Технология приготовления отделочных полуфабрикатов



страница86/108
Дата24.01.2019
Размер1.57 Mb.
1   ...   82   83   84   85   86   87   88   89   ...   108
Пирожное маркиза. Дрожжевое тесто готовят безопарным способом. Для начинки: молоко, масло сливочное, сахар, мед, ванильный сахар доводят до кипения, добавляют измельченный миндаль, перемешивают и охлаждают.

Готовое тесто раскатывают в пласт, укладывают на смазанный маслом противень, по всей поверхности распределяют начинку. После расстойки выпекают при t 200-220˚С.



Рецептура. Для теста: мука 500, дрожжи 25, яйца 43, молоко 125, маргарин 60, сахар 60, соль 0,25. Для начинки: мед 60, сахар-песок 250, сливочное масло 250, ванильный сахар 8, миндаль250, молоко 120.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   82   83   84   85   86   87   88   89   ...   108


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница