Технология приготовления отделочных полуфабрикатов



страница73/108
Дата24.01.2019
Размер0.8 Mb.
1   ...   69   70   71   72   73   74   75   76   ...   108
Бады. Дрожжевое безопарное тесто выдерживают 25-30 минут, раскатывают в пласт толщиной 10-15 мм и разрезают на ромбы массой 40-70 г. На поверхность изделия кондитерскими щипчиками наносят рисунок и жарят во фритюре при t 160-170˚С. После жарки дают стечь жиру и погружают изделия в горячий мед на 5-7 минут для пропитки и глазирования. После охлаждения посыпают сахарной пудрой с корицей.

Рецептура. Для теста: мука 502, дрожжи 2, яичный желток 33, вода 120, масло топленое 167, шафран 0,08. Для фритюра: масло топленое 180.

Для отделки: мед 204, сахарная пудра 41, корица 8,2. Выход 1000.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   69   70   71   72   73   74   75   76   ...   108


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница