Рассмотрено


Цели и задачи учебной практики



Скачать 208.11 Kb.
страница3/19
Дата18.01.2019
Размер208.11 Kb.
ТипПротокол
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   19
1.2. Цели и задачи учебной практики

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения учебной практики должен:



иметь практический опыт:

  • распознавание продовольственных товаров однородных групп и видов, определения их ассортиментной принадлежности и качества, обеспечения их сохраняемости;

  • оперативного планирования работы производства;

  • получения и подготовки к работе необходимых для выполнения заказов ресурсов: сырья, готовой продукции, посуды, приборов, оборудования, а также эффективного их использования;

  • участие в приготовлении ограниченного ассортимента продукции общественного питания;

  • проведения необходимых для выполнения заказов технологических расчетов;

  • участия в составлении и заключении договоров на поставку товаров;

  • проведения приемки продукции по количеству и качеству;

  • контроля осуществления технологического процесса производства;

  • контроля соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к условиям производства, оборудованию, производственному персоналу, упаковке, транспортированию, хранению, реализации продукции общественного питания.


уметь:

  • идентифицировать продовольственные товары, сырье, полуфабрикаты, продукцию общественного питания по ассортиментным характеристикам, оценивать их качество, устанавливать дефекты и определять градации качества;

  • контролировать условия и сроки хранения для обеспечения сохраняемости продовольственных товаров и сырья, определять и списывать товарные потери;

  • использовать нормативные и технологические документы;

  • готовить и оформлять ограниченный ассортимент продукции общественного питания;

  • производить технологические расчеты, необходимые для выполнения заказа;

  • составлять и заключать договора на поставку товаров;

  • проводить приемку продукции;

  • контролировать соблюдение персоналом технологического процесса производства;

  • определять вид, тип и класс организации общественного питания;


знать:

- основные понятия и нормативную базу товароведения;

- ассортимент продовольственных товаров, условия и сроки их хранения;

- этапы технологического цикла, способы кулинарной обработки, классификацию и ассортимент продукции общественного питания, правила оформления и отпуска, условия и сроки хранения продукции;

- классификацию организации общественного питания, их структуру;

- порядок разработки и заключения договоров, приемки продукции по количеству и качеству;

- правила оперативного планирования работы организации;

- организацию и нормирование труда персонала: показатели использования рабочего времени, основные виды норм затрат труда и методы нормирования труда, графики выхода на работу.





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   19


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница