Технология приготовления отделочных полуфабрикатов


Пирожное «Рулет любительский»



страница41/108
Дата24.01.2019
Размер1.57 Mb.
1   ...   37   38   39   40   41   42   43   44   ...   108
Пирожное «Рулет любительский». Бисквит основной формуют и выпекают так же, как для рулета. После выпечки и охлаждения пласт смазывают любительской начинкой, свертывают в рулет, завертывают в бумагу и ставят в холодильник до полного охлаждения. Затем поверхность рулета обмазывают кремом, обкатывают в жареной бисквитной крошке и разрезают на пирожные под острым углом.

Рецептура для приготовления начинки любительской: крошка полуфабриката песочного 81, крошка полуфабриката заварного 167, крошка полуфабриката бисквитного 252, крем сливочный 333, сироп для промочки 167, коньяк 10. Выход 1000 г.

Обрезки от бисквитных, песочных пирожных, ломаный полуфабрикат заварных трубочек, песочных корзиночек загружают в котел и перетирают в крошку. Затем добавляют крем, сироп для промочки, коньяк и замешивают до однородной массы. В начинке разрешается наличие мелких кусочков вышеупомянутых полуфабрикатов.





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   37   38   39   40   41   42   43   44   ...   108


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница