Товароведная характеристика и экспертиза качества майонеза


Физико-химические показатели качества майонезов



страница20/29
Дата22.01.2019
Размер1.05 Mb.
ТипДипломная работа
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   ...   29
Физико-химические показатели качества майонезов

Наименование показателя

Норма для вида майонеза

Высококалорийные

Среднекалорийные

Низкокалорийные

Массовая доля влаги, %

В соответствии с техническим описанием для майонеза конкретного наименования

Наименование показателя

Норма для вида майонеза

Высококалорийные

Среднекалорийные

Низкокалорийные

Кислотность в пересчете на уксусную или лимонную кислоту, %

В соответствии с техническим описанием для майонеза конкретного наименования

Массовая доля жира, %

Более 55

В пределах 40-45

Менее 40

Стойкость эмульсии, процент не разрушенной эмульсии, не менее

98

98

97

Содержание токсичных элементов, афлотоксина Bi, пестицидов в майонезах не должно превышать допустимого уровня для растительного масла, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными санитарными правилами и нормами «Сан ПиН 2.3.2.1078-01».

К показателям безопасности майонеза относят такие показатели окислительной порчи и содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов; полихлорированных бефенилов.

Допустимые нормы по показателям безопасности и микробиологической чистоте представлены в таблицах 13 и 14.


Таблица 13



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   ...   29


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница