Вид занятия: комбинированный. Тема урока. Классификация, характеристика способов кулинарной обработки сырья. Время проведения



Скачать 27.02 Kb.
страница4/7
Дата16.04.2018
Размер27.02 Kb.
ТипУрок
1   2   3   4   5   6   7
кулинарное изделие это…  (пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенных до готовности); блюдо это…  (пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до готовности, порционированных и оформленных).

3. Что такое потери при кулинарной обработке? (уменьшение массы пищевых продуктов в процессе производства кулинарной продукции)

4. Что такое отходы при кулинарной обработке? (пищевые и технические остатки, образующиеся в процессе механической кулинарной обработки).

5. Какие остатки продуктов относят к пищевым отходам? (остатки продуктов, которые после соответствующей обработки используют в пищу - икра и молоки рыб, ботва ранней свеклы, хрящи осетровых рыб и др.

6. Какие остатки продуктов относят к техническим отходам? (продукты, которые передают для последующего использования в отраслях промышленности)

7. Можно ли отнести к отходам съедобную часть готовой продукции, которую потребитель не использовал вследствие: 1) низкого качества блюд, например, подгорелую корочку у жаркого? Как их называют? (объективно неправомерные потери, которых в работе предприятий не должно быть)



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница