Пектины в плодово ягодном сырье


Производство пищевого пектина из свекловичного жома



Pdf просмотр
страница13/13
Дата25.05.2018
Размер0.54 Mb.
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13
Производство пищевого пектина из свекловичного жома.
Всесоюзный НИИ кондитерской промышленности разработал технологическую схему получения пектина из <а href="http://sergey-osetrov.narod.ru/Raw_material/beet_pulp.htm">свекловичного жома. Содержание сухого пектина в свекловичного жоме разных сахарных заводов находится в пределах 12-24%.
Сухой свекловичный жом измельчают и гидролизуют двадцати кратным количеством 1,3%-ной HCl при температуре
70 °С, рН 0,6-0,8 в течение 2,5 часов. Из фильтрата пектин осаждают хлористым алюминием при подщелачивании
NH4OH. Полученный коагулят обезвоживают крепким спиртом и очищают его обработкой подкисленными и чистыми водно-спиртовыми растворами. Схема очистки включает 4 фазы: две фазы - очистка водно-спиртовыми раствором и две фазы - обработка смесью 70%-ного спирта и 4%-ной HCl.
Выход воздушно-сухого пектина с влажностью 15% составляет около 15% к весу воздушно-сухого свекловичного жома. Пектин обладает хорошими желирующими свойствами. На производство 1 тонны пектина расходуется 8,3 тонны сухого свекловичного жома, 10,5 тонн технической соляной кислоты и 10,5 тонн хлористого алюминия, 2,4 тонны спирта ректификата, 6 тонн аммиака (25%-го).
Производство пищевого пектина по методу Киевского технологического института из свекловичного жома.
И.М. Ливак и М.И. Барабанов разработали усовершенствованную технологическую схему получения пищевого пектина из свекловичного жома.
На выработку 1 тонны пектина расходуется сухого жома (при влажности 15%) 6,5 тонн, технической соляной кислоты -
5,85 тонн, хлористого алюминия - 0,5 тонн и аммиака - 5 тонн.
По предварительным подсчётам себестоимость 1 кг пектина составляет 250 рублей.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница