Продовольственных



страница28/28
Дата23.04.2016
Размер5.43 Mb.
1   ...   20   21   22   23   24   25   26   27   28

Классификация сыров

Классы, подклассы, группы

Основные представители

1

2

1. Твердые сычужные сыры

  1. Терочные. Температура второго нагревания - более 50 °С, влажность 37-40%. Рисунок крупный, вкус слегка сладковатый

  2. С высокой температурой второго нагревания (более 50 °С), влажность 37-40%, пропионовокислые бактерии. Рисунок крупный, вкус слегка сладковатый

  3. Со средней температурой второго нагревания (46-50 °С), влажность 40-43%, молочно- и пропионовокислые бактерии. Рисунок средних размеров

  4. С низкой температурой второго нагревания (36-42 °С), влажность 42-46% . Рисунок мелкий, овальный или неправильный

  5. С высоким уровнем молочнокислого брожения

  1. С чеддеризацией сырной массы, влажность 42-46% , без рисунка

  2. Без чеддеризации сырной массы, влажность 42-46%. Рисунок неправильный, угловатый

(влажность 46% )

Горный терочный, Кавказский терочный, Пармезан, Грана, Сбринц

Советский, Швейцарский блочный, Бийский, Алтайский, Эхменталь, Аппенце- лер, Бофор, Альпийский, Ярлсберг

Горный, Украинский, Карпатский, Азизаго, Фонтана

Голландский (круглый или брусковый), Костромской, Ярославский, Степной, Эстонский, Угличский, Буко- винский, Сусанинский, Эдэм, Гаудо, Данбо, Финбо и Ма- римо, Турунмаа Чеддер, Чешир, Лестер, Глостер, Данлоп, Ланкашир, Карфилли Российский, Русский, Кубань, Свесия




1

2

2. Полутверь

2.1. Созревание при участии микрофлоры поверхностной слизи. Влажность 44-46%. Формуются наливом. Рисунок угловатый, неправильный. Вкус острый, аммиачный. Самопрес- сующиеся

дые

Пикантный, Латвийский, Тильзит, Брик

3. Мягкие сычужные (влажности самопрессуюш

  1. Свежие кисломолочные. Влажность 57-83%, кислотное и сычуж- но-кислотное свертывание молока, не созревают

  1. Диетические (с ацидофильной палочкой или бифидобактериями)

  1. Грибные. С участием плесневых грибов. Вкус острый, грибной:

  1. Плесень на поверхности. Созревают 7-14 сут

  2. Плесень по всей массе сыра

  1. Слизневые сыры. Влажность 40- 46%, с микрофлорой поверхностной слизи или плесневых грибов. Вкус острый, аммиачный

  2. Сывороточные. Свертывание термокислое.

  3. Сливочные. Влажность 56-87% , свертывание сычужно-кислотное. Концентрирование молока центробежным и ультрационным методами

ъ - 46-87%), в основном \иеся

Любительский, Моале, Останкинский, Клинковый, Молдавский, Чайный, домашний творог, Кембридж, Коттедж, Формаже фри Айболит, Славянский

Русский камамбер, Белый десертный, Бри, Камамбер, Карре де ест, Невштатель, Шаур

Рокфор, Голубой, Горгонзола, Стильтон, Данаблю, Мицелла, Гаммерост, Паде- лост, Кабралес Дорогобужский, Смоленский, Бри, Мароль, Сэн-по- лен, Трапист

Адыгейский, Рикотта, Бру- пост

Сладкий, Фруктовый, Метелица, Крим

4. Рассольные (содержание соли - от .

  1. Без чеддеризации и плавления, консистенция однородная, слегка ломкая

  2. С чеддеризацией и плавлением. Консистенция волокнистая, упругая

1 до 8%, влажность 50-55%)

Брынза, Грузинский, Карачаевский, Лиманский, Осетинский, Столовый, Чанах, Белый десертный, Фета, Те- лемаа

Сулугуни, Слоистый, Кач- кавал, Касери





Каталог: files
files -> Вопросы сертификационного экзамена для врачей по специальности «лфк и спортивная медицина»
files -> Рабочая программа составлена в соответствии с Требованиями к содержанию дополнительных профессиональных образовательных программ
files -> Рабочая программа дисциплины Лечебная физическая культура и массаж Направление подготовки 050100 Педагогическое образование
files -> Лечебная физкультура
files -> К рабочей программе дисциплины «Лечебная физкультура и спортивная медицина»
files -> Рабочая программа учебной дисциплины «медицинская реабилитация» цикла Медицинская реабилитация для специальности 310501 «Лечебное дело» по специализации 310501 «Лечебное дело»
files -> Лекции (час) Семинары (час) Самост работа Всего баллов Модуль 1
files -> Влияние мобильного телефона на здоровье человека


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   20   21   22   23   24   25   26   27   28


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница