Технология приготовления отделочных полуфабрикатов



страница81/108
Дата24.01.2019
Размер0.8 Mb.
1   ...   77   78   79   80   81   82   83   84   ...   108
Шакер-чурек. Песочное тесто готовят на охлажденном до 4-5˚С топленом масле. Готовое тесто, температура которого 10-12˚С, делят на куски по 75 г и формуют в виде шарика. Укладывают на лист, выстланный бумагой, и выпекают при t 180-200˚С. Остывшие изделия посыпают сахарной пудрой.

Рецептура. Для теста: мука 529, масло топленое 264, сахарная пудра 265, меланж 27, ванильная эссенция 3. Для отделки: сахарная пудра 30. Выход 1000.

Бисквит с корицей. Бисквитным тестом заполняют подготовленные формы, капсулы до половины. Поверхность густо посыпают корицей и заполняют форму тестом на ¾ высоты. Сверху посыпают мелко рубленным миндалем и выпекают при t 180-200˚С.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   77   78   79   80   81   82   83   84   ...   108


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница