Учебно-методическое пособие для преподователей и студентов IV курса лечебного факультета медицинских вузов новые педагогические технологии по практическим занятиям



страница325/620
Дата29.07.2018
Размер3 Mb.
ТипУчебно-методическое пособие
1   ...   321   322   323   324   325   326   327   328   ...   620
Алиментарный дефицит железа

Чаще всего этот вид дефицита железа встречается в странах с низким экономическим уровнем.

Наиболее полно всасывается гемовое железо, то есть входящее в состав гема миоглобина и гемоглобина, поскольку его биодоступность оптимальна и не требует предварительных условий: гемовый комплекс абсорбируется клетками слизистой тонкого кишечника целиком. Оно содержится в нежирных сортах мяса, рыбы, птицы. Поглощение железа из различных продуктов животного происхождения варьирует от 6% до 22%. Фитаты, фосфаты и аскорбиновая кислота не влияют на всасывание гемового железа



Из растительной пищи усваивается около 1% железа (негемовое железо). Условием всасывания негемового железа являются его предварительный перевод в растворимую форму и восстановление до двухвалентного состояния. Незначительная абсорбция из растительных продуктов связана с присутствием в них фитатов. Аскорбиновая кислота, цистеин способствует всасыванию негемового железа. При этом витамин С не только восстанавливает трехвалентное железо в двухвалентное, но и образует в ним хелатное соединение, хорошо растворимое при низких значениях рН .Усвоение данного микроэлемента снижается при употреблении:

  1. кофе, чая,

  2. яиц (фосфаты).

  3. жиров (сало, масло сливочное и растительное),

  4. соевого протеина,

  5. молочных продуктов (содержат кальций), кофе.

  1. Дефицит железа в связи с повышенной потребностью в нем в период роста и созревания




  1. Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   321   322   323   324   325   326   327   328   ...   620


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница