| Крупный рогатый скот. Существует более 50 пород крупного рогатого скота, которые по продуктивности разделяются на три направления.
- скот мясного направления, наиболее распространены калмыцкая, казахская белоголовая, Абердин-ангусская породы и др.
- скот мясомолочного или молочно-мясного направления, наиболее распространены породы: симментальская, швицкая и др.
- скот молочного направления, наиболее распространены черно-пестрая, голландская и др. породы.
Оценка упитанности скота по живой массе
Упитанность крупного рогатого скота определяют визуальным осмотром, осматривая животных и прощупывая подкожные жировые отложения в местах: 1 - седалищный бугор; 2 - основание хвоста; 3 - маклок; 4 - ребра; 5 - холка; 6 - лопатка; 7 – подгрудок (соколок); 8 - щуп; 9 – мошонка у волов, рис. 1.
Рис. 1. Части туловища крупного рогатого скота, ощупываемые
для определения отложений подкожного жира:
1 - седалищный бугор; 2 - основание хвоста; 3 - маклок; 4 - ребра;
5 - холка; 6 - лопатка; 7 - подгрудок; 8 - щуп; 9 – мошонка
По ГОСТ Р 54315 - 2011 «Крупный рогатый скот для убоя, говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах» животные подразделяются по половозрастной группе (табл. 1) и молодняк в категории т.е в зависимости от живой массы, класса и подкласса, взрослый крупный рогатый скот от степени развития мускулатуры (табл. 2 – 4).
Оценку упитанности по ГОСТ Р 54315 – 2011 проводят с учетом системы сдачи скота на убой по живой массе, количеству и качеству мяса.
Таблица 1
Поделитесь с Вашими друзьями: |