Технология приготовления отделочных полуфабрикатов



страница87/108
Дата24.01.2019
Размер0.8 Mb.
1   ...   83   84   85   86   87   88   89   90   ...   108
Рождественская штоля. Из молока, дрожжей и небольшого количества сахара, муки замешивают опару. Оставляют в теплом месте на 20 минут. Затем добавляют остальной сахар, яйца, сердцевину стручка ванили, соль, лимонную цедру и муку (200 г муки оставляют). Замешивают тесто и ставят в теплое место для брожения на 40 минут. Масло сливочное перемешивают с мукой, подмешивают в дрожжевое тесто и оставляют еще для брожения на 30 минут.

Подготовленный изюм смешивают с рубленым миндалем, лимонными и апельсинными цукатами и ромом, накрывают и дают настояться.

Затем фруктовую смесь добавляют в тесто и снова оставляют для брожения на 30 минут.

Готовое тесто делят на две части и каждую раскатывают таким образом, чтобы в середине пласт был тоньше, чем по продольным краям. Сложив пласт продольно получим характерную форму штоли. Изделие кладут на кондитерский лист, выстланный бумагой, и оставляют для расстойки. Изделие должно увеличиться в объеме вдвое. Выпекают при t 200˚С в течение 1 часа.

Горячее изделие смазывают сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой.

Рецептура: мука 1200, дрожжи 100, молоко 125, сахар 100, яйца 80, ваниль 1 шт., цедра от 1 лимона, соль 5, масло сливочное 400, изюм 350, миндаль 100, лимонные цукаты 100 г, апельсинные цукаты 50, ром 20.

Масло сливочное для смазки 150, сахарная пудра для посыпки 150.

Выход 2 шт.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   83   84   85   86   87   88   89   90   ...   108


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница