Технология приготовления отделочных полуфабрикатов



страница62/108
Дата24.01.2019
Размер0.8 Mb.
1   ...   58   59   60   61   62   63   64   65   ...   108
Торт «Ярославна». Торт круглой формы. Три коржа воздушного полуфабриката прослаивают кремом сливочным «Шарлотт», смешанным с частью цукатов. Поверхность и боковые стороны грунтуют кремом «Шарлотт». Боковые стороны обсыпают крошкой воздушного полуфабриката. Поверхность торта украшают кремом «Шарлотт», кремом «Шарлотт» шоколадным и цукатами.
Приготовление

комбинированных тортов
I. Алгоритм приготовления комбинированных тортов


  1. Приготовление выпеченных и отделочных полуфабрикатов

  2. Выравнивание боковых сторон (для пластов)

  3. Разрезание пластов по горизонтали (для бисквитного п/ф)

  4. Смазывание и склеивание пластов

  5. Грунтование, смазывание или глазирование поверхности

  6. Разрезание на торты

  7. Отделка боковых сторон

  8. Отделка (украшение) поверхности

Данный алгоритм может изменяться в зависимости от вида выпеченных п/ф и технологии приготовления тортов.

Если в комбинированных тортах используется сироп для промочки, то применяют следующий алгоритм:
1. Приготовление выпеченных и отделочных полуфабрикатов.

2. Выравнивание боковых сторон (для пластов)


  1. Разрезание пластов по горизонтали (для бисквитного п/ф)

  2. Промачивание нижнего пласта

  3. Смазывание и склеивание пластов

  4. Промачивание верхнего пласта

  5. Грунтование, смазывание или глазирование поверхности

  6. Разрезание на торты

  7. Отделка боковых сторон

10. Отделка (украшение) поверхности



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   58   59   60   61   62   63   64   65   ...   108


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница