Сборник трудов вгмха по результатам работы Ежегодной научно-практической студенческой конференции



Скачать 436.03 Kb.
Pdf просмотр
страница11/18
Дата03.03.2020
Размер436.03 Kb.
ТипСборник
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   18
Питерякова О., студентка технологического факультета
Научный руководитель - к. т. н, доцент Новокшанова А.Л.
Исследование потребления молочных продуктов
среди студентов
Аннотация
Годовое потребление молока и молочных продуктов в Российской федерации за последние десятилетия снижается. В работе исследовано потребление молока и молочных продуктов среди студентов. Выявлено недостаточное потребление молочных продуктов.
Ключевые слова: рационы питания, потребление, молоко, молочные продукты.
Изучение структуры питания человека в современных условиях показывает нарушение сбалансированности рационов по содержанию белков,
липидов, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Как правило, при этом повышается потребление рафинированных продуктов с высокой энергетической ценностью и нарушением природной композиции [1]. Ряд исследователей также отмечают уменьшение доли молочных продуктов в рационах детского и взрослого населения России. Эти данные подтверждаются устойчивой тенденцией снижения годового потребления молока и молочных продуктов (в пересчете на молоко) надушу населения в Российской федерации за последние десятилетия. В 1990 году этот показатель составлял 375 кг на человека, а к году снизился до 240 кг при норме 390 кг. Лишь всеми регионах РФ годовое потребление молока более 300 кг на человека, в 17 регионах – ниже 200 кг [2]. В
масштабах страны это серьезная проблема, которая имеет целый ряд медико- биологических, технологических, экономических и других последствий.
В этой связи представляет определенный интерес реальное потребление молока и молочных продуктов студентами, обучающимися на технологическом факультете по специальностям 260303 – технология молока и молочных продуктов и 200503 – стандартизация и сертификация в пищевой промышленности. В учебных планах этих специальностей есть дисциплины Физика и химия молока, Химия пищи и Биохимия. Следовательно, студенты осведомлены о химическом составе продуктов и молочных, в частности. Также эти студенты имеют представление об обмене веществ вор- ганизме и различных проявлениях нарушений обмена веществ, связанных с нерациональным питанием.
В работе исследовали потребление молока и молочных продуктов студентами третьего курса технологического факультета ВГМХА им. Н.В.
Верещагина. Для испытуемых были подготовлены опросные листы, в которых они указывали количество потребленных молочных продуктов по группам:

молоко и кисломолочные напитки, творог, сметана, сыр, масло. Наблюдения проводили в течение недели.
По полученным данным рассчитано потребление молочных продуктов в среднем на человека. Далее проведен анализ этих результатов в сравнении с нормами потребления молочных продуктов, рекомендованными институтом питания РАМН.
По всем исследованным позициям выявлено недостаточное потребление молочных продуктов. Результаты представлены в таблице Таблица 1 - Потребление молочных продуктов
Продукт
Рекомендации,
г/неделю
Результат,
г/неделю
Молоко и кисломолочные продукты Творог Сметана Сыр Масло Анализ индивидуальных результатов показал, что недостаточное потребление молока наблюдается у 90% испытуемых студентов, творога – у, сметаны – у 84%, сыра – у 84%, масла – у 92%. В целом это увеличивает риск недостаточного потребления ряда пищевых веществ, источником которых является молоко и молочные продукты. В первую очередь это белок животного происхождения, водо- и жирорастворимые витамины, фосфолипиды, кальций, фосфор и другие минералы.
Очевидно, что молочные продукты вытесняются из рациона и замещаются другими, возможно с меньшей пищевой и биологической ценностью. Это свидетельствует об изменении соотношения пищевых макро- и микронутриентов и структуры питания вообще.
С позиций производителей молочных продуктов уменьшение потребления молочных продуктов среди населения может привести к уменьшению объемов производства, потере рынков сбыта и ухудшению других экономических показателей.
Список использованных источников
1.
Анализ особенностей питания современного человека Гаинцева
Н.О. Сибирский медицинский журнал, 2011, Том 26, Приложение 1. С. 71-72.
2.
Шичкин Г.И. Состояние и перспективы развития молочного скотоводства России Шичкин Г.И. // Молочная промышленность. – 2008. -
№4. – С. 32-34.

1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   18


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница