Технология приготовления отделочных полуфабрикатов



страница66/108
Дата24.01.2019
Размер0.8 Mb.
1   ...   62   63   64   65   66   67   68   69   ...   108
Рецептура. Для теста: мука 343, масло топленое 78, меланж 33, дрожжи 2, вода 70. Для начинки: орехи лесные221, сахар-песок 221, кардамон 3. Для заливки: масло топленое 50, мед 78. Для смазки изделия: желтки 2. Для смазки противня: топленое масло 3. Выход 1000.

Пахлава слоеная формуется так, чтобы получилось 14-18 пластов теста и 5-7 слоев начинки. Дрожжевое тесто делят на 14-18 частей, подкатывают в шар, раскатывают в пласты толщиной 1,5 мм. Поверхность пластов смазывают растопленным топленым маслом и укладывают один на другой в противень с бортами высотой 40 мм. Первые три пласта кладут без начинки, а затем через каждые два пласта наносят начинку. Сверху укладывают три пласта также без начинки. Перед выпечкой изделие смазывают яичным желтком и разрезают на ромбы массой по 100 г. Выпекают при t 180-200˚С. Через 10-12 минут после начала выпечки противень вынимают, и изделие по линиям разреза заливают растопленным маслом. Продолжают выпекать до интенсивно-коричневой окраски. Сразу же после выпечки изделие заливают разогретым медом.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   62   63   64   65   66   67   68   69   ...   108


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница