Учебно-методическое пособие Казань, 2013 I. Организация санитарно-гигиенического контроля за питанием войск


Таблица 1. Общевойсковой паек. Норма №1



Скачать 406.62 Kb.
страница3/15
Дата24.10.2018
Размер406.62 Kb.
ТипУчебно-методическое пособие
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15
Таблица 1. Общевойсковой паек. Норма №11

Наименование продуктов

Количество на 1 чел. в сутки, г

Хлеб из смеси обдирной и пшеничной муки 1 сорта

Хлеб белый из пшеничной муки 1 сорта



350

400


Мука пшеничная 2 сорта

10

Крупа разная

120

Макаронные изделия

40

Мясо

200

Рыба

120

Жиры животные топленые, маргарин*

20

Масло растительное*

20

Масло коровье

30

Молоко коровье

100

Яйца куриные, шт. в неделю

4

Сахар

70

Соль пищевая

20

Чай

1,2

Лавровый лист**

0,2

Перец

0,3

Горчичный порошок

0,3

Уксус

2

Томатная паста

6

Картофель и овощи, всего

900

в том числе: картофель

600

капуста

130

свекла

30

морковь

50

лук

5

огурцы, помидоры, коренья, зелень

40

Соки плодовые и ягодные

50

или напитки фруктовые

65

Концентрат киселя на плодовых и ягодных экстрактах

30

Или фрукты сушеные

20

Поливитаминный препарат «Гексавит», драже***

1


1 Основание: постановление Правительства Российской Федерации от 10 июля 1992 года № 479-28.

* Курсантам высших и средних военно-учебных заведений, а также слушателям всех высших военно-учебных заведений, не имеющих офицерских званий, и военнослужащим, обучающимся в школах и на курсах по подготовке прапорщиков и мичманов, за исключением получающих продовольствие по другим нормам, курсантам училищ и мореходных школ Военно-Морского флота, а также инструкторам из числа старшин и мичманов, выполняющим обязанности командиров смен в этих училищах и школах, выдавать жиров животных топленых, маргарина 10 г и масла растительного 15 г. Дополнительно выдавать 20 г масла коровьего и 3 г кофейного напитка (порошка).

**Выдавать при наличии ресурсов.

***Выдавать с 15 апреля по 15 июня.

Данный набор продуктов позволяет обеспечить высокие вкусовые качества пищи и содержание в ней всех пищевых веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.

Количественный и качественный состав общевойскового пайка представлен в табл. 2. В таблице приведены физиологические потребности для специалистов III группы физической активности (труд средней тяжести), к которой можно отнести военнослужащих срочной службы. Эти величины рассчитаны для мужчин 18-29 лет, с массой тела 70 кг.

Таблица 2. Количественный и качественный состав общевойскового пайка

Состав

Общевойсковой паек

Физиологические потребности

в день


Энергетическая ценность

4186 Ккал

3300 Ккал

Белки, г

114

94

Жиры, г

153

110

Углеводы, г

645

484

Весовое соотношение белков, жиров и углеводов

1:1,3:5,7

1:1,2:5,2

Минеральные вещества, мг

Натрий

-

1300

Калий

536

2500

Кальций

641

1000

Магний

849

400

Фосфор

2980

800

Железо

31

10

Соотношение кальция и фосфора

1:4,7

1:0,8

Витамины, мг

А (ретинол)

0,7

0,9

В1 (тиамин)

3,2

1,5

В2 (рибофлавин)

1,7

1,8

РР (ниацин)

20

20

С (аскорбиновая кислота)

70

90


РАСКЛАДКА ПРОДУКТОВ

При организации войскового питания в каждой воинской части сроком на 7 дней составляются меню-раскладки. Раскладку продуктов составляет начальник продовольственного снабжения части при участии врача и повара-инструктора (старшего повара). Утверждает ее командир части.

Меню-раскладка есть не что иное, как план питания на определенный срок. Она определяет и режим питания, и ассортимент пищевых продуктов, и способ приготовления пищи. Другими словами, меню-раскладка определяет количественную и качественную стороны питания. Меню-раскладка состоит из 3-х частей:

1-я часть представляет собой меню, включающее перечень блюд, которые предполагается изготовить в течение недели,

2-ячасть включает количество продуктов, необходимых для приготовления намеченных блюд,

3-я часть содержит показатели калорийности, количества белков, жиров, углеводов приготовляемых блюд и суточного рациона в целом, а также массы готовых блюд.



ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

К СОСТАВЛЕНИЮМЕНЮ-РАСКЛАДКИ

При составлении меню-раскладки руководствуются следующими требованиями: подбор блюд должен обеспечивать достаточное разнообразие питания. Необходимо стремиться к тому, чтобы одно и то же блюдо не повторялось на протяжении недели больше 2 раз. Исключение можно допустить только для наиболее популярных блюд. Например, борща, щей, каши. Не следует допускать не только повторяемости блюд одного и того же названия, но и блюд, числящихся под разными наименованиями и в то же время близких или тождественных по своему составу. При этом следует иметь в виду, что максимально возможное разнообразие должно иметь место не только на протяжении дня или недели, но и каждый прием пищи должен включать по возможности большой набор продуктов.

Далее следует учитывать правильное соотношение острых и нейтральных блюд. Первые, например, рассольники, щи, кислые, острые закуски - действуют на слизистую оболочку желудка раздражающе, вызывают большой аппетит в отличие от нейтральных блюд (крупяные, макаронные, молочные супы, каши), обладающих мягким действием на пищеварительный тракт.

Существенное значение имеет установление правильного соотношения жидких, объемистых (первых) блюд с одной стороны, и плотных, концентрированных (вторых) блюд. Жидкие супы возбуждают аппетит, в особенности, если они содержат значительное количество экстрактивных веществ и овощные отвары, и преобладание их в меню не допускается. Первое блюдо в дневной рацион следует включать 1 раз. В полевых условиях допускается двукратное приготовление первых блюд.

Мясо и рыба должны быть использованы преимущественно в порционном виде. В полевых условиях допускается измельчение мяса в виде крошения в первых блюдах.

При составлении раскладки максимально используется ассортимент продуктов, предусмотренных в нормах довольствия. Замена одних продуктов другими ограничивается.

В раскладку включаются овощные блюда, зелень, специи, обеспечивающие высокие вкусовые свойства и витаминную полноценность пищи. При составлении раскладки не допускается нарушение рецептуры блюд и правил кулинарной обработки.

Калорийность и состав рациона каждого дня раскладки должны соответствовать калорийности и количеству белков, жиров, углеводов, предусмотренных в нормах довольствия, небольшие расхождения в отдельные дни недели допускаются, однако общий недельный расход продуктов должен соответствовать количеству продуктов, предусмотренных в норме довольствия, умноженному на 7 (число дней).


РЕЖИМ ПИТАНИЯ

В настоящее время наиболее распространено трехразовое питание: завтрак, обед, ужин. Однако при этом режиме возможны значительные промежутки между отдельными приемами пищи. Например, между завтраком и обедом, достигающие иногда 7 часов. Это ведет к перегрузке пищеварительного аппарата пищей, принятой после длительного перерыва, что может оказать отрицательное влияние на здоровье.

Более правильным следует считать 4-х разовое питание. В этом случае устраивается 2 завтрака, обед и ужин. Первый завтрак принимается спустя 1-81,5 часа после пробуждения, он не должен быть обильным, т.к. аппетит после сна несколько снижен. Второй завтрак устраивается после 2-3 часов работы. К этому времени, благодаря движениям, пробуждается хороший аппетит, поэтому 2-й завтрак может быть достаточно питательным. Обед, как основной прием пищи, должен относиться на конец рабочего дня. Нецелесообразно устраивать обед в середине рабочего дня, т.к. переваривание значительных количеств пиши требует покоя и отдыха. После обеда производительность труда (физического и умственного) падает.

Ужин принимается за 2 часа до сна и не должен быть обильным. В воинских частях 4-разовый прием пищи установлен в авиации, во флоте и суворовских училищах. Трехразовое питание принято в частях, довольствующихся по солдатскому и курсантскому пайку. Суточный пищевой рацион при этом распределяется следующим образом: на завтрак 25-30%, обед 45-50%, ужин 20-25% от общей суточной калорийности.

Если наибольшая физическая нагрузка приходится на ночное время (ночные учения), необходимо повысить калорийность и пищевую ценность ужина или раннего завтрака.

В местностях с жарким климатом может применяться так называемый смещенный режим питания, когда приемы наибольшего объема пищи относятся на период спада жары. В полевых условиях допускается 2-х разовый прием пищи, одинаковый по своему объему и пищевой ценности.

Для наиболее рационального 4-х разового приема пищи, учитывая такие факторы, как пониженный аппетит ранним утром и прекрасный аппетит, развивающийся после 2-3 часов работы, можно считать более правильным изменение соотношение калорийности между 1-м и 2-м завтраком в пользу второго, т.е. первый завтрак должен составлять 20%, второй - 30% суточной калорийности, обед - 40%, ужин - 10%.


Каталог: files -> damir -> Kaf
files -> Лечебная физкультура
files -> К рабочей программе дисциплины «Лечебная физкультура и спортивная медицина»
files -> Рабочая программа учебной дисциплины «медицинская реабилитация» цикла Медицинская реабилитация для специальности 310501 «Лечебное дело» по специализации 310501 «Лечебное дело»
files -> Лекции (час) Семинары (час) Самост работа Всего баллов Модуль 1
files -> Влияние мобильного телефона на здоровье человека
Kaf -> Учебно-методическое пособие по общей гигиене и экологии для самостоятельной работы студентов
Kaf -> Тема занятия: “пищевые отравления, их расследование и профилактика”


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница