Пектины в плодово ягодном сырье



Pdf просмотр
страница8/13
Дата25.05.2018
Размер0.54 Mb.
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13
Пектиновые вещества содержатся в клеточных стенках зерна или картофеля, или свеклы в незначительных количествах, а при гидролизе пектиновых веществ образуется пектиновая кислота, которая при дальнейшем гидролизе распадается на галактуроновую кислоту и, кроме того, дает метиловый спирт, уксусную кислоту, арабинозу, галактозу и в некоторых случаях - ксилозу. Было устанолено, что при разваривании этого сырья под давлением для переработки на спирт пектиновые вещества гидролизуются с образованием метанола по реакции
(Физико-химические основы производства спирта, Г.И. Фертман, М.С. Шульман, Пищепромиздат, М-1960).
Чем жестче режим разваривания (т.е. чем выше давление и температура разваривания), тем больше образуется метанола, который при очистке этилового спирта ректификацией трудно отделить, так как температура его кипения близка температуре кипения этилового спирта.
Главная роль в растворении клеточных стенок зернового или картофельного сырья принадлежит ферментам гемицеллюлазам и пектиназам.
Пектиназа катализирует гидролиз пектиновых веществ.
Пектиназа — собирательное название группы ферментов, основными из которых являются три:
1.
пектинэстераза, катализирующая разрыв сложных эфирных связей в пектине;
2.
полигалактуроназа, катализирующая разрыв галактуронидных связей в пектине и других полигалактуронидах;
3.
пектинлиаза, катализирующая разрыв галактуронидных связей путем трансилиминирования.
4.
Механизм действия описан выше.
Таким образом, из пектиназ только полигалактуроназа, и то условно, может быть отнесена к карбогидразам.


Перед выбором ферментного препарата для гидролиза пектинов в выбранном сырье необходимо исследовать - выделить иустановить физико-химические и структурные особенности полисахаридов сырья.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница