Вид занятия: комбинированный. Тема урока. Классификация, характеристика способов кулинарной обработки сырья. Время проведения


Что называют кулинарной продукцией?



Скачать 27.02 Kb.
страница5/7
Дата16.04.2018
Размер27.02 Kb.
ТипУрок
1   2   3   4   5   6   7
8. Что называют кулинарной продукцией?  (совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов)

9. На основании какой документации производится кулинарная продукция? (технологические карты, рецептуры, скомплектованные в сборники рецептур блюд и кулинарных изделий)

10. Какие данные указаны в технологических картах? (указаны нормы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, а также технология ее производства и условия реализации)

2.3. Продолжение темы «Классификация, характеристика способов кулинарной обработки сырья»:
Способы кулинарной обработки сырья в зависимости от вида полуфабрикатов из овощей.
Механическая кулинарная обработка овощей состоит из последовательных технологических операций: сортировки и калибровки, мытья, очистки и нарезания.

Сортировка и калибровка способствуют рациональному использованию овощей для приготовления определенных блюд, снижают отходы при механизированной обработке. При сортировке и калибровке удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры, распределяют овощи по размерам и качеству.

Мытье овощей проводят в овощемоечных машинах или вручную в целях удаления с их поверхности остатков земли и песка. Это улучшает санитарное состояние машин, способствует увеличению срока их эксплуатации. Очистку овощей производят в овощеочистительных машинах или вручную в целях удаления частей с пониженной пищевой ценностью.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница