Технология приготовления отделочных полуфабрикатов



страница82/108
Дата24.01.2019
Размер1.57 Mb.
1   ...   78   79   80   81   82   83   84   85   ...   108
Рецептура. Для теста: мука 529, сахар-песок 355, меланж 532. Для начинки: корица 18. Для обсыпки: миндаль 35,5. Выход 1000.

Греческая слойка. Слоеное пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 4-5 мм и разрезают на квадраты размером 90х90 мм массой 55 г. На середину квадрата кладут начинку из грецких орехов и закрывают конвертом. Укладывают на подготовленные кондитерские листы, смазывают меланжем и выпекают при t 240-250˚С. Выпеченные изделия смазывают растопленным медом и подсушивают в жарочном шкафу 1-2 минуты.

Рецептура. Для теста: мука 538, масло сливочное 118, меланж 50, соль 5,4, уксусная эссенция 0,27, вода 150. Для начинки: грецкие орехи 269, сахар-песок 43. Для смазки: меланж 20. Для глазирования: мед 54. Выход 1000.

Унулу щербет. Муку пассеруют до кремового цвета. Сливочное масло кипятят, отстаивают, сливают осадок и снова ставят на плиту. Постепенно добавляют пассерованную муку, снимают с огня, добавляют сахарную пудру и перемешивают до однородной консистенции. Полученную массу выкладывают в противень, выстланный бумагой, толщиной 2 см и выравнивают поверхность. Охлажденное до 12˚С.

Рецептура: мука 528, масло сливочное 395, сахарная пудра 264. Выход 1000.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   78   79   80   81   82   83   84   85   ...   108


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница