Технологическое обоснование проекта цеха убоя и разделки туш хладобойни, мощность выработки 100 тонн мяса в смену



Скачать 91.21 Kb.
страница5/10
Дата27.05.2018
Размер91.21 Kb.
ТипКурсовая
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10
Крупный рогатый скот. Существует более 50 пород крупного рогатого скота, которые по продуктивности разделяются на три направления.

- скот мясного направления, наиболее распространены калмыцкая, казахская белоголовая, Абердин-ангусская породы и др.

- скот мясомолочного или молочно-мясного направления, наиболее распространены породы: симментальская, швицкая и др.

- скот молочного направления, наиболее распространены черно-пестрая, голландская и др. породы.


Оценка упитанности скота по живой массе

Упитанность крупного рогатого скота определяют визуальным осмотром, осматривая животных и прощупывая подкожные жировые отложения в местах: 1 - седалищный бугор; 2 - основание хвоста; 3 - маклок; 4 - ребра; 5 - холка; 6 - лопатка; 7 – подгрудок (соколок); 8 - щуп; 9 – мошонка у волов, рис. 1.



бык

Рис. 1. Части туловища крупного рогатого скота, ощупываемые

для определения отложений подкожного жира:

1 - седалищный бугор; 2 - основание хвоста; 3 - маклок; 4 - ребра;

5 - холка; 6 - лопатка; 7 - подгрудок; 8 - щуп; 9 – мошонка

По ГОСТ Р 54315 - 2011 «Крупный рогатый скот для убоя, говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах» животные подразделяются по половозрастной группе (табл. 1) и молодняк в категории т.е в зависимости от живой массы, класса и подкласса, взрослый крупный рогатый скот от степени развития мускулатуры (табл. 2 – 4).

Оценку упитанности по ГОСТ Р 54315 – 2011 проводят с учетом системы сдачи скота на убой по живой массе, количеству и качеству мяса.

Таблица 1





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница