Программа итоговой государственной аттестации выпускников к ооп от


Дисциплина «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»



Скачать 494.99 Kb.
страница11/19
Дата24.10.2018
Размер494.99 Kb.
ТипПрограмма
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   19
Дисциплина «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

Правила приемки сырья по количеству и качеству. Организация


работы в овощных цехах различной мощности. Оснащение рабочих мест
инвентарем, инструментом.

Принципы размещения предприятий общественного питания по месту


работы, учебы, в жилой зоне и на территории крупного города.

Правила приемки сырья. Организация технологического процесса


приготовления дрожжевого опарного теста. Оснащение рабочего места
инвентарем, инструментом. Условия транспортировки изделий из
дрожжевого теста, оформление сопроводительных документов.

Источники снабжения и поставщики. Организация договорных


отношений с поставщиками. Правила приемки сырья. Организация
технологического процесса производства полуфабрикатов из рыбы.
Характеристика линий производственных участков, цехов. Оснащение
инвентарем, посудой и обслуживание рабочих мест.
Особенности организации производственного процесса в холодных
цехах предприятий общественного питания различных типов и различной
вместимости. Организация рабочих мест по приготовлению закусок в
холодном цехе. Оснащение инвентарем, посудой.

Правила приемки сырья, используемого при производстве мучных


кондитерских изделий. Классификация кондитерских цехов. Характеристика
линий, производственных участков, организация рабочих мест по
приготовлению песочного полуфабриката и изделий из него.

Особенности организации производственного процесса в холодных


цехах предприятий общественного питания различных типов и различной
вместимости. Организация рабочих мест по приготовлению сладких блюд в
холодном и горячем цехах, оснащение инвентарем, посудой.

Особенности организации работы в мясо-рыбном цехе. Характеристика рабочих мест. Организация, оснащение инвентарем, посудой рабочих мест по выработке натуральных и рубленных полуфабрикатов в цехах различной мощности. Квалификационный состав работников, режим труда и отдыха.

Особенности организации производственного процесса в горячих цехах. Организация рабочего места по приготовлению супов, оснащение их инвентарем, посудой. Квалификационный состав работников, режим труда и отдыха.

Состав и характеристика складских помещений в предприятиях


общественного питания различных типов. Организация работы складского
хозяйства, порядок приема, учета и выдачи сырья и полуфабрикатов.

Научная организация труда. Совершенствование организации


рабочих мест в современных условиях развития рынка. Особенности
разработки и структура карты организации труда на рабочих местах. Методы
изучения затрат рабочего времени.

Особенности организации раздачи в предприятиях общественного


питания с самообслуживанием, официантами. Порядок разработки и
утверждения нормативной документации на предприятиях общественно: о
питания.

Особенности организации производственного процесса в горячих


цехах предприятий общественного питания различных типов. Организация
рабочих мест в соусно-обжарочном отделении, оснащение их инвентарем,
посудой. Квалификационный состав работников, режим труда и отдыха.

Характеристика типов предприятий общественного питания в


соответствии с государственным стандартом. Особенности проведения
банкетов с полным и частичным обслуживанием официантами. Требования к
обслуживающему персоналу.

Правила приемки сырья, используемого при производстве мучных


кондитерских изделий. Организация и оснащение инвентарем, посудой и
обслуживание рабочих мест по приготовлению заварного полуфабриката и
изделий из них.

Правила приемки сырья, используемого при производстве мучных


кондитерских изделий. Требования к помещениям кондитерских цехов
различной мощности. Оснащение инвентарем, посудой и обслуживание
рабочих мест по приготовлению бисквитного полуфабриката и изделий из
него.

Правила приемки сырья. Организация рабочего места по производству отделочных полуфабрикатов. Оснащение рабочих мест инвентарем, посудой. Прием сырья, полуфабрикатов по количеству и качеству, отпуск их на производство. Организация работы птицеголевого цеха в структуре заготовочного предприятия. Организация, оснащение оборудованием и обслуживание рабочих мест.

Правила приемки сырья. Организация работы мясного цеха в
структуре заготовочного предприятия и специализированных цехов по
выпуску полуфабрикатов. Характеристика линий, производственных
участков, цехов. Оснащение инвентарем и обслуживание рабочих мест.

Правила приемки сырья, используемого для приготовления изделий


из слоеного пресного теста. Оснащение рабочего места по приготовлению
изделий из слоеного пресного теста, оснащение посудой, инвентарем.

Особенности разработки производственной программы в


кулинарном цехе заготовочного предприятия. Составление наряд-заказ,
заданий производственным бригадам. Организация отделений, линий,
участков, рабочих мест в кулинарном цехе.

Организация рабочих мест, оснащение инвентарем, посудой в цехах


доработки полуфабрикатов и обработки зелени. Классификация затрат
рабочего времени. Требования к производственному персоналу.

Особенности организации обслуживания банкета - фуршет.


Специальные формы обслуживания потребителей (по типу «шведского
стола», в номерах гостиниц, участников совещаний, конференций и др.).
Охрана труда официанта.

Требования к организации рабочих мест по приготовлению напитков


в предприятиях общественного питания различных типов. Способы подачи
горячих напитков в ресторанах и барах. Особенности организации
обслуживания банкета - чай, банкета - коктейль.

Особенности организации снабжения предприятий общественного


питания продовольственными товарами и сырьем в условиях развития
рыночной экономики. Виды договоров.

Особенности организации обслуживания в ресторанах, барах


(подготовка к обслуживанию потребителей, встреча и размещение гостей,
прием и выполнение заказа, основные способы подачи блюд и напитков,
расчет с потребителями, уборка и замена использованных приборов,
тарелок). Особенности разработки меню для разных типов предприятий
общественного питания.

Особенности производственно-торговой деятельности предприятий


общественного питания. Классификация контингента питающихся. Общие
требования к организации обслуживания различных контингентов
питающихся по месту работы, учебы.

Особенности разработки производственной программы заготовочных и доготовочных предприятий общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Услуги общественного питания и их краткая характеристика.


2.3. Порядок проведения государственного экзамена


Итоговый междисциплинарный экзамен проводится в 8 семестре на 37 неделе по учебному плану. К экзамену допускаются лица, завершившие полный курс обучения и успешно прошедшие все предшествующие аттестационные испытания, предусмотренные учебным планом.

Итоговый государственный экзамен является междисциплинарным. Государственный экзамен проводится в устной форме по билетам, каждый из которых включает 2 вопроса.

Не разрешается во время проведения государственного экзамена пользоваться справочными материалами, мобильными телефонами и иными средствами связи.

По завершении итогового государственного экзамена экзаменационная комиссия на закрытом заседании обсуждает содержание ответов каждого студента и выставляет ему итоговую оценку. В случае расхождения мнения членов экзаменационной комиссии, решение принимается на закрытом заседании простым большинством голосов; при равном числе голосов голос председателя является решающим.

Результаты сдачи государственного экзамена оформляются протоколом.


2.4. Учебно-методическое и информационное обеспечение государственного экзамена

Печатная учебно-методическая документация



Каталог: sites -> default -> files -> univeris -> attestation
attestation -> Программа итоговой государственной аттестации выпускников к ооп от 02. 07. 2014 №07-116/03-22в по направлению 030300. 62 Психология
attestation -> Программа итоговой государственной аттестации выпускников к ооп от 02. 07. 2014 №07-081/01-294в по направлению 080100. 68 Экономика
attestation -> Программа итоговой государственной аттестации выпускников к ооп от 30. 05. 2014№07-118/01-184в по направлению
attestation -> Рабочая программа составлена в соответствии с фгос впо по направлению подготовки 081100. 62 Государственное и муниципальное управление, утвержденным приказом Минобрнауки от 15 февраля 2010г №123


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   19


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница