Сборник задач по дисциплине «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» для специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»



Скачать 115.5 Kb.
страница6/8
Дата22.01.2019
Размер115.5 Kb.
ТипСборник задач
1   2   3   4   5   6   7   8
Пример расчета упека в изделиях

Пример 1. Рассчитать какой припек получится при изготовлении 100шт булочек массой по 50г.

На 100шт булочек расходуется 4кг муки масса выпеченных 100шт булочек 5кг. Определим припек:





Пример 2 .. Определим потери массы, кг, и упек, %, к массе теста при выпечкр 100 пирожков печеных с фаршем массой по 75 г.

Решение. Hа 100 печеных пирожков было израсходовано 5,8 kг теста и 2,5 кг фарша, а на выходе масса выпеченных, пирожков оказалась равной 7,5 кг (75г х 100 шт.).

Следовательно, потери массы составили 0,8 кг

Определим упек:

(8,3-7,5):8,3*100 = 10%



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница