Технология приготовления отделочных полуфабрикатов



страница60/108
Дата24.01.2019
Размер1.57 Mb.
1   ...   56   57   58   59   60   61   62   63   ...   108
Торт «Крещатик». Торт готовят квадратной формы. Подготовленные пласты по три склеивают кремом «Шарлотт» основным. Поверхность и боковые стороны грунтуют шоколадным кремом «Шарлотт». Боковые стороны обсыпают крошкой миндального полуфабриката. Поверхность украшают кремом в виде цветка и листьев каштана.
Приготовление

воздушных

и воздушно-ореховых тортов
I. Алгоритм приготовления воздушных и воздушно-ореховых тортов

1. Приготовление воздушного полуфабриката (в виде заготовок квадратной, круглой или овальной формы) и отделочных полуфабрикатов

2. Выравнивание боковых сторон

3. Склеивание пластов (верхний пласт кладут донышком вверх)

4. Грунтование, смазывание или глазирование поверхности

5. Отделка боковых сторон

6. Отделка (украшение) поверхности


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   56   57   58   59   60   61   62   63   ...   108


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница