Технология приготовления отделочных полуфабрикатов


Алгоритм приготовления пирожных



страница43/108
Дата24.01.2019
Размер0.8 Mb.
1   ...   39   40   41   42   43   44   45   46   ...   108
Алгоритм приготовления пирожных

    1. Приготовление выпеченных и отделочных полуфабрикатов

    2. Выравнивание боковых сторон (для пластов)

3. Разрезание пластов по горизонтали (для бисквитного п/ф)

  1. Промачивание нижнего пласта

  2. Смазывание и склеивание пластов

  3. Промачивание верхнего пласта

  4. Грунтование, смазывание или глазирование поверхности

  5. Разрезание на пирожные

  6. Отделка боковых сторон

10. Отделка (украшение) поверхности

Данный алгоритм может изменяться в зависимости от вида выпеченного п/ф и технологии приготовления тортов.



Приготовление

бисквитных тортов
Алгоритм приготовления бисквитных тортов


  1. Приготовление бисквитного полуфабриката (в капсулах, на кондитерских листах, в формах) и отделочных полуфабрикатов

  2. Выравнивание боковых сторон (для пластов)

  3. Разрезание на пласты (для бисквитного п/ф, выпеченного в капсулах или формах)

  4. Промачивание нижнего пласта

  5. Склеивание пластов (верхний пласт кладут корочкой вниз)

  6. Промачивание верхнего пласта

  7. Грунтование, смазывание или глазирование поверхности

  8. Разрезание на торты

  9. Отделка боковых сторон

  10. Отделка (украшение) поверхности




Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   39   40   41   42   43   44   45   46   ...   108


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница