Программа итоговой государственной аттестации выпускников к ооп от

1) Ратушный, А.С. Технология продукции общественного питания [Текст] Т. 1 : Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке : учеб. пособие для вузов по специальности "Технология продуктов обществ. питания" направления "Технология продовольств. продуктов спец. назначения и обществ. питания" : в 2 т. / А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др.; под ред. А. С. Ратушного. – М.: Мир, 2007. – 349 с.

2) Ратушный, А.С. Технология продукции общественного питания [Текст] Т. 2 : Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий : учеб. Пособие для вузов по специальности «Технология продуктов обществ. Питания» направления «Технология продовольств. Продуктов спец. Назначения и обществ. Питания»: в 2 т. / А. С. Ратушный, Б. А. Баранов, Н. И. Ковалев и др.; под ред. А. С. Ратушного. – М.: Мир, 2007. – 413 с.

3) Мглинец, А.И. Технология продукции общественного питания: Учебник/ А.И. Мглинец, Н.А. Акимова, Г.Н. Дзюба и др. ; Под ред. А.И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.

4) Тошев, А.Д. Технология продукции общественного питания: Учебное пособие. – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2005. – Ч.2. – 135 с.

5) Тошев, А.Д.Производство мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий: учебное пособие/ А.Д.Тошев. - Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2007. – 119 с.

6) Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : Учеб.-практ. пособие для вузов / Г.М. Зайко. Ростов н/Д; М. : Март , 2005 – 190 с.

7) Санитария и гигиена питания. / Е.А. Рубина. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 288 с.

8) Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96 г.

9) Кисимов, Б.М. Тепловое оборудование предприятий питания. Учебное пособие/ Б.М. Кисимов, Е.Д. Сторожева. – Челябинск.: ЮУрГУ, 2006.-78с.

10) Кисимов, Б.М. Расчет теплового оборудования: Учебное пособие к выполнению курсового проекта/ Б.М. Кисимов, Е.Д. Сторожева. – Челябинск.: Изд.: ЮУрГУ, 2005.-63с

11) Елхина, В.Д. Оборудование предприятий общественного питания [Текст] Ч. 1 : Механическое оборудование / В. Д. Елхина, М. И. Ботов : учебник для вузов по специальности "Технология продуктов обществ. питания" -М. : Академия , 2010.-415с.

12) Кирпичников, В.П. Оборудование предприятий общественного питания [Текст] Ч. 2 : Тепловое оборудование / В. П. Кирпичников, М. И. Ботов : учеб. для вузов по специальности "Технология продуктов обществ. питания" -М. : Академия , 2010.-489с.

13) Колупаева, Т.Л. Оборудование предприятий общественного питания [Текст] Ч. 3 : Торговое оборудование / Т. Л. Колупаева и др. : учебник для вузов по специальности "Технология продуктов обществ. питания" -М. : Академия , 2010.-299с.