Технология приготовления отделочных полуфабрикатов



страница76/108
Дата24.01.2019
Размер1.57 Mb.
1   ...   72   73   74   75   76   77   78   79   ...   108
Рецептура. Для теста: мука 328, масло сливочное 79, сахарная пудра 170, молоко 82, углекислый аммоний 1,6, меланж 65, изюм 78, цукаты 49, орехи 39. Для помады: сахар-песок 246, кармин сухой 0,016, патока 24, вода 66. Для смазки: меланж 20. Выход 1000.

Кихелах ванильный. Сдобное пресное тесто готовят с использованием сухого молока, воды и ванилина. Углекислый аммоний добавляют вместе с мукой.

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 4-6 мм, поверхность смазывают яйцом, посыпают сахарным песком и разрезают на печенье в виде ромбов размером 40х55 мм. Укладывают на лист и выпекают при t 150-170˚С.





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   72   73   74   75   76   77   78   79   ...   108


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница