Товароведная характеристика и экспертиза качества майонеза


Идентификационные особенности отдельных видов майонезов



Скачать 248.39 Kb.
страница22/29
Дата22.01.2019
Размер248.39 Kb.
ТипДипломная работа
1   ...   18   19   20   21   22   23   24   25   ...   29
Идентификационные особенности отдельных видов майонезов

Наименование показателя

Характеристика показателя для



высокожирного

среднежирного

маложирного

Содержание жира,

в %


Более 55

40-55

Менее 40

Содержание воды,

в %


Менее 35

35-50

Более 50

Как видно из идентификационного термина «майонез», он определяет собой заменитель сметаны, выработанный из растительных масел, воды и пищевых кислот. Майонез имеет существенные отличия от натуральной сметаны. В небольших количествах его можно употреблять любому человеку, а для питания больных с повышенной кислотностью, имеющих аллергию на уксусную кислоту, и для детей до 9 лет не рекомендуется употреблять в больших количествах.[5]

Особенность рецептурного состава отдельных представителей разных видов майонеза показана в таблице 16
Таблица 16



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   18   19   20   21   22   23   24   25   ...   29


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница