Сборник трудов вгмха по результатам работы Ежегодной научно-практической студенческой конференции



Скачать 436.03 Kb.
Pdf просмотр
страница15/18
Дата03.03.2020
Размер436.03 Kb.
ТипСборник
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   18
Чучман МА, Церковникова ТА, студенты технологического
факультета
Научный руководитель – к.т.н, доц. Полянская И.С.
Экспертиза бифидосодержащих продуктов
Аннотация
Одинакова ли польза для здоровья предлагаемых различными производителями пробиотических продуктов с бифидобактериями Для ответа

на этот вопрос нами был поставлен эксперимент-экспертиза по сравнению антибиотических свойств нескольких таких продуктов.
Ключевые слова: пробиотики, пробиотическая микрофлора, функциональные продукты, антибиотические свойства, бифидобактерии, лак- тобациллы.
Теория и практика – голова и тело.
Пусть тело будет здоровым благодаря грамотной практике применения пробиотиков!
По определению ВОЗ пробиотики это - апатогенные для человека бактерии, обладающие антагонистической активностью в отношении патогенных и условно патогенных бактерий и обеспечивающие восстановление нормальной микрофлоры. Пробиотические продукты - продукты питания,
содержащие пробиотики.
При систематическом употреблении они способны- улучшать разнообразные физиологические функции и метаболические реакции, связанные с функционированием симбиотической микрофлоры- повышать устойчивость к инфекциям- снижать риск возникновения злокачественных новообразований в толстом кишечнике- улучшать биоусвояемость кальция и магния- колонизации кишечника полезными микроорганизмами и снижении тяжести, продолжительности диареи- снижать уровень сывороточного холестерина и др. [1,2].
Большинство производителей в качестве пробиотиков используют в пробиотических продуктах микроорганизмы бифидобактерии B. bifidum;
B. longum; B. infantis; B. pseudolongum; B. subtile; B. termophilum и др.
При этом, как показали наши предварительные исследования, не все продукты с бифидобактериями одинаково эффективны в отношении подавления патогенной микрофлоры.
Исследуя вопросы старения, и собрав данные по 36 странам, Мечников Илья Ильич (1845-1916 гг.) установил, что самое большое количество
«столетников» в Болгарии — 4 на 1000 человек. Он связал это с болгарским йогуртом (в Болгарии его также называют кисело мляко — кислое молоко. В 1908 г.опубликована его статья «Несколько слово кислом мо-
локе.» Впервые были выделены пробиотики из кала грудных детей, получавших материнское молоко, в 1899 году Tissieri.
Пробиотики – живые бактерии, полезные для здоровья человека, на протяжении последних 15 лет включаются в молочные продукты, и многочисленные исследования доказали их эффективность в профилактике кишечных инфекций [1-5]. Добавление пробиотиков позволяет улучшить состав кишечной микрофлоры, уменьшает проницаемость стенки кишечника, препятствует адгезии патогенов.
Функциональные молочнокислые продукты, созданные на основе пробиотической микрофлоры, проявляя природную антагонистическую

активность, входят в арсенал средств защиты от патогенных и условно- патогенных микроорганизмов, восстановления нарушенного биоценоза и повышения иммунного статуса организма человека.
В течение вековой практики использования для лечебных целей пищевых продуктов с пробиотиками молочнокислые бактерии для заквасок выделяют в специальных лабораториях из различных источников рыночное молоко и кисломолочные продукты, растения, фрукты, овощи.
Главные вопросы, которые возникают у медиков, технологов и потребителей продукции с пробиотической микрофлорой- уровень выживаемости пробиотиков в желудочной среде- степень приживаемости пробиотиков в кишечнике- как повысить эффективность действия пробиотиков;
- отличие пробиотических продуктов для различных категорий лиц- их доступность для малоимущих слоёв населения- сравнительная пробиотическая эффективность традиционных (кефир, ряженка, снежок и др) и пробиотических продуктов нового поколения (биокефир, бифилайф, активиа и др.).
Чаще всего используют бифидобактерии и лактобациллы. Эти про- биотики называют классическими, так как они основаны на штаммах, изолированных из кишечника человека и доминирующих в нем начиная с первых дней жизни.
Бифидобактерии: B. bifidum; B. longum; B. infantis; B. pseudolongum;
B. subtile; B. termophilum (24 вида).
Лактобациллы: Lbm. casei; Lbm. plantarum; Lbm. bulgaricum; Lbm.
helveticum; Lbm. brevis; Lbm. acidophilum; Lbm. Лактобациллами бифидобактериям присуща высокая способность к колонизации эпителия пищеварительного тракта, что служит защитным барьером на пути проникновения патогенной микрофлоры ив свою очередь, обеспечивает стабилизацию нормального состава микробиоценоза кишечника.
После проведённого нами предварительного исследования в феврале г. и доклада о его результатах для других студентов, все, без исключения, ответили, что они выбрали бы в магазине продукт Активиа Биойо- гурт с бифидобактериями «Данон Индустрия, при близкой цене на него (с расчётом на стандартную массу) с другими приведёнными продуктами.
Вопрос маркетинкового исследования звучал следующим образом:
Какому продукту Вы отдадите предпочтение, если Вас познакомят с научными данными об антибиотической их силе , характеризующей степень полезности для здоровья?
Питательные среды для исследований:

МГА (молочный гидролизованный агар);

ГМС (гидролизатно-молочная среда);

Бифидум-среда;

Агар Бифидум;

ГМК (кукурузно-лактозная среда);


40

ГМС-3 – стимулятор роста для бифидобактерий;

среда типа М для термофильных молочнокислых палочек;

Лактобакагар.
Не менее 30% заболеваний, по оценкам специалистов, связано сне- правильным питанием. Употребление в пищу функциональных продуктов питания, создаваемых, прежде всего для практически здоровых людей, повышает общую резистентность организма и предупреждает появление специфических заболеваний Нарушение принципов рационального питания, прежде всего, сказывается на развитии болезней органов пищеварения и нарушения обмена веществ. За десять лет заболеваемость этими группами болезней возросла по Вологодской области на 30% [6]. Кроме того известно, что достаточное количество функциональных нутриентов существенно уменьшает риск заболевания сердечнососудистыми заболеваниями, снижая концентрацию холестерина в крови, липидов в сыворотке крови, что способствует профилактике атеросклероза.
Экономический эффект от повышения функциональных свойств доступных кисломолочных продуктов (Э.
эф.
) рассчитывается исходя из экономии средств, выплачиваемых как пособия повременной нетрудоспособно- сти.
Ежегодно пособия повременной нетрудоспособности (П.
в.н.
) составляют млрд. руб. Из них до 50 % могут составлять пособия, выплачиваемые по трудовым увечьям, бытовому травматизму и другим случаям не обусловленного функциональной составляющей рациона (Ту. О
.н.

предполагаемый процент (охват) населения в случае реализации предлагаемого годового проекта по повышению функциональности традиционных пробиотических продуктов, %.
Затратной статьей программы является селекция, те. организация отбора и производство природных молочнокислых культур с высокой антибиотической активностью по отношению к патогенной и условно- патогенной микрофлоре (С
млк.к
= 1000 тыс. руб).
Э.
эф
= (П.
в.н.
- Ту Он С
млк.к
,
Э.
э.ф
= (700 · 0,5)

0,006 - 1 = 1,2 млн. руб.
Экономическая эффективность, обусловленная достигаемыми показателями здоровья населения при Он = 0,6% населения (при долгосрочной программе он может приближаться к 100%) составит 1,2 млн. руб. в год.
Социальный эффект от представляемого решения заключается в улучшении здоровья населения, продолжительности увеличения жизни людей и продления периода активной старости.
Список использованных источников. Пробиотические продукты. – Режим доступа http://www.consilium- medicum.com/pics/Image/refer/articles/1007_spv11_11_w_0.jpg, свободный. Пробиотики. – Режим доступа http://www.probiotic.com.ua/, свободный. Cтепаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. М Подмосковье. – 2006.
4. Шендеров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 3: Пробиотики и функциональное питание. — М.:
ГРАНТЪ, 2001. — 286 с. Научно-практическая работа по теме "Клинико- эпидемиологический анализ влияния биотерапевтических препаратов "Би- фидум №791 БАГ" и "Трилакт" на заболеваемость ОРВИ и гриппом у детей дошкольного и школьного возраста. http://ru.wikipedia.org/wiki
6. Шабунова А.А. Здоровье населения в России состояние и динамика Тенденции и проблемы развития региона, гл. ред. В.А. Ильин. – Т. III.
– Ч. 1– Вологда, – ИСЭРТ РАН, 2011. – С. 355-773.
УДК 637.345



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   18


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница