Пектины в плодово ягодном сырье


Получение пектина из яблочных отходов



Pdf просмотр
страница9/13
Дата25.05.2018
Размер0.54 Mb.
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13
Получение пектина из яблочных отходов
Из яблочных отходов вырабатывают сухой пектин или жидкий пектиновый концентрат.
Производство сухого пектина. Технологическая схема производства сухого пектина из яблочных выжимок приведена на рисунке.

Рис. Технологическая схема производства сухого пектина из яблочных выжимок:
1 - дробление яблочных выжимок; 2-сушка; 3 - хранение сухих яблочных выжимок; 4 - повторное дробление; о - экстракция; 6 - прессование; 7 - осахарнвание; 8 - фильтрация- 9 -Тон-центрирование в вакууме; 10 - осаждение пектина; 11 - отделение пеинна на нутч-фильтре; 12 - сушка в вакуум-сушилке; 13 - спиртоловушка; 14- измельчение на шаровой мельнице; /5 - упаковка готового продукта; 16 - отгонка спирта- 17 - сбраживание флегмы; 18 — насосы.
Свежие яблочные выжимки, получаемые при производстве яблочного сока, дробят на молотковой дробилке и сушат на конвейерной ленточной сушилке до влажности 8—10%.
Для выработки пектина применяют также сушеные выжимки из яблок-дички и падалицы, являющихся отходом сокового производства. Сухие выжимки вторично измельчают на молотковой дробилке и направляют в экстрактор, оборудованный ложным сетчатым дном, мешалкой (12—15 о б [мин) и паровой рубашкой. Выжимки в экстракторе

заливают водой (1:2,6) подкисленной сернистым ангидридом до рН 2,5—3,5, смесь подогревают до 85—92 °С и выдерживают при этой температуре в течение часа.
Основное количество экстракта отделяется на ситах самотеком через спускной вентиль, а оставшийся в мокрых выжимках экстракт отпрессовывают на соковых прессах.
Кислый экстракт, содержащий пектин, сахара и полисахариды, подщелачивают углекислым натрием до рН 4,5—5 и подвергают ферментативному гидролизу для осахаривания крахмала 0,5% (по весу) грибной культуры Aspergilius orisae, выращенной на пшеничных отрубях. Ферментация проводится при температуре 40—50 °С в течение 30—
60 мин. Затем в среду добавляют 0,02% кизельгура и массу фильтруют на фильтр-прессе через фильтр-ткань
(бельтинг) при давлении 2—2,5 атм. Полученный фильтрат направляют в вакуум-аппарат для выпаривания до содержания сухих веществ в рабочем растворе 15% (по рефрактометру), а пектина 3%.
Концентрирование пектинового экстракта ведут в вакуум-аппаратах с выносной поверхностью нагрева при температуре 55—60 °С.
Концентрат направляют в коагулятор и обрабатывают 95%-ным этиловым спиртом (1,2 объема спирта на каждую объемную единицу экстракта); смесь подкисляют 0,3% соляной кислоты и перемешивают в течение 8—10 мин. Массу направляют на фильтрпресс или в намывной фильтр и отделяют пектин от водно-спиртовой смеси при давлении 1 —
1,5 атм. Осадок пектина на фильтре промывают 95%-ным этиловым спиртом из расчета 60—70% от веса пектина, и пектин в виде густой пасты снимают с салфеток и передают на подсушку. Отработанный спирт и спиртовой раствор после регенерации вновь используют в производстве.
Пектиновую пасту подсушивают на барабанной вакуумной сушилке при температуре 60—70 °С, размалывают на шаровой мельнице с фарфоровыми шарами и упаковывают в банки емкостью 3—10 кг.
На производство 1 тонны пектина расходуется: сушеные яблочные выжимки в тоннах . . 20 спирт-ректификат 95%-ный в дал . . 75 сернистый ангидрид в кг .... . . 20 соляная кислота в кг . ....... 90 кизельгур в кг ........... 6


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница