Технология приготовления отделочных полуфабрикатов



страница77/108
Дата24.01.2019
Размер1.57 Mb.
1   ...   73   74   75   76   77   78   79   80   ...   108
Рецептура. Для теста: мука 585, масло сливочное 76, сахар-песок 293, молоко сухое 15, меланж 105, углекислый аммоний 1, ванилин 0,3, вода 88. Для отделки: сахар-песок 117. Для смазки: меланж 27. Выход 1000.

Трубочка с миндальной начинкой. Сдобное пресное тесто делят на куски по 40 г и раскатывают в лепешку в виде капельки. На широкую часть лепешки кладут миндальную начинку (или повидло) 30 г и заворачивают в виде трубочки. Укладывают на кондитерские листы, смазанные маслом, и выпекают при t 160-170˚С.

Рецептура. Для теста: мука 400, масло сливочное 119, сметана 197. Для начинки: миндаль очищенный 186, сахар-песок 186, кардамон 4, коньяк 30. Для отделки: сахарная пудра 33. Для смазки листов: масло сливочное 6. Выход 1000.

Струдель с изюмом. Сдобное пресное тесто готовят с добавлением сухого молока, воды и сметаны. Углекислый аммоний и соду добавляют вместе с мукой.

Готовое тесто делят на куски по 1,5 кг, раскатывают в пласт прямоугольной формы длиной по размеру формы для выпечки, шириной 35 см, толщиной 10 мм. Пласты смазывают повидлом, кладут начинку и закатывают в рулет. Для начинки сахар-песок тщательно перемешивают с корицей и изюмом.

Выпекают в формах с закругленным дном, выстланных бумагой, при t 160-180˚С в течение 1,5 ч. Охлажденное изделие вынимают из формы и посыпают сахарной пудрой.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   73   74   75   76   77   78   79   80   ...   108


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница