Технология приготовления отделочных полуфабрикатов


Приготовление сырного суфле



страница108/108
Дата24.01.2019
Размер0.8 Mb.
1   ...   100   101   102   103   104   105   106   107   108
Приготовление сырного суфле. В части молока растворяют муку. Остальное молоко доводят до кипения и добавляют измельченный сыр «Гауда». Перемешивают до полного растворения сыра. Затем заваривают муку, вводят желтки, сливочное масло и отдельно взбитые белки с сахаром. Аккуратно перемешивают.

Литература
С.В. Ермилова, Е.И. Соколова «Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста» - М.: Издательский центр «Академия», 2008

С.В. Ермилова, Е.И. Соколова «Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста» - М.: Издательский центр «Академия», 2008

Е.И. Соколова, С.В. Ермилова «Современное сырье кондитерского производства» - М.: Издательский центр «Академия», 2008

Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. «Технология приготовления мучные кондитерских изделий» М., Академия, 2003

«Общественное питание. Справочник кондитера» М., 2003

«Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» М. изд. «Хлебпродинформ» 1997

«Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания» М. «Экономика» 1986

Пола Фигони «Профессиональная выпечка. Теория и практика» изд. дом «Ресторанные ведомости» М.,2004

Барановский В.А., Перетятко Т.Ю. «Кондитер. Учебное пособие» Ростов н/Д изд. «Феникс»,2005

Мазепа Е.В. «Практикум для кондитера. Учебное пособие» Ростов н/Д изд. «Феникс»,2002

М. Кальтенбах, Ф-В. Элерт «Выпечка» м. АСТпресс, 2001

«Как украсить торт» М. АСТпресс,2001

«Праздничная выпечка»Burda «Внешсигма»

Журналы: «Секреты кулинарии»



«Питание и общество»

«Гастроном, «Шеф», «Трюфель», «Ресторатор», «Витрина»

Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   100   101   102   103   104   105   106   107   108


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница