Технология приготовления отделочных полуфабрикатов



страница75/108
Дата24.01.2019
Размер0.8 Mb.
1   ...   71   72   73   74   75   76   77   78   ...   108
Шакер-лукум. Тесто готовят так же, как и для изделия «Шакер-пури».

Готовое тесто делят на куски по 300 г, раскатывают в жгут, укладывают на листы, высланные бумагой, выравнивают и делают на поверхности косые насечки. Выпекают при t 180-190˚С. После охлаждения изделие нарезают по насечкам на ломтики и посыпают сахарной пудрой.



Рецептура. Для теста: мука 597, масло сливочное 298, сахарная пудра 179, молоко 179, углекислый аммоний 2,4, шафран 0,06. Для отделки: сахарная пудра 30. Выход 1000.

Нан бухарский. Сдобное пресное тесто готовят с добавлением молока, орехов, изюма и цукатов. Углекислый аммоний добавляют вместе с мукой.

Готовое тесто делят на куски массой 60 г и формуют в виде шарика. Укладывают на кондитерские листы, выстланные бумагой. Перед выпечкой смазывают меланжем и выпекают при t 180-200˚С 25-30 минут. После охлаждения глазируют розовой помадой.





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   71   72   73   74   75   76   77   78   ...   108


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница