Постановление От 17 марта 2003 года n 20 о введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН



страница5/6
Дата07.07.2018
Размер1.16 Mb.
ТипПостановление
1   2   3   4   5   6
Производственные помещения

Раздаточная:

 


при обеденном зале

от 29 м2 до 54 м2 при количестве мест от 300 до 600 и выше

для обслуживания изолятора

не менее 8 м2

Горячий цех

от 60 м2 до 80 м2 в зависимости от вместимости

Холодный цех

не менее 12 м2

Мясо-рыбный цех

от 18 м2 до 22 м2 в зависимости от вместимости

Овощной цех и цех обработки зелени

от 10 м2 до 12 м2 в зависимости от вместимости

Цех первичной обработки овощей

от 12 м2 до 15 м2 в зависимости от вместимости

Цех первичной обработки яиц

не менее 6 м2

Буфетная-хлеборезка

не менее 12 м2

Моечная столовой посуды

от 28 м2 до 40 м2 в зависимости от вместимости

Моечная кухонной посуды

от 12 м2 до 16 м2 в зависимости от вместимости

Цех мучных изделий

не менее 16 м2

Комната шефповара

не менее 6 м2

Помещения приема и хранения продуктов

Охлаждаемые камеры:




молочных продуктов, жиров и гастрономии

от 9 м2 до 12 м2 в зависимости от вместимости

фруктов, ягод, напитков

не менее 7 м2

мяса, рыбы

от 8 м2 до 12 м2 в зависимости от вместимости

солений, квашений

не менее 5 м2

отходов

не менее 5,5 м2

Кладовая сухих продуктов

не менее 12 м2

Кладовая овощей

не менее 12 м2

Кладовая суточного запаса продуктов

не менее 12 м2

Кладовая чистой тары

не менее 11 м2

Кладовая и моечная тары

не менее 6 м2

Кладовая инвентаря

не менее 10 м2

Служебно-бытовые помещения

Гардеробные персонала

от 18 м2 до 32 м2 в зависимости от вместимости

Комната персонала

не менее 12 м2

Душевые, уборные, помещения личной гигиены женщин

не менее 12 м2

Кладовая уборочного инвентаря

не менее 4 м2 (При поэтажном размещении кухни кладовую уборочного инвентаря проектировать на каждом этаже)

Бельевая для чистого белья

не менее 6 м2

Бельевая для грязного белья

не менее 5 м2

Помещение для приготовления дезрастворов

не менее 3 м2

Помещение для санобработки уборочного инвентаря

не менее 3 м2

Помещения зрелищно-массовой части

Зрительный зал

из расчета 0,65 м2 на одно место, на 60% вместимости лагеря

Помещения при эстраде (артистические)

не менее 10 м2

Санитарный узел для участников эстрадных представлений

не менее 3 м2

Кинопроекционная

не менее 27 м2

Фойе-игровой-выставочный зал

из расчета 0,6 м2 на одно место в зале

Танцевальный зал

из расчета 1,5 м2 на одного посетителя, на 20% вместимости лагеря

Камера уборочного инвентаря

не менее 4 м2

Санитарные узлы (раздельные для мальчиков и девочек)

от 12 м2 до 18 м2 в зависимости от вместимости

Помещения при крытой универсальной площадке с эстрадой

проектируются неотапливаемыми от 60 м2 до 80 м2 в зависимости от вместимости

помещения при эстраде (артистические)

не менее 20 м2

санитарный узел для участников эстрадных представлений

не менее 3 м2 (из расчета 1 унитаз и 1 умывальник в шлюзе)

кладовая мебели, бутафории, хранение костюмов

из расчета 0,05 м2 на одно зрительное место

кинопороекционная

не менее 27,0 м2

Помещения клубной части

Библиотека

от 30 м2 до 50 м2 в зависимости от вместимости

Игротека (хранение игр)

от 15 м2 до 25,0 м2 в зависимости от вместимости (размещать при фойе-игровом-выставочном зале)

Помещения творческих кружков с подсобными:




технического творчества

не менее 72 м2

художественного творчества

не менее 72 м2

Студия для занятий музыкой, пением, танцем, драматического кружка

от 72 м2 до 108 м2 в зависимости от вместимости

Фотолаборатория с помещением для занятий фотокружка и подсобной

не менее 66 м2

Санитарные узлы (раздельно для мальчиков и девочек)

от 6 м2 до 18 м2 (из расчета по 1 унитазу и 1 умывальнику в шлюзе на лагерь вместимостью 300, 450 мест.

Приложение 6
к СанПиН 2.4.4.1204 - 03

Дезинфицирующие средства,
разрешенные к применению в
зависимости от области применения


N



Наименование препарата



Область применения



Способ применения



1.



Пероксогидрат фторида калия ПФК



для текущей, заключительной и профилакти-
ческой дезинфекции



обеззараживание поверхностей помещений, мебели, белья, посуды, санитарно-технического оборудования, уборочного инвентаря и т.д. проводят путем протирания погружения и замачивания

2.



Электрохими-
чески активирован-
ные растворы натрия хлорида, получаемые в установке СТЭЛ-МТ-2

 

 

 


Лиолит



для проведения профилактической, текущей и заключительной дезинфекции

дезинфекция посуды, игрушек, белья проводится с использованием методов погружения и замачивания в растворе

 


Католит

для предстерилиза-
ционной очистки изделий медицинского назначения

 


3.



Гипохлорид натрия, вырабатывае-
мый на электрохими-
ческой установке ЭФФЕКТ

обеззараживание объектов при проведении профилактической, текущей, заключительной дезинфекции

дезинфекцию раствором гипохлорида проводят с использованием методов: погружения (посуда, игрушки, изделия медицинского назначения, предметы ухода за больными), замачивания (белье, уборочный инвентарь) и протирания поверхности помещений, мебели, санитарно-технического оборудования

4.



Электрохими-
чески активирован-
ные растворы натрия хлорида, получаемые в установке СТЕЛ-ТОЛК-120-01

 

 

 


Лиолит



применяют для обеззараживания при проведении профи-
лактической,

дезинфекцию проводят с использованием методов протирания, погружения, замачивания

 

 


текущей, заключительной дезинфекции

 

 


Католит

для предстерилиза-
ционной очистки изделий медицинского назначения

 


5.



Электрохими-
чески активирован-
ный р-р натрия хлорида нейтральный анолит, получаемый в установке СТЭЛ-4Н-60-01

для обеззараживания объектов при проведении текущей, профилактической и заключительной дезинфекции

дезинфекцию проводят с использованием методов протирания, погружения и замачивания

6.

Белор

для дезинфекции санитарно-технического оборудования и белья

обеззараживание санитарно-технического оборудования (ванна, раковина, унитаз) проводят путем протирания с помощью щетки или ветоши, смоченной раствором средства. Белье погружают в закрытую емкость с раствором средства

7.

Амфолан Д

для дезинфекции посуды, белья, поверхностей помещений, санитарно-технического оборудования

для дезинфекции помещений рабочим раствором производят влажную обработку. Посуду и белье полностью погружают в раствор средства. Рабочим раствором средства моют ванну, раковину, унитаз, затем средство смывают водой

 


и др., рекомендованные для использования в д/учреждениях и имеющих санитарно-эпидемио-
логическое заключение

 



 

Приложение 7
к СанПиН 2.4.4.1204-03

    Рекомендуемый распорядок дня


Элементы распорядка дня

Для детей 6-9 лет

Для детей 10-16 лет

Подъем и уборка постелей

8.00-8.10

8.00-8.10

Утренняя гимнастика

8.10-8.30

8.10-8.30

Водные процедуры

8.30-8.50

8.30-8.50

Утренняя линейка

8.50-9.00

8.50-9.00

Завтрак

9.00-9.30

9.00-9.30

Работа отрядов, звеньев, кружков, участие детей в общественно-полезном труде и др.

9.30-11.10

9.30-11.10

Оздоровительные гигиенические процедуры (воздушные и солнечные ванны, душ, купание), обучение плаванию

11.10-12.30

11.10-12.30

Свободное время

12.30-13.30

12.30-13.30

Обед

13.30-14.30

13.30-14.30

Послеобеденный дневной отдых

14.30-16.00

14.30-16.00

Полдник

16.00-16.30

16.00-16.30

Занятия в кружках, спортивных секциях, разновозрастных группах и объединениях, участие в общелагерных мероприятиях

16.30-18.30

16.30-18.30

Свободное время, тихие игры, индивидуальное чтение

18.30-19.00

18.30-19.00

Ужин

19.00-20.00

19.00-20.00

Вечера, костры и другие отрядные мероприятия.

Линейка



20.00-20.30

20.00-21.30

21.30-21.45



Вечерний туалет

20.30-21.00

21.45-22.00

Сон

21.00-8.00

22.00(22.30) - 8.00

Приложение 8
к СанПиН 2.4.4.1204-03

Требования к производственному оборудованию
и разделочному инвентарю пищеблоков загородных
оздоровительных учреждений


     
     1. Столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллические из нержавеющей стали или дюралюминия. Для обработки сырого мяса и рыбы допускаются столы, покрытые оцинкованным железом (с закругленными углами).

     
     2. Для разделки сырых и готовых продуктов должны выделяться отдельные разделочные столы, ножи и доски из деревьев твердых пород без щелей и зазоров, гладко выструганные. Разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры к использованию не допускаются.

     
     3. Доски и ножи должны быть промаркированы: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "гастрономия", "Сельдь", "X" - хлеб, "Зелень".

     
     4. Для приготовления и хранения готовой пищи следует использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая и дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи. Компоты готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделяют отдельную посуду.


     
     5. Количество комплектов столовой и чайной посуды должно полностью обеспечивать одномоментную посадку детей и персонала без дополнительной обработки посуды и приборов в течение приема пищи.

     
     6. Допускается использовать столовую посуду из фаянса, фарфора, мельхиора, из нержавеющей стали, эмалированную. В походных условиях допускается использование одноразовой пластмассовой посуды, разрешенной к применению в установленном порядке.

     
     7. Не допускается использовать посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную. Учреждение должно иметь запас в размере однократной потребности в посуде по числу детей и персонала.

Приложение 9


к СанПиН 2.4.4.1204-03

    Требования к транспортировке пищевых продуктов


     
     1. Транспортирование скоропортящихся продуктов производится в закрытой маркированной таре. В теплое время года скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки. Выделяемый для перевозки продуктов транспорт должен иметь санитарный паспорт. Кузов автотранспорта изнутри обивают материалом, легко поддающимся санитарной обработке, и оборудуют стеллажами.

     
     2. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.

     
     3. Транспортные средства для перевозки продуктов содержат в чистоте. Их нельзя использовать для перевозки людей и других товаров.

     
     4. Санитарная обработка транспорта для перевозки продуктов проводится ежедневно водителем машины, дезинфекция - 1 раз в 10 дней.

     
     5. Тара, в которой привозят продукты с базы, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Клеенчатые и другие мешки, металлические и деревянные ящики, кадки, бидоны, фляги и пр. после употребления необходимо очищать, промывать водой с 2% раствором кальцинированной соды (20 г препарата на 1 л воды), ошпаривать кипятком, высушивать и хранить в местах, недоступных загрязнению. Их обработку проводят в специально выделенном помещении. Не допускается использовать для перевозки продуктов кухонное оборудование.
     

Приложение 10


к СанПиН 2.4.4.1204-03

Журнал бракеража
продуктов и продовольственного сырья, поступающего на пищеблок


Дата и время поступ-
ления
продук-
тов

Наиме-
нование продукта

Номер
доку-
мента, подтверж-
дающего безопас-
ность принятого продукта

Отметка о качестве продукта



Конеч-
ный срок реализа-
ции продукта



Фактичес-
кая реализа-
ция продукта
(по дням)

Подпись лиц, осуществ-
ляющих приемку продуктов

Приме-
чание

1

2

3

4

5

6

7

8


Журнал бракеража готовой продукции


     

Дата
изготовления продукта



Наимено-
вание блюда (кулинарного изделия)



Органолеп-
тическая оценка, включая оценку степени готовности продукта

Разрешение к реализации



Подписи
членов
бракераж-
ной комиссии

Приме-
чание

1

2

3

4

5

6

Приложение 11
к СанПиН 2.4.4.1204-03


Требования к условиям хранения продуктов


     
     1. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях. Мороженое мясо хранят на стеллажах и подтоварниках. Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.

     
     Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.

     
     2. Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика.

     
     3. Масло сливочное хранят на полках в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках. Крупные сыры - на чистых стеллажах (при укладывании сыров один на другой между ними должны быть прокладки из картона или фанеры), мелкие сыры хранят на полках в потребительской таре. Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре со сметаной, творогом.

     
     4. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях.
     

     5. Крупу, муку, макаронные изделия хранят в сухом помещении в мешках, картонных коробках на подтоварниках либо стеллажах на расстоянии от пола не менее 15 см.

     
     6. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно на стеллажах и в шкафах; при расстоянии нижней полки от пола не менее 35 см. Дверки в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции.

     
     7. При уборке мест хранения хлеба крошки сметают специальными щетками, полки протирают тканью, смоченной 1% раствором столового уксуса.

     
     8. Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше +10°С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше +12°С.

     
     9. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, сахар, соль).

Приложение 12
к СанПиН 2.4.4.1204-03

    Сроки хранения и реализация
особо скоропортящихся продуктов


Наименование продукта

Сроки хранения и реализации при температуре
+2 - +6° не более, час

Мясные крупнокусковые полуфабрикаты

48

Печень замороженная

48

Печень охлажденная

24

Мясо птицы, кролика охлажденное

48

Мясо птицы, кролика замороженное

72

Колбасы вареные:

 


высшего сорта

72

первого сорта

48

Сосиски, сардельки мясные высшего, первого и второго сорта

48

Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин

36

Кефир

36

Простокваша

24

Творог жирный, обезжиренный, диетический

36

Сметана

72

Сырково-творожные изделия

36 при температуре
0 - +2°

Сыры сливочные в коробочках:




из полистирола и др. полимерных




материалов - сладкий и фруктовый,

48

острый, советский

72

Масло сливочное брусочками

6

Рыба всех наименований охлажденная

24 при температуре
0 - -2°

Рыба и рыбные товары всех наименований мороженные

48 при температуре
0 - -2°

Овощи отварные неочищенные

6

Приложение 13
к СанПиН 2.4.4.1204-03

Нормы питания детей в оздоровительных лагерях (граммов в день)


Наименование продуктов

Норма на одного ребенка

Хлеб ржаной

150

Хлеб пшеничный

200

Мука пшеничная

35

Мука картофельная

3

Крупы, бобовые, макаронные изделия

75

Картофель

400

Овощи, зелень

470

Фрукты свежие

250

Соки

200

Сухофрукты

15

Сахар

75

Кондитерские изделия

25

Кофе (кофейный напиток)

4

Чай

1

Мясо

105

Птица

70

Рыба (сельдь)

110

Колбасные изделия

25

Молоко, кисломолочные продукты

550

Творог

70

Сметана

10

Сыр

12

Масло сливочное

50

Масло растительное

18

Яйцо

1 шт.

Специи

1

Соль

8

Дрожжи

1

Приложение 14
к СанПиН 2.4.4.1204-03

Ассортимент основных продуктов питания,
рекомендуемых для использования в
питании детей и подростков
организованных коллективов


     
     
     Мясо и мясопродукты:
     
     - говядина I категории,
     
     - телятина,
     
     - свинина мясная (не чаще 1-2 раз в неделю),
     
     - баранина нежирная (не чаще 1-2 раз в неделю),
     
     - мясо птицы (курица, индейка),
     
     - мясо кролика,
     
     - сосиски и сардельки (говяжьи), использование сосисок из свинины возможно лишь в питании школьников при отсутствии говяжьих (не чаще чем 1-2 раза в неделю);
     
     - колбасы вареные (докторская, отдельная и др.), не чаще 1-2 раз в неделю;
     
     - колбасы варено-копченые (не чаще 1 раза в неделю),
     
     - ветчина из говядины, индейки, кур, нежирных сортов свинины (не чаще 1-2 раз в неделю);
     
     - субпродукты (печень говяжья, сердце, язык).
     
     Рыба и рыбопродукты - треска, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая).
     
     Яйца куриные - в виде омлетов или в вареном виде.
     
     Молоко и молочные продукты:
     
     - молоко (2,5%, 3,2%, 3,5% жирности), пастеризованное, стерилизованное, сухое;
     
     - сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;
     
     - творог (9% и 18% жирности; 0,5% жирности - при отсутствии творога более высокой жирности) - после термической обработки;
     
     - сыр неострых сортов (твердый, мягкий, плавленый, колбасный без специй);
     
     - сметана (10%, 15%, 30% жирности) - после термической обработки;
     
     - кефир;
     
     - йогурты (предпочтительнее: не подвергшиеся термической обработке - "живые", молочные и сливочные);
     
     - ряженка, варенец, бифидок и др. кисломолочные продукты промышленного выпуска:
     
     - сливки (10%, 20% и 30% жирности).
     
     Пищевые жиры:
     
     - сливочное масло (в том числе крестьянское);
     
     - растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное; рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда; ограничено для обжаривания в смеси с маргарином;
     
     - маргарин - для выпечки; ограничено для обжаривания (только высшие сорта);
     
     - комбинированные виды жировых продуктов, включающие смесь молочного жира и растительных масел ("Лапландия", бутербродное масло) - в порядке исключения в ограниченных количествах для пассировки и заправки первых и вторых блюд. Кондитерские изделия:
     
     - конфеты (предпочтительнее зефир, пастила, мармелад), карамель, шоколадные - не чаще одного раза в неделю;
     
     - галеты, печенье, крекеры, вафли, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых ароматизаторов);
     
     - пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);
     
     - джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.
     
     Овощи:
     
     - картофель, капуста белокачанная, капуста цветная, морковь, свекла, огурцы, томаты, кабачки, патиссоны, лук, чеснок (ограничено для детей младшего школьного возраста), петрушка, укроп, сельдерей, томатная паста, томат-пюре.
     
     Фрукты:
     
     - яблоки, груши, бананы, ягоды (клубника с учетом индивидуальной переносимости);
     
     - цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) с учетом индивидуальной переносимости;
     
     - сухофрукты.
     
     Бобовые: горох, фасоль, соя.
     
     Соки и напитки:
     
     - натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью), предпочтительно в мелкоштучной упаковке;
     
     - напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;
     
     - витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок;
     
     - кофе (суррогатный), какао, чай.
     
     Консервы:
     
     - говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса);
     
     - консервы обеденные (типа "Суп рассольник с говядиной", "Борщ с говядиной", "Каша гречневая с говядиной"; в виде исключения при отсутствии натуральных продуктов);
     
     - лосось, сайра (для приготовления супов);
     
     - компоты, фрукты дольками, баклажанная и кабачковая икра;
     
     - зеленый горошек;
     
     - томаты и огурцы стерилизованные.
     
     Хлеб, крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.
     
     Дополнительно при наличии финансовых возможностей в питании детей могут использоваться:
     
     - икра осетровая и лососевая зернистая (не чаще 1 раза в 2 недели);
     
     - рыба соленая красная (предпочтительнее горбуша, кета) - не чаще 1 раза в 2 недели;
     
     - тропические фрукты (манго, киви, гуава и др.) - с учетом индивидуальной переносимости.
     

Приложение 15


к СанПиН 2.4.4.1204-03

Таблица замены продуктов по белкам и углеводам


     

Наименование продуктов

Коли-
чество

Химический состав

Добавить к суточному

 


(нетто, г)

белки
(г)

жиры
(г)

углеводы
(г)

рациону
или исключить


Каталог: wp-content -> uploads -> 2016
2016 -> Xx неделя здорового сердца
2016 -> Хел Херцог Радость, гадость и обед
2016 -> Правила и сроки госпитализации граждан в обуз курская городская больница
2016 -> «казұму 85 жыл: жетістіктері мен келешегі» халықаралық ғылыми-тəжірибелік конференция аясындағы «клиникалық фармация: халықаралық ТƏжірибе мен қазақстанның денсаулық сақтаудағы даму ерекшеліктері»
2016 -> Перечень видов, форм и условий медицинской помощи, оказание которой осуществляется бесплатно
2016 -> В рамках Территориальной программы бесплатно предоставляются виды помощи
2016 -> Памятка для пациента: Как предупредить появление и прогрессирование остеохондроза
2016 -> Юрий Александрович Никитин Трансчеловек Странные романы


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница