Технологическое обоснование проекта цеха убоя и разделки туш хладобойни, мощность выработки 100 тонн мяса в смену


Мокрая зачистка полутуш (туш, четвертин)



Скачать 91.21 Kb.
страница8/10
Дата27.05.2018
Размер91.21 Kb.
ТипКурсовая
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10
Мокрая зачистка полутуш (туш, четвертин)

Крупного рогатого скота

После сухой зачистки полутуши (четвертины) с помощью душирующих щеток или из шланга промывают с внутренней стороны теплой (25 – 380С) или холодной водопроводной водой для удаления кровоподтеков и других возможных загрязнений воды.

После сухой зачистки полутуши (четвертины) с помощью душирующих щеток или из шланга промывают только загрязненные участки полутуши (четвертины) с поверхностной стороны теплой (25 – 380С) или холодной водопроводной водой с последующим удалением влаги тупой стороной ножа или путем обсушивания поверхности полутуши (четвертины) чистым полотенцем, обдувки воздухом.

Во избежания нарушения целостности наружного слоя мышечной и жировой ткани полутуши (четвертины) при её промывке, струю воды из шланга направляют под острым углом к поверхности полутуши (туши).





    1. Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница