Технология приготовления отделочных полуфабрикатов



страница72/108
Дата24.01.2019
Размер0.8 Mb.
1   ...   68   69   70   71   72   73   74   75   ...   108
Мютаки Шемахинские. Готовое дрожжевое безопарное тесто делят на куски по 500-600 г, раскатывают в пласт толщиной 5 мм, смазывают растопленным сливочным маслом и разрезают на полоски шириной 12 см, а затем на треугольники (как для слойки с марципаном) по 30 г, ближе к основанию раскладывают по 5 г начинки и завертывают. Свернутые трубочки слегка растягивают за оба конца, укладывают на кондитерские листы, смазанные сливочным маслом, и выпекают при t 180-200˚С.

Рецептура. Для теста: мука 540, дрожжи 15, молоко 160, масло сливочное 100, сахарная пудра 130, соль4, ванилин 0,2,меланж 108. Для начинки: абрикосовое пюре 160, сахар- песок 100. Выход 1000.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   68   69   70   71   72   73   74   75   ...   108


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница