Влияние рациона питания учеников 10 класса на их физическое развитие



страница8/16
Дата03.03.2020
Размер0.55 Mb.
ТипОбзор
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   16
Минеральные вещества поддерживают и регулируют многие жизненно важные процессы организма. Они входят в состав всех клеток и тканей человека. Минеральные вещества необходимы для правильного роста и развития костной, мышечной, кроветворной и нервной систем. Они входят в состав большого числа различных ферментов и гормонов.

Минеральные вещества делят на макроэлементы и микроэлементы. К макроэлементам относят кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлор, серу; к микроэлементам – железо, медь, марганец, кобальт, йод, фтор и цинк.

Минеральные вещества поступают в организм человека в составе пищевых продуктов и жидкостей. При недостаточном поступлении в организм тех или иных веществ возникают тяжелые нарушения различных видов обмена веществ.

Особенно важно наличие в растущем организме таких минеральных веществ, как кальций, фосфор, магний, железо.



Кальций принимает активное участие в образовании костной ткани и зубов, входит в состав клеточных мембран, необходим для правильной деятельности нервной, эндокринной и мышечной систем. На усвояемость кальция большое влияние оказывает определенное соотношение его в пище с солями фосфора.

Недостаток кальция в организме приводит к заболеванию рахитом, расстройству функции центральной нервной системы, кариесу зубов, повышает ломкость костей.



Фосфор участвует в обмене белков, жиров и углеводов, построении клеточных элементов. Также фосфор необходим для развития костной ткани. Наиболее богаты фосфором яичный желток, мясо, рыба, сыр, овсяная и гречневая крупы. Также фосфор содержат картофель, капуста и коровье молоко. Фосфор усваивается из продуктов животного происхождения на 95 %, из растительных продуктов – на 55-60 %.

Кальций и фосфор лучше всего усваиваются в соотношении 1:1 или 1:1,3. Такое соотношение встречается в молоке и молочных продуктах, а также в гречневой каше с молоком.



Магний необходим для образования костной ткани. Он участвует в обмене веществ, оказывает влияние на активность ферментов, работу сердца, способствует выведению холестерина из организма. Недостаток магния повышает нервно-мышечную возбудимость, снижает иммунитет, вызывает трофические изменения кожи (сухость). Избыточное содержание магния в организме приводит к угнетению центральной нервной системы, снижает артериальное давление. Солями магния богаты злаковые (пшеница, рожь, гречиха, просо, ячмень, овес), а также бобовые.

Железо способствует переносу кислорода к клеткам и тканям, играет важную роль в процессах пищеварения, является составной частью гемоглобина, участвует в окислительно-восстановительных процессах, интенсивно протекающих в растущем организме. На усвояемость железа влияет вид соединения, с которым оно поступает в организм (органическое или неорганическое соединение железа). Лучше усваивается железо из продуктов животного происхождения. Всасывание железа зависит от сопутствующих ингредиентов пищи. Аскорбиновая, лимонная кислоты, белки, некоторые аминокислоты, а также сочетание животных и растительных продуктов увеличивают его всасывание. В смешанном рационе, состоящем из растительных продуктов, всасывается около 15 % железа.

Наибольшее количество железа содержится в субпродуктах (печень, язык), мясе, яичном желтке, а также в некоторых крупах (овсяная, перловая, гречневая), в зеленых частях растений и фруктах [5].






Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   16


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница