Технология приготовления отделочных полуфабрикатов



страница80/108
Дата24.01.2019
Размер0.8 Mb.
1   ...   76   77   78   79   80   81   82   83   ...   108
Нан азербайджанский. Песочное тесто готовят с добавлением молока, орехов, изюма, цукатов и шафрана.

Готовое тесто делят на куски по 500 г, раскатывают в жгут диаметром 30-35 мм, укладывают на листы, выстланные бумагой, выравнивают и поверхность смазывают яйцом. Выпекают при t 180-190˚С. После охлаждения изделие глазируют розовой помадой и нарезают на косые ломтики шириной 40 мм.



Рецептура. Для теста: мука 325, масло сливочное 160, сахарная пудра 95, молоко 82, углекислый аммоний 1,2, яйца 115, изюм 80, цукаты 50, орехи 50, шафран 0,06. Для помады: сахар-песок 245, кармин сухой 0,016, патока 25, вода 66. Выход 1000.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   76   77   78   79   80   81   82   83   ...   108


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница