм. Сгущенный экстракт поступает в аппараты-коагуляторы для осаждения пектина этиловым спиртом.
Количество задаваемого спирта зависит от характера присутствующего в перерабатываемом сырье пектина.
При наличии в сырье высокомолекулярного пектина концентрация спирта в смеси может быть ниже 45%, а при низкомолекулярном пектине для полного осаждения его она должна быть повышена до 60—70%.
Коагуляция пектина проводится при работающей мешалке (40—50 об/мин); увеличение числа оборотов мешалки приводит к нарушению структуры осадка.
Процесс осаждения ведут при температуре 15—20°С в течение 10—15 мин. Для лучшей агрегации пектина в коагулятор добавляют соляную кислоту.
Рис. Схема коагуляции пектина:
1 — фильтр пресс; 2, 5, 7 — сборники; 3 — измеритель сока; 4 — вакуум-аппарат: 6 — насос; 8 — резервуар для
спирта; 9 — столы; 10 — дробилка; 11 — мерники спирта; 12 — коагуляторы; 13 — конусные резервуары; 14


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница