Технологическое обоснование проекта цеха убоя и разделки туш хладобойни, мощность выработки 100 тонн мяса в смену



Скачать 91.21 Kb.
страница3/10
Дата27.05.2018
Размер91.21 Kb.
ТипКурсовая
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10
Мясокомбинат – это сложный промышленный комплекс, оснащенный высокопроизводительной техникой, конвейерными линиями, автоматами и сложными агрегатами, обеспеченный искусственным холодом, имеет необходимые условия для комплексной переработки скота, выработки широкого ассортимента высококачественных продуктов питания, переработки отходов производства в техническую продукцию и на корм для животных. Сырьем для мясокомбинатов являются живой скот и свиньи.

К основным производствам мясокомбината относятся:

- база предубойного содержания скота;

- мясожировое производство (цех убоя скота и разделки туш, субпродуктовый, жировой, кишечный, шкуроконсервировочный и цех технической продукции);

- холодильник;

- колбасное производство;

- производство медпрепаратов.

Мясокомбинаты условно разделяют на пять производственных категорий.

Первая категория – мясокомбинаты с общей численностью работающего персонала свыше 1200 человек, имеющие 2 конвейера, перерабатывающие в одну смену (в переводе на крупный рогатый скот) 1000 голов и больше, вырабатывающие свыше 10 т колбасных изделий или имеющие консервные цехи.

Вторая категория – мясокомбинаты с общей численностью работающего персонала свыше 600 человек, перерабатывающие в одну смену (в переводе на крупный рогатый скот) от 500 до 1000 голов, вырабатывающие свыше 6 т колбасных изделий или имеющие консервные цехи.

Третья категория – мясокомбинаты, мясохладобойни с общей численностью работающего персонала свыше 300 человек, перерабатывающие в одну смену (в переводе на крупный рогатый скот) свыше 150 голов и вырабатывающие колбасных изделий от 4 т и более.

Четвертая категория – мясокомбинаты, птицекомбинаты и мясохладобойни с общей численностью работающего персонала свыше 100 человек, перерабатывающие в смену (в переводе на крупный рогатый скот) от 50 голов и выше и вырабатывающие колбасных изделий от 2 до 4 т.

Пятая категория – мясохладобойни, птицекомбинаты и убойные пункты с общей численностью работающего персонала до 100 человек, перерабатывающие в смену (в переводе на крупный рогатый скот) до 50 голов и вырабатывающие колбасных изделий 1,5 т.

Хладобойни – предприятия, предназначенные для убоя скота, свиней, разделки туш и выпуска продукции в охлажденном или замороженном виде. Хладобойни строят, как правило, в местах, где откармливают скот промышленным способом. Основные производства хладобоен – это мясожировое и холодильник.

Бойни – слабомеханизированные предприятия с незаконченным производственным процессом убоя скота и первичной переработки туш и внутренних органов, шкур. Жир - сырец, кишечник, шерстные и слизистые субпродукты для дальнейшей переработки направляют на другие перерабатывающие предприятия.

Скотоубойные пункты – небольшие по размеру и производственной мощности стационарные предприятия по убою скота и первичной переработке туш, внутренних органов, шкур. Скотоубойные пункты размещают в небольших населенных пунктах.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница