Презентация это зрительное сопровождение доклада или визуально-ориентированная исследовательская работа по заданной тематике


Лекция 4. Животные жиры. Жироподобные вещества. Воски. Эмульгаторы



Скачать 292.52 Kb.
страница6/11
Дата14.03.2019
Размер292.52 Kb.
ТипПрезентация
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11
Лекция 4. Животные жиры. Жироподобные вещества. Воски. Эмульгаторы.

1. Общие сведения о жирах.



Жиры сложные эфиры трехатомного спирта, глицерина и различных кислот, главным образом стеариновой, пальмитиноной, олеиновой, линолевой и линоленовой. Это доказано их расщеплением на глицерин и кислоты и последующим синтезом жиров из полученных продуктов.

Жиры легче воды, не растворяются в воде, но хорошо растворяются и органических растворителях. Характерной особенностью жиров является способность поглощать из воздуха, растворять и удерживать различные пахучие вещества, что влияет на их органолептические свойства.

Жиры — биологически активные вещества. Впитываясь в кожу, они делают ее эластичной, упругой, защищают от ветра, мороза, воды. Содержат витамины A, D, Е.




Жиры имеют громадное значение в мыловаренном производстве. Они служат исходным материалом для получения стеарина, мыла и глицерина.

Техническая переработка жиров сводится главным образом к их омылению, т.е. расщеплению на глицерин и кислоты. В зависимости от содержания в жирах твердых глицеридов они разделяются на жидкие и твердые.



      1. Жиры животные.

Жиры животные природные жиры, извлекаемые из соединительных тканей (жировой и костной), а также молока и яиц, позвоночных животных.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница