Технологическое обоснование проекта цеха убоя и разделки туш хладобойни, мощность выработки 100 тонн мяса в смену



Скачать 91.21 Kb.
страница4/10
Дата27.05.2018
Размер91.21 Kb.
ТипКурсовая
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10
Мясоперерабатывающие заводы – это предприятия по комплексной разделке и переработке мяса. Сырьем для мясоперерабатывающих заводов является мясо в тушах, полутушах, четвертинах, блочное мясо.

К основным производствам мясоперерабатывающих заводов относятся:

- холодильник для приема и хранения мяса;

- цех переработки мяса;

- экспедиция.

Цеха по переработке мяса могут специализироваться на выпуске отдельных групп продукции (колбасные цеха, колбасные фабрики и цеха по производству полуфабрикатов, консервные цеха).


  1. ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТЫ ПО ТЕМЕ.

    1. СЫРЬЕ

ГОСТ Р 54315 – 2011 «Крупный рогатый скот для убоя, говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах»

Основное сырье для мясной промышленности – крупный рогатый скот, свиньи, овцы.

Количество и качество получаемого мяса зависит от вида, породы, типа скота, возраста, откорма и упитанности.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница