Программа итоговой государственной аттестации выпускников к ооп от


Дисциплина «Оборудование предприятий



Скачать 494.99 Kb.
страница9/19
Дата24.10.2018
Размер494.99 Kb.
ТипПрограмма
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   19
Дисциплина «Оборудование предприятий общественного питания»

Оснащение технологическим оборудованием рабочих мест по приготовлению слоеного пресного теста. Функциональное назначение,

разновидности и особенности эксплуатации. (Тестомесильные и тестораскаточные машины, холодильное оборудование, производственные столы и др.)

Оснащение оборудованием рабочих мест по производству отделочных полуфабрикатов. Функциональное назначение, разновидности и особенности эксплуатации. (Взбивальные машины и механизмы, тепловое


и холодильное оборудование, производственные столы и др.)

Автоматизация учета предприятий питания. Понятие о фронт- и бэк-офисных системах, их назначение и функциональные возможности.

Метрологические, торгово-эксплуатационные и санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к весоизмерительному оборудованию.

Типы источников теплоты, используемых в технологическом оборудовании, Их краткая характеристика. Достоинства и недостатки.

Основные принципы очистки овощей. Оборудование для механической очистки овощей. Функциональное назначение, разновидности и особенности эксплуатации

Оснащение оборудованием рабочих мест по приготовлению


полуфабрикатов из мяса, (мясорубки, фаршемешалки, мясорыхлители,
холодильное оборудование.) Функциональное назначение, разновидности
и особенности эксплуатации

Правила поверки весоизмерительного оборудования.

Основные типы электронагревателей. Принцип действия и области применения.

Варочное оборудование. Его разновидности, функциональное назначение и особенности эксплуатации.

Холодильные камеры, разновидности, особенности проектирования.

Понятие о секционно-модулированном оборудовании. Тепловые технологические линии и их состав.

Основные технико-экономические характеристики технологического оборудования. Производительность, мощность и др.

Оборудование для реализации готовой продукции. Линии раздачи, мармиты, диспенсоры, тепловые шкафы, стойки и др.

Оборудование для мойки кухонной посуды.

Оборудование для организации специальных форм обслуживания.Передвижные мармиты, чафинги, салат-бары, льдогенераторы и др.

Торгово-технологическое холодильное оборудование.

Особенности тепловой обработки с использование грилей. Понятие о


классических и нетрадиционых грилях. Краткая характеристика наиболее
распространенных видов грилей.

Пароконвектоматы. Назначение, разновидности, функциональные


возможности.

Оборудование для оснащения холодного цеха. Овощерезки,


кухонные куттеры, слайсеры, холодильное оборудование и др.

Конвекционные печи и конвектоматы

Оборудования для приготовления горячих напитков. Кофеварки,
кипятильники и др.

Назначение и возможности фронт-офисных систем на примере R-


кеерег.

Оборудование для просеивания муки. Функциональное назначение,


разновидности..

Оборудование для оснащения кондитерского цеха.

Классификация контрольно-кассовых машин по функциональным
возможностям.

Транспортирующее оборудование. Назначение и разновидности.

Грузоподъемное оборудование. Назначение и разновидности.


Каталог: sites -> default -> files -> univeris -> attestation
attestation -> Программа итоговой государственной аттестации выпускников к ооп от 02. 07. 2014 №07-116/03-22в по направлению 030300. 62 Психология
attestation -> Программа итоговой государственной аттестации выпускников к ооп от 02. 07. 2014 №07-081/01-294в по направлению 080100. 68 Экономика
attestation -> Программа итоговой государственной аттестации выпускников к ооп от 30. 05. 2014№07-118/01-184в по направлению
attestation -> Рабочая программа составлена в соответствии с фгос впо по направлению подготовки 081100. 62 Государственное и муниципальное управление, утвержденным приказом Минобрнауки от 15 февраля 2010г №123


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   19


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница