Технологическое обоснование проекта цеха убоя и разделки туш хладобойни, мощность выработки 100 тонн мяса в смену



Скачать 91.21 Kb.
страница1/10
Дата27.05.2018
Размер91.21 Kb.
ТипКурсовая
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

ФГБОУ ВО НОВОСИБИРСКИЙ ГАУ



Кафедра технологии и товароведения пищевой продукции

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине: Общая технология отрасли

На тему: Технологическое обоснование проекта цеха убоя и разделки туш хладобойни, мощность выработки 100 тонн мяса в смену

Выполнила: студентка 2209 группы

Киселева К.Е.

Проверил: доцент, кандидат вет.наук

Фомин В.М.

Дата: 26.05.18

Новосибирск 2018

Содержание

Введение…………………………………………………………………………. 3


  1. Литературный обзор………………………………………………………….4

  2. Выполнение работы по теме………………………………………………….7

2.1 Сырье…………………………………………………………………..7

2.2 Технологический процесс…………………………………………..13

2.3 Готовая продукция…………………………………………………..18

3. Расчёты ………………………………………………………………………..25

Заключение……………………………………………………………………….26

Список используемой литературы……………………………………………...27



ВВЕДЕНИЕ

Мясоперерабатывающая отрасль традиционно была одной из главных сельскохозяйственных отраслей промышленности Российской Федерации. Её суть состоит в комплексной переработке скота. При переработке мяса и мясных продуктов важное значение имеет подготовка к убою, транспортировка, первичная переработка скота, хранение мяса и т.д. Рационально использовать все продукты убоя животных можно только при правильной организации мест убоя, соблюдение технологических и ветеринарно-санитарных правил.

Современные предприятия мясной промышленности высокомеханизированные и автоматизированные. Однако сложность строения и неоднородность размеров животных (и туш) вынуждают на многих операциях сохранять ручной труд с использованием простого или механизированного инструмента. Замена ручного труда возможна лишь путем использования машин-роботов, способных адаптироваться к изменяющейся ситуации в зоне обработки

Убой и первичная обработка - наиболее специфичные и сложные технологии, которые осуществляет человек. В них используются практически все известные процессы, широкая гамма машин, аппаратов и агрегатированных устройств. Разработка процессов и технических средств возможна лишь на базе фундаментальных исследований свойств сырья и их трансформации в процессе обработки, допустимых режимов энергетических воздействий (механических, тепловых, электрофизических и др).





  1. Поделитесь с Вашими друзьями:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница