Ахлеа Хадро Луиза Хей Хизер Дейнс Любовь к себе как путь к здоровью


Часть II Я люблю мою кухню: как приготовить вкусные и полезные блюда



страница11/20
Дата01.05.2016
Размер2.87 Mb.
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   20

Часть II

Я люблю мою кухню: как приготовить вкусные и полезные блюда




Глава 8

Подготовка кухни

Для веселого и легкого приготовления пищи нужно правильно подобрать утварь. Начать с основной и добавлять новую по мере надобности. В этой главе мы расскажем, чем пользуемся сами и на какие марки считаем нужным потратиться. Конечно, мы хотим, чтобы вам было удобно, так что смотрите, что вам удобнее и выбирайте самостоятельно.

Если вы ограничены в средствах, то есть много способов приобрести кухонное оборудование по доступной цене: благотворительные магазины, eBay, Costco, распродажи и обмен – все это отличные места для охоты за сокровищами и покупки самой желанной кухонной утвари.

Основные инструменты для любой кухни

• Разделочная доска (в сетевых и обычных магазинах посуды есть много недорогих досок из бамбука).

• Инструмент для очистки от кожуры или кожицы  – для чистки овощей и фруктов.

• Поварской нож. Если у вас только один нож, то выберите этот. Он чаще других применяется в любой кухне и отлично подходит для нарезания фруктов и овощей.

• Окорочный нож  – для отделения мяса от костей и мелкой отрезки.

• Чаши из нержавеющей стали или стекла с герметичными пластмассовыми крышками для хранения в холодильнике.

• Банки. Отличный и недорогой способ хранения пищи и культивирования овощей. Нам особенно нравятся вместимостью в кварту с широким отверстием. Их продают в бакалее по дюжине за раз. Можно пользоваться и стеклянными банками из-под орехового масла, сырых культивированных овощей и других продуктов.

Звездные Ингредиенты: удобное оборудование для ежедневного применения

• Кухонный комбайн. Кухонный комбайн экономит массу времени. Мы пользуемся своими комбайнами чаще, чем другими устройствами, потому что они нарезают и измельчают в считанные секунды – кубиками, соломкой, как угодно.

• Дегидратор «Экскалибур». Позволяет делать печенье, крекеры и снеки; очень удобен для тех, кто не хочет присматривать за плитой, потому что в дегидраторе ничто не пригорит. Если у вас семья или вы готовите про запас, то пригодится дегидратор с девятью подносами. Для кухонь поменьше есть дегидраторы с четырьмя и пятью подносами.

• Блендер «Витамикс». Луиза каждый день готовит в нем смузи. Это высокоскоростной блендер, который делает больше, чем средний, и стоит своей наценки. Это рабочая лошадь, которая перемалывает орехи, семена, травы и специи, а также производит ореховые масла, смузи и супы. Ищите на eBay или Costco. Некоторым счастливчикам повезло приобрести его на распродаже.

• Медленноварка. Мы ежедневно готовим в медленноварках костные бульоны, супы и другие обеденные блюда. Медленноварка несказанно облегчает жизнь и берет на себя весь тяжелый труд, а пища не пригорает. Хизер буквально молится на свою «Crock-Pot» с таймером, которая проработала больше десяти лет. Можно задать режим готовки на четыре, шесть, восемь и десять часов; когда все готово, медленноварка автоматически разогревает еду. (Самыми удобными являются как раз такие медленноварки с таймером).


Учтите, что некоторые опасения вызывают керамические
медленноварки, из которых может просочиться свинец.

Многие производители – например, «Hamilton Beach» – знают об этом и располагают моделями, в которых, как они утверждают, свинца нет. Можно рассмотреть и другие варианты: например, модель IP-DUO от «Instant Pot» или IP-LUX (с 18/8 кастрюлями из нержавеющей стали и чашами; их можно использовать для медленной варки, как «Crock-Pot», а также для подрумянивания пищи, приготовления на пару, обжаривания в масле и скорой варки). Можно заглянуть на MiriamsEarthenCookware.com и заказать бессвинцовое покрытие для уже имеющейся медленноварки.



Другие устройства

• Кофемолка. Для размалывания трав, специй или мелких семян – например, чиа или льна.

• Соковыжималка. Соковыжималки от «Jack LaLenne» используются шире, потому что их легче эксплуатировать и чистить, чем «Champion». Однако соковыжималка «Champion» необычайно многофункциональна и может готовить смузи, ореховые масла, паштеты и другие блюда. Некоторые считают ее лучшей (и простой в эксплуатации).

• Погружной блендер «Braun». Мощность, как минимум, 400 ватт, легко приготовляет супы и паштеты. Этот портативный блендер выпускают с насадкой для приготовления смузи, что очень удобно в пути.



Кухонные инструменты

Не надо бежать и покупать все, что покажется нужным – начните готовить и посмотрите, что вам понадобится. Многие из перечисленных ниже товаров можно приобрести в благотворительном магазине или на распродажах, если вам нравится охота за сокровищами.

• Формы для выпечки – стеклянные или «Ругех» (не берите посуду из алюминия и с антипригарным покрытием)

• Дуршлаг из нержавеющей стали

• Чесночный пресс

• Квадратная или мелкая терка (мы советуем «Microplane»). Если у вас кухонный комбайн, то терка не понадобится часто – разве что вы будете натирать цельные специи, лимонную кожуру или что-то еще.

• Мерные чашки и ложки из нержавеющей стали

• Смесительные емкости из стекла или нержавеющей стали (не пластмассовые). Если пользуетесь ручным блендером, то раздобудьте емкость поглубже. Для хранения приготовленной пищи можно купить емкость с крышкой.

• Стеклянные банки «Ругех» с пластмассовыми герметичными крышками для хранения пищи

• Силиконовые формы для выпечки. Они находят широкое применение: если вы пользуетесь дегидратором, то к ним ничего не прилипает и ими можно заменить токсичные тефлексовые, которым снабжен дегидратор. Их можно помещать в духовку или печь, положив на противень для печенья, а также для выпекания хлеба и кексов. Также существуют силиконовые формы для вафель, пирогов и хлеба – все очень просты в эксплуатации и стоят недорого.

• Центрифуга для сушки салатных листьев  – для сушки салата и овощей после мытья.

• Силиконовая резиновая лопатка  – счищать со сковородок, стенок кастрюль и контейнера комбайна остатки соуса, масла, теста и прочих.

• Мелкий сетчатый фильтр. «Охо» и другие фирмы производят мелкие двойные фильтры, которые очень удобны для процеживания замоченных круп – иначе зерна проскакивают в отверстия дуршлага.

• Сбивалка  – отличный инструмент для достижения рыхлой и пышной консистенции.

• Лопатка из нержавеющей стали. Намного лучше пластмассовой для действий с горячими продуктами, потому что из пластмассы могут просачиваться токсины.

• Набор хороших ножей  – пятидюймовый зазубренный буфетный нож, восьмидюймовый поварской нож, окорочный нож, кухонные ножницы и точилка.

• Кастрюли и сковороды. У всех кастрюль и сковород есть свои плюсы и минусы, мы остановились на тех, что из нержавеющей стали 18/10. Они легче, чем «Le Creuset» (отличные, но тяжелые!), недороги и наименее токсичны. Хорошие повара знают, что незачем покупать модные марки нержавеющих сковород вроде «All-Clad»; ищите трехслойные сковороды и котелки от «Cuisinart» и «Winware». Мы чаще всего пользуемся кастрюлей для тушения, простой сковородой с длинной ручкой и обычной кастрюлей. Если у вас нет «Crock-Pot», то для приготовления костных бульонов и супов воспользуйтесь большой супной кастрюлей.

• Керамические кастрюли для варки на плите. Это любимые кастрюли Ахлеа, позволяющие сэкономить время. Разогрейте суп или остатки еды на плите и ешьте прямо из кастрюли – меньше посуды мыть! «Xtrema» выпускает керамические 16-унциевые суповые кастрюли и продает их комплектами по четыре штуки.


Избегайте сковород с антипригарным покрытием, но при этом выбирайте легкие для мытья: в антипригарное покрытие входит ядовитый тефлон. Отчистить сковороды из нержавейки очень легко, если готовить на медленном огне. Отчистятся даже яйца, если готовить их таким образом (вдобавок это здоровее и легче для пищеварения!); убрав яйца, дайте сковороде остыть, чтобы можно было дотронуться. Затем наполните горячей водой, добавьте жидкость для мытья посуды (мы пользуемся «Doctor Bronner s Magic Soaps») и отчистите остатки яиц губкой. Они отстанут легко и быстро, особенно если не были пережарены. Если все-таки пережарили или огонь был слишком сильный, добавьте в сковороду немного мыльной воды и снова поставьте на средний огонь. А дальше воспользуйтесь лопаткой из нержавейки, и все отстанет!

Еда в дорогу

Сегодня существует масса чудесных возможностей брать пищу на работу, в поездку или в ресторан – полезную морскую соль, специи и приправы. Мы рекомендуем по возможности пользоваться емкостями из нержавеющей стали, силикона или стекла, хотя иногда есть смысл прибегнуть и к пластиковым контейнерам, но только если пища холодная. Вот ряд товаров из числа наших любимых; их можно приобрести в туристических магазинах или на Amazon.com:

• Силиконовые дорожные контейнеры «Go-Gear». Эти контейнеры вместимостью от двух до четырех унций очень удобны для транспортировки здоровых масел и пюре – например, луизиного целебного пюре из спаржи.

• Контейнеры из нержавеющей стали с крышками. Бывают разного объема, начиная с четырех унций. Герметичнее те, что снабжены пластмассовыми крышками.

• Широкогорлые изолированные контейнеры «кастрюльного» типа. «LunchBots» выпускает небольшие широкогорлые изолированные 16-унциевые лотки, где завтраки и обеды часами сохраняются теплыми и не соприкасаются с пластиком. Можно брать с собой бургеры, супа, тушеное мясо, каши и что угодно еще.

• Широкогорлые контейнеры для супов и напитков. Сохраняют горячими супы, костные бульоны, овощные отвары и чаи. Пользуйтесь контейнерами со стальным или стеклянным внутренним покрытием, чтобы пища не соприкасалась с пластиком. Рекомендуем марки «Thermos» или «Nissan»; для чая и бульона – «Klean Kanteen».

• Изолированный пакет для завтрака. В продаже есть много разновидностей – в том числе стильных, за что спасибо. Хизер предпочитает черный «Crew Cooler Jr.» от eBags.com за его профессиональный вид и наличие дополнительных отделений для воды, добавок, столовых приборов и салфеток.

• Банки для специй. Очень удобны для перевозки морской соли и свежемолотого перца для добавления в пищу на работе или ресторане.







Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   20


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница