Глеб Погожев Борис Васильевич Болотов Медицина Болотова



страница15/16
Дата01.05.2016
Размер5.78 Mb.
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   16

Обеденный перерыв

После утренней разминки желудок мощно разносит по организму желудочные ферменты: старых и больных клеток с каждой минутой становится все меньше. Но не надо забывать, что в связи с этим процессом быстро накапливаются ненужные шлаки, которые, если их вовремя не вывести, преспокойненько отложатся в виде солей и прочей гадости в соединительных тканях и внутренних органах.

Пора взяться за выведение образовавшихся шлаков из организма. Меню обеда должно соответствовать повышению естественного уровня кислотности. Так что будем есть квашеные, соленые и маринованные овощи, грибы, приправы, бобовые, травы и коренья.

Обеденные правила Погожевых


Правило первое . Ешьте на обед как можно больше квашеных овощей, солений и маринадов. Борщи готовьте из квашеной капусты, а если вы их сделали из свежей капустки, то добавляйте в них квашеную свеклу, морковь и лук. Не забывайте и о специях: перце, аджике, хрене, редьке, кориандре, тмине, корице и мяте. Стоит иметь в виду, что готовить блюда из спелых зернобобовых рекомендуют 2 раза в неделю, добавляя к ним кислые яблоки, квашеную капусту. А как хороша фасоль с кислой капусткой (можно и с несоленой)!

Правило второе . Следует помнить, что все бобовые становятся удобоваримыми только в сочетании с зелеными и не содержащими крахмал овощами (ведь сами бобовые представляют собой сочетание белка и крахмала). Это важно учитывать при составлении меню, иначе даже растительная пища может оказаться тяжелой и способствовать отложению шлаков.

Правило третье . В выведении шлаков из организма, повышении его естественной кислотности важную роль играют кисломолочные продукты: йогурты, кефир, айран, кумыс, творог, сыр, брынза. Однако наиболее подходящее и нужное средство для увеличения естественной кислотности – это фруктовый уксус Болотова. Пейте его с прокисшим молоком, медом и специями.

Уксус Болотова

Уксус требуется организму для нормального обмена веществ. Уксус бодрит не хуже чая или кофе, полезен он и в качестве добавок, когда вы принимаете ванну. Уксус помогает пpи хpонической усталости, хpонической головной боли, гипеpтонии, головокpужении, ангине. Hаpужно его используют пpи лечении ожогов, опоясывающем лишае, кожной сыпи, стpигущем лишае, пpи ночной потливости.

Так что уксус – средство универсальное, но прежде всего он важнейший компонент питания по Болотову. Ведь яблочный уксус не только естественным образом подкисляет организм, но и активизирует желудочно-кишечный тpакт.

Речь идет, разумеется, о натуральном нерафинированном яблочном уксусе. Именно его надо взять за основу для изготовления уксуса Болотова. Поэтому для болотовцев важно уметь готовить яблочный уксус самим.

Как приготовить уксус Болотова?

Необходимо взять перезрелые плоды или падалицу. Яблоки нужно вымыть, нарезать помельче или раздавить, а затем переложить в эмалированную кастрюлю с широким дном и залить горячей водой (65–70 °C). Hа 1 кг сладких яблок добавить 50 г сахара, для кислых яблок – 100 г. Вода должна покрывать яблоки на 3–4 см. Посуду поставить в теплое место, но не на солнце. Нужно часто перемешивать массу, чтобы она не подсыхала сверху.

Через 2 недели жидкость процеживают через марлю, сложенную в 2–3 слоя, и переливают в большие банки для брожения. Лучше не доливать до верха 5–7 см. Теперь пусть они постоят еще 2 недели. Потом, не взбалтывая, готовый уксус залить в бутылки, но не доверху. Осадок процедить через плотную ткань. Далее взять 0,5 л яблочного уксуса, добавить в него 0,5 стакана веток или корней багульника и настаивать 2 дня. Этот настой можно подливать в чай по 1 ч. ложке на стакан. Такая добавка нейтрализует вредные алкалоиды, сохраняя все ароматические качества чая и его полезные вещества.

Для добавления уксуса в супы и борщи вам необходимо взять 1 л свежеприготовленного яблочного уксуса, добавить в него 3 зубчика чеснока (средних размеров), растолченные в ступке, выдержать в темноте 2 дня и отфильтровать. Хранить уксус Болотова надо в темном прохладном месте.

Конечно, если у вас нет возможности приготовить яблочно-уксусную основу для уксуса Болотова, то вы можете воспользоваться покупным яблочным уксусом.
Уксус Болотова с черным перцем . Масло подсолнечное – 0,5 л, чесночный уксус Болотова – 0,5 л, сахарный песок – 40 г, перец черный молотый – 2 г, соль – 20 г. Все как следует смешать, дать настояться в течение нескольких часов.

Уксус Болотова с черным и красным перцем . Масло подсолнечное – 0,25 л, чесночный уксус Болотова – 0,75 л, сахарный песок – 50 г, перец молотый черный и красный – 3 г, соль – 20 г. Все как следует смешать, дать настояться в течение нескольких часов.

Уксус Болотова с горчицей и желтками . Масло подсолнечное – 300 мл, желтки – 3 шт., горчица столовая – 50 г, чесночный уксус Болотова – 0,65 л, сахарный песок – 50 г, перец черный молотый —1 г. Столовую горчицу, сырые яичные желтки положить в эмалированную посуду, добавить соль, сахар и растереть лопаткой. Затем при непрерывном помешивании тонкой струей влить масло и взбить, после чего развести уксусом и процедить.

Уксус Болотова с томатным соком и лимоном . Сок томатный – 100 мл, чесночный уксус Болотова – 50 мл, масло растительное – 50 мл, чеснок – 3 дольки, сахарный песок – 20 г, лимон – 50 г, соль и черный молотый перец – по вкусу. Нарубленный чеснок растереть с солью, сахаром и перцем, развести томатным соком и уксусом Болотова, соединить с растительным маслом и заправить соком лимона.

Уксус Болотова с горчицей . Чесночный уксус Болотова – 100 мл, масло растительное – 100 мл, горчица столовая – 20 г, сахарный песок – 20 г, соль и черный молотый перец – по вкусу. Соль, сахар, перец и столовую горчицу развести уксусом и смешать с растительным маслом.

Уксус Болотова с горчицей и чесноком . Чесночный уксус Болотова —100 мл, масло растительное – 100 мл, горчица – 10 г, сахарный песок – 10 г, чеснок – 3 дольки, соль и черный молотый перец – по вкусу. Мелко нарубленный чеснок растереть с солью, сахаром и перцем, добавить горчицу, развести уксусом, соединить с растительным маслом и перемешать.

Уксус Болотова с горчицей и желтками вареных яиц . Чесночный уксус Болотова – 100 мл, масло растительное – 50 мл, желтки – 2 шт., сахарный песок – 20 г, соль – 10 г, черный молотый перец – по вкусу. Желтки вареных яиц растереть с солью и сахаром до образования однородной массы, добавить перец, соединить, перемешивая, с растительным маслом (до густой массы), а затем развести уксусом.

Уксус Болотова со свежими огурцами . Чесночный уксус Болотова – 100 мл, масло растительное – 50 мл, огурцы свежие – 30 г, яйца вареные – 2 шт., соль, сахар и черный молотый перец – по вкусу.

Желтки вареных яиц растереть с небольшим количеством соли и сахара, развести уксусом и соединить с растительным маслом. Белки яиц и свежие огурцы мелко порубить, ввести в соус, положить по вкусу соль, перец и сахар. Все хорошенько перемешать. Можно добавить в соус 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени укропа или петрушки.



Уксус Болотова с зеленью и свежими огурцами . Чесночный уксус Болотова – 200 мл, масло растительное – 50 мл, горчица – 10 г, огурцы свежие – 70 г, лук зеленый – 30 г, зелень укропа или петрушки, соль, сахар и черный молотый перец – по вкусу.

Мелко нарезанные огурцы соединить с мелко нарезанным луком, порубленной зеленью и горчицей, развести уксусом, перемешать с растительным маслом и добавить по вкусу соль, сахар и перец.



Уксус Болотова с укропом . Масло растительное – 100 мл, чесночный уксус Болотова – 100 мл, зелень петрушки или укропа – 30 г, сахарный песок – 20 г, соль и черный молотый перец по вкусу.

Сахар, соль и перец развести уксусом, добавить мелко нарезанную зелень укропа, растительное масло и тщательно перемешать.

Использовать рекомендуется после настаивания на холоде в течение 1–2 часов после приготовления.

Уксус Болотова с зеленью и соком лимона . Масло растительное – 100 мл, чесночный уксус Болотова – 50 мл, лимон – 50 г, зелень укропа или петрушки – 20 г, соль, сахар и черный молотый перец – по вкусу.

Уксус соединить с отжатым соком лимона, перемешать с растительным маслом, мелко нарезанной зеленью и по вкусу добавить соль, сахар и молотый перец.



Бессолевая капуста

Правильно приготовленная бессолевая капуста сохраняет свойства антибиотика. В конце первого дня квашения капусты резко активизируется процесс ее ферментации. Наилучшая температура для этого процесса – 25 °C. Этот режим способствует появлению у капусты приятного специфического запаха. К концу второго дня квашения в дело вступают лактобактерии. Они начинают быстро размножаться, и максимум их численности приходится на время между третьим и пятым днем ферментации. Через 5 дней процесс завершается.

Для получения кислой капусты необходимо соблюдать качество травяных добавок, температуру, качество капусты (она должна быть также нужного сорта), чистоту емкости для квашения. Если указанные требования будут выполняться, нашинкованная капуста подвергнется нормальной ферментации, в ходе которой будут последовательно возникать группы бактерий, деятельность каждой из которых внесет свой вклад во вкус и химический состав конечного продукта – настоящей кислой капусты.

Чтобы полностью использовать питательные компоненты и целебные свойства бессолевой кислой капусты, лучше готовить ее собственноручно. Бессолевая кислая капуста домашнего приготовления вкусна и куда ценнее обычной свежей.


Приготовление бессолевой кислой капусты
Свежую зрелую белокочанную капусту зачистить от загрязненных, вялых и зеленых листьев, удалить кочерыжки. В случае сильного загрязнения капусту моют и дают стечь воде.

Зачищенные кочаны мелко рубят на кусочки размером 1,5 см или нарезают соломкой на узкие полоски шириной не более 0,5 см – шинкуют. Когда вы будете рубить капусту, оставьте несколько наружных больших листьев целыми – они вам еще понадобятся.

Кто-то предпочитает ее шинковать. Нашинкованную капусту укладывают в подготовленную заранее емкость слоем толщиной примерно 3–4 см, наверх кладут слой нарезанного колечками репчатого лука, натертую на крупной терке морковь, 3–4 зубчика рубленого чеснока, посыпают зеленью петрушки и сельдерея, семенами тмина и укропа, тщательно перетирают руками и приминают. Теперь толщина слоя капусты со всеми добавками будет составлять около 5 см.

Далее надо повторять укладывание таких 5-сантиметровых слоев, полностью соблюдая описанную выше технологию. Так следует делать, пока до верха емкости не останется 8–10 см. Затем всю смесь надо залить чистой холодной водой. Теперь положите сверху целые капустные листья, а поверх листьев – ткань, чтобы она их плотно закрывала, особенно по краям емкости. На ткань положите дощечку и прижмите ее камнем так плотно, чтобы выступила жидкость и залила ткань. Накройте емкость чистым полотенцем и оставьте в теплом помещении.


Во время квашения капусты снимайте с поверхности любые пенистые образования, которые могут там появиться. Следите за тем, чтобы дощечка и гнет удерживали заквашенную массу полностью под ферментирующей жидкостью. Следует периодически снимать и прополаскивать ткань, дощечку и камень надо тщательно промывать и снова класть их на место.

В среднем для полного завершения процесса требуется 7 суток. Затем переложите капусту из емкости для квашения в другую посуду и поставьте в холодильник, где капуста будет храниться в полной готовности к употреблению и сама по себе, и в комбинациях с самыми разными видами блюд, как холодными, так и горячими. Можно и не перекладывать капусту из первоначальной емкости, но обязательно надо закрыть ее крышкой и поставить в холодное место.

Капусту можно доставать по мере надобности. Старайтесь, чтобы капусту всегда покрывал сок, а для этого держите ее под гнетом. Если решите делать кислую капусту без добавок, технология останется той же самой, только капусту надо класть сразу слоями толщиной около 5 см.
Салат из бессолевой капусты . Продукты для 4–6 порций: 1 натертая морковь, 1 натертая свекла, 0,5 стакана рубленого сельдерея, 0,5 стакана рубленой петрушки, 1 стакан рубленой белокочанной капусты, 1 стакан рубленой краснокочанной капусты, 1 нарезанный кубиками зеленый перец, 0,5 нарезанного кусочками красного перца, 1 нарезанный кубиками свежий огурец, 3 помидора, 3 мелко нарезанных луковицы, 0,5 стакана свежего зеленого гороха, 2 стакана бессолевой кислой капусты, 2 ст. ложки нарубленного укропа, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 2 ст. ложки уксуса Болотова, 200 г майонеза (лучше всего оливкового).

Выложить в миску подготовленные овощи и зелень: свеклу, морковь, сельдерей, петрушку, белокочанную и краснокочанную капусту, огурец, зеленый и красный перец, лук, горох и все смешать. Побрызгать сверху яблочным уксусом и снова перемешать. Поставить блюдо на 1–1,5 часа в холодильник. Непосредственно перед подачей на стол положить в салат бессолевую кислую капусту и нарезанные помидоры, полить уксусом Болотова и заправить майонезом, еще раз все хорошенько перемешав. Готовый салат можно выложить в салатницу и украсить веточками петрушки, сельдерея и укропа.


Приправа из сока кислой капусты для картофельного салата . Сок кислой капусты – 0,5 стакана, майонез домашнего приготовления (без соли) – 0,5 стакана, приправа из морских водорослей – 0,5 ст. ложки, уксус Болотова – 0,5 ст. ложки, чеснок – 2 дольки.

Смешайте сок кислой капусты с майонезом домашнего приготовления, измельченным чесноком и приправой из морских водорослей. Взбейте полученную смесь и поставьте в холодильник. За несколько минут до еды прибавьте приправу в картофельный салат и аккуратно перемешайте. Украсьте блюдо нарезанной петрушкой.


Кислая капуста с яблочным соком и яблоками . Продукты: 900 г свежеприготовленной кислой капусты, 0,5 л яблочного сока без сахара, 2 ст. ложки уксуса Болотова, 5 яблок средних размеров.

Отжать капусту. Затем тщательно ее промыть под струей воды и положить отмокать на 10–20 минут в кастрюлю с холодной водой. Отжать капусту руками, стараясь удалить из нее как можно больше жидкости.

Смешать кислую капусту и яблочный сок в большой 3–4-литровой кастрюле. Поставить кастрюлю на огонь. Кипятить, помешивая, и не давать слипаться отдельным капустным стружкам, отделяя их вилкой друг от друга. Убавить огонь до минимума, плотно накрыть кастрюлю крышкой и кипятить смесь на медленном огне 1,5–2 часа (пока капуста практически не освободится от жидкости).

Удалить из яблок сердцевину, нарезая их кубиками. Положить их в сваренную кислую капусту и поварить смесь еще 1–2 минуты, после чего откинуть на сито, чтобы стекли остатки жидкости. Когда блюдо остынет, можно подавать на стол.


Заливное из бессолевой капусты . Заливное из свежих овощей – это прекрасный освежающий салат, пригодный для любого случая. Приготовьте его на основе сока кислой капусты, который придаст заливному неповторимый вкус.

Продукты для 6 порций: 3 стакана томатного сока, 1 нарезанная луковица, 2 лавровых листа, 1 стакан сока бессолевой кислой капусты, 3 ст. ложки уксуса Болотова, по 0,5 стакана нарезанных кубиками моркови, сельдерея, зеленого перца, 2 дольки лимона, 1 ст. ложка рубленой зелени, 20 г желатина, листики салата, 100 г сливок.

Смешать томатный сок, сельдерей, лук, лимон, морковь, зеленый перец, лавровый лист, зелень и кипятить смесь на медленном огне, не закрывая крышкой, 10 минут. Процедить, остудить. Пока смесь будет кипеть, замочить в соке кислой капусты желатин, чтобы сделать его более мягким, а затем, постоянно помешивая, кипятить до тех пор, пока желатин не растворится. Охладить смесь до консистенции невзбитого яичного белка и добавить ее к приготовленным овощам, полить уксусом Болотова. Разлить полученную смесь либо по отдельным формочкам, либо в большую форму емкостью около 1 л. Охладить желе. Перед подачей на стол можно разложить на отдельные листья салата. Сверху полить сливками.
Шинкованная белокочанная свежая капуста в сочетании с кислой капустой . Продукты для 6 порций: 2 стакана хрустящей свежей нашинкованной капусты, 1 стакан бессолевой кислой капусты, 0,5 стакана рубленой петрушки, 0,3 стакана репчатого тонко нарезанного лука, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка чесночного уксуса Болотова, 2 ст. ложки нерафинированного растительного масла.

Перемешать капусту, петрушку и лук. Добавить в смесь мед, уксус, масло и опять все хорошо перемешать. Перед употреблением охладить. По желанию можно добавить в блюдо нарубленные кресс-салат и сельдерей, тертую сырую свеклу или тертую сырую морковь.


Кислая капуста с яблоками. Простой в приготовлении отличный гарнир к любым запеканкам. Продукты на 6 порций: 3,25 стакана бессолевой кислой капусты, 2 ст. ложки желе из красной смородины, 3 стакана мелко нарезанных зеленых яблок, 0,25 стакана меда или сахара, по 0,25 стакана нерафинированного растительного масла и уксуса Болотова.

Смешать кислую капусту, яблоки, мед, масло и уксус. Положить смесь в тяжелую кастрюлю с длинной ручкой, смазанную маслом. Варить, постоянно помешивая, эту массу на среднем огне до тех пор, пока она не примет светло-коричневый цвет. Подавать на закуску.


Закуска из бессолевой квашеной капусты, моркови и яблок. 200 г бессолевой квашеной капусты, 2 моркови, 1 ст. ложка уксуса Болотова, 1 кислое яблоко, 2 ч. ложки сахарного песка. Капусту смешать с тертой морковью или свеклой, добавить нарезанное ломтиками яблоко, заправить сахаром. При желании можно добавить растительное масло или сметану.
Закуска из бессолевой квашеной капусты, редьки и репчатого лука . 300 г бессолевой квашеной капусты, 1 редька, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка уксуса Болотова, 1 ч. ложка тмина, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар по вкусу. Капусту смешать с тертой редькой, добавить рубленый лук, приправы и масло.
Рожки с бессолевой квашеной капустой. Мелко нарежьте луковицу, сварите рожки, чтобы получилось примерно 1,5 стакана. Столько же бессолевой квашеной капусты нужно отжать через марлю. Затем все смешайте и полейте 3 ст. ложками кефира, смешанного с 1 ст. ложкой уксуса Болотова.
Репа печеная с бессолевой квашеной капустой. 3 репы, 2 моркови, 1 стакан бессолевой квашеной капусты, 2 ст. ложки уксуса Болотова. Нашинкованную морковь и квашеную капусту положить в кастрюлю, а на них – разрезанные на 4 части репки. Подлить соленую воду таким образом, чтобы она покрыла все овощи, и поставить форму в горячую духовку на 15–20 минут. Затем подать на стол.
Салат из бессолевой квашеной капусты . 600 г бессолевой квашеной капусты, 100 г соленых огурцов, 100 г зеленого лука, 100 г растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, сахар, перец черный молотый – по вкусу,

Капусту измельчить, огурцы нарезать кубиками, зеленый лук мелко нарезать, приправить солью, сахаром, перцем, растительным маслом, перемешать. Украсить салат цветком из луковицы. Для этого луковицу надрезать крест накрест почти до основания, затем еще раз надрезать так же в промежутках между первыми надрезами. Наколоть основание луковицы на вилку и опустить на мгновение надрезанную часть в кипяток (лепестки раскроются), после чего придать луковице вид цветка хризантемы.



Ферментирование овощей, зернобобовых и растений

Маринуют самые разные овощи: огурцы, помидоры, сладкий перец, капусту белокочанную, краснокочанную и цветную, кабачки, морковь, свеклу, репчатый лук, чеснок и другие. Можно мариновать и смеси из различных овощей.

Из пряностей в овощных маринадах используют лавровый лист, перец – красный стручковый горький, черный и душистый; гвоздику, корицу, бадьян, из овощной зелени – укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон, базилик и другие, из прочих овощей – чеснок, корень хрена.

Банки должны быть тщательно простерилизованы.


Капуста белокочанная маринованная. Кочаны зачищают от зеленых и вялых листьев, при необходимости (в случае загрязнения) моют, тонко шинкуют и на минуту погружают в кипящую воду. Пряности ополаскивают. Готовят маринадную заливку: в воде растворяют сахар и соль, доводят раствор до кипения и в конце добавляют уксус.

На дно банки емкостью 1 л укладывают черный перец и гвоздику по 4–5 шт., корицу на кончике ножа, заливают 200 мл горячей маринадной заливки и заполняют, плотно приминая, пробланшированной капустой до плечиков банки так, чтобы заливка была выше уровня капусты. Банки накрывают крышками и пастеризуют в кипящей воде 13–15 минут. Затем банки герметично укупоривают и охлаждают.

На 5 банок емкостью 1 л – 4 кг капусты, 1 л воды, 5 ст. ложек сахарного песка, 5 ч. ложек соли, 1 стакан 9-процентного уксуса, по 25 шт. черного перца и гвоздики, 0,5 ч. ложки молотой корицы.
Капуста краснокочанная маринованная. Кочаны зачищают от покровных листьев и шинкуют полосками шириной 5 мм, затем заливают кипящей водой и выдерживают в течение 3 минут. Готовят маринадную заливку. Заполняют и пастеризуют банки так же, как указано в предыдущем рецепте.

На 5 банок емкостью 1 л – 4 кг краснокочанной капусты, 1 л воды, 1 стакан сахарного песка, 5 ч. ложек соли, 1,25 стакана 9-процентного уксуса, по 25 шт. черного перца и гвоздики, 0,5 ч. ложки молотой корицы.


Цветная капуста маринованная. Для маринования подбирают зрелые плотные головки белого или слегка кремового цвета с нераспустившимися соцветиями, без пожелтения и темных пятен. Покровные листья и грубую часть плодоножки срезают, головку разделяют на соцветия (3–5 см в поперечнике). Разделенные соцветия тщательно моют в холодной воде, удаляя остатки земли и песка. Следует учесть, что между бутончиками соцветий могут находиться черви, слизь, поэтому капусту необходимо тщательно перебрать, промыть водой и удалить поврежденные места.

Подготовленные соцветия бланшируют в кипящей воде в эмалированной кастрюле, при этом для сохранения белого цвета в воду добавляют немного соли (1 ч. ложка на 1 л воды) и лимонной кислоты (на кончике ножа). Бланшировку в кипящей воде проводят 2–3 минуты, затем капусту быстро охлаждают водой.

Маринадную заливку готовят из расчета 1,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара на 1 л воды. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, вновь доводят до кипения и вливают уксус.

В подготовленные банки емкостью 1 л на дно кладут гвоздику, по кусочку корицы и красного горького перца, горошины черного перца, затем укладывают бланшированную капусту. Крупные соцветия правильной формы укладывают на дно, затем кладут мелкие бутончики, сверху – снова крупные. Кусочки красного перца можно расположить по стенкам банок, чтобы украсить консервы.

После заполнения банок капустой их заливают горячей маринадной заливкой, накрывают крышками и пастеризуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 5–7 минут, 1 л – 8, 3 л – 20 минут, затем их герметично укупоривают и охлаждают.

На 5 банок емкостью 1 л – 4 кг капусты, 1 л воды, 2 ст. ложки сахарного песка, 1,5 ст. ложки соли, 25–35 шт. гвоздики, 25–30 горошин черного перца, 3 г корицы и 1 красный горький перец.


Щи из квашеной капусты с грибами. 4 стакана воды, 50 г сушеных грибов, 1 стакан квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. ложки жира, 4 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ч. ложки муки, соль, перец, лист лавровый, зелень укропа или петрушки – по вкусу.

Грибы промыть и замочить в 2 стаканах воды на 1–1,5 часа, пока не станут мягкими, отварить в этой же воде, откинуть на дуршлаг, промыть и нарезать.

Квашеную капусту, нашинкованные лук и морковь положить в кастрюлю, добавить томат-пюре и 0,5 стакана воды, закрыть крышкой и тушить 40 минут, периодически помешивая. Затем влить в грибной бульон 1,5 стакана воды, довести до кипения, положить тушеную с овощами капусту, грибы, пассерованную муку, перец, лавровый лист, посолить и варить в течение 5–10 минут. Готовые щи посыпать зеленью укропа или петрушки, заправить сметаной.
Борщ постный с грибами и квашеной капустой. 4 стакана воды, 40 г белых сушеных грибов, 3 свеклы, 1 стакан квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, лавровый лист, соль, перец, укроп – по вкусу.

Грибы промыть и замочить в 2 стаканах воды на 2 часа. Затем отварить в той же воде до мягкости и откинуть на дуршлаг. Нарезанные лук, капусту, свеклу, морковь и петрушку поджарить в масле, в конце жарения добавить муку. Готовые овощи залить грибным бульоном, добавить 2 стакана воды, соль, томатную пасту, перец и лавровый лист. В бульон положить нашинкованные и обжаренные в масле грибы, варить все вместе 30 минут. Перед подачей на стол посыпать укропом.


Солянка грибная с квашеной капустой . 1 стакан воды, 25 г белых сушеных грибов, 100 г соленых грибов, 2 стакана свежей нарезанной капусты, 1,5 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 12 маслин, 2 ст. ложки нарезанного укропа, 3 ст. ложки сметаны, сок 0,5 лимона, перец черный, 6 горошин черного перца, лавровый лист, соль, зелень укропа – по вкусу.

Грибы промыть, замочить в 1 стакане воды на 2 часа. Затем отварить, процедить, нарезать соломкой и вместе с шинкованными морковью, петрушкой и сельдереем снова опустить в отвар, немного поварить. Свежую и квашеную капусту, измельченные помидоры и лук тушить с маслом до мягкости. Подготовленную капусту и овощи соединить с бульоном, добавить пряности и варить 15 минут на умеренном огне. Солянку заправить сметаной и лимонным соком.


Щи постные из квашеной капусты. 1,5 л воды, 600 г квашеной капусты, 2 головки лука, 1 морковь, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1–2 лавровых листа, 4–6 горошин черного перца, сахар и соль по вкусу, зелень петрушки или сельдерея.

Капусту промыть холодной водой, отжать, мелко нарезать, немного спассеровать в растительном масле. Затем переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить 0,5 стакана воды и, прикрыв крышкой, тушить до мягкости 1,5 часа. Затем залить горячей водой, добавить нарезанные соломкой пассерованные морковь и репчатый лук с томатной пастой, приправить перцем, лавровым листом и сахаром, посолить по вкусу, ввести мучную пассеровку, прокипятить в течение 3–4 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или сельдерея.


Солянка из квашеной капусты. 600 г квашеной капусты, 400 г белокочанной свежей капусты, 2 головки лука, 5–6 сушеных грибов, по 2 ст. ложки растительного масла и муки, 2–3 ст. ложки томатной пасты, красный перец, черный перец, сахар, майоран, соль – по вкусу.

Квашеную капусту мелко порубить, залить 0,5 стакана кипящей воды, довести до кипения. Добавить нашинкованную свежую капусту и все вместе тушить.

Грибы вымыть, замочить в 1 стакане воды на 1 час, сварить в этой же воде, отцедить, мелко порубить и вместе с томатной пастой добавить в капусту.

Лук мелко нарезать, поджарить на масле, добавить муку, развести грибным отваром и добавить в капусту. Посолить, поперчить молотым черным и красным перцем, посыпать сахаром и майораном. Все хорошенько перемешать и тушить до готовности.

Подавать с отварным картофелем.
Пирог с квашеной капустой и сельдью. Для теста: 600 г муки, 25 г дрожжей, 1 стакан теплой воды, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 ч. ложки соли. Для начинки: 500 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 небольшая сельдь, 3–4 ст. ложки растительного масла.

Капусту промыть, положить в кастрюлю, ошпарить кипятком, воду слить, капусту отжать, порубить сечкой в деревянной миске, обжарить в растительном масле. Лук обжарить отдельно также в растительном масле. Сельдь вымочить в воде в течение часа, часто меняя воду. Сельдь обсушить, очистить, выпотрошить, отделить филе от костей, прогреть его в течение 1–2 минут на сковороде, мелко нарезать и смешать с капустной начинкой и луком.

2/3 теста раскатать в виде круглой лепешки толщиной 1 см, положить в сковороду, на тесто ровным слоем положить начинку, покрыть «крышкой» из остального теста, раскатанной чуть тоньше, чем «донышко». Аккуратно защипить шов так, чтобы он был украшением пирога, наколоть вилкой, смазать чаем, выпекать при температуре 180 °C.
Салат из квашеной капусты и апельсинов. 2 апельсина, 6 ст. ложек квашеной капусты, 1 ст. ложка изюма, 3 грецких ореха, 4 ст. ложки майонеза, зелень петрушки.

Апельсины вымыть, очистить от кожуры и разделить на дольки. Изюм тщательно промыть и замочить в холодной воде на 10 минут. Грецкие орехи очистить от скорлупы и раздробить их ядра на небольшие кусочки. Изюм достать из воды и слегка отжать. В салатницу выложить квашеную капусту, добавить в нее дольки апельсинов, дробленые орехи, изюм и все хорошенько перемешать. Перед подачей к столу заправить салат майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.


Салат из квашеной капусты и грибов. 300 г грибов, 3–4 картофелины, 1 головка лука, 100 г квашеной капусты, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 3-процентного уксуса, сахар, перец и соль по вкусу.

Шампиньоны почистить, промыть, нарезать ломтиками и отварить. Вынуть грибы из отвара, охладить, добавить к ним холодный отварной картофель, нарезанный кубиками, квашеную капусту, перемешать, выложить в салатник и полить салатной заправкой. Для салатной заправки смешать растительное масло, уксус, сахар, перец и соль.


Своротки из соленой капусты, моркови и чеснока. 1 небольшой рыхлый кочешок капусты, 5–7 морковок среднего размера, 2–3 дольки чеснока. Рассол для заливки: на 1 л воды – 1 ст. ложка соли.

Кочешок капусты разобрать на листья, срезать утолщенную прожилку, опустить листья на 2–3 минуты в кипящую воду, затем вынуть и ополоснуть холодной водой. В мягкие податливые капустные листья положить натертую на крупной терке морковь, смешанную с измельченным чесноком, свернуть изящные рулетики, уложить плотно рядами в посуду, залить процеженным кипящим рассолом так, чтобы он покрывал капустные «сигарки». Положить сверху деревянный кружок или тарелку и небольшой гнет, поставить в холодильник или холодную кладовку. На третий день блюдо готово. Своротки – превосходная овощная витаминная закуска.


Салат из рыбы и соленых огурцов. 250–300 г рыбы, 3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 100 г растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу, 3–5 горошин черного перца, 2 лавровых листа.

Рыбу отварить, добавив перец горошком и лавровый лист, охладить, нарезать кусочками. Картофель, свеклу, морковь отварить по отдельности, охладить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать соленые огурцы. Все соединить, приправить солью, черным молотым перцем, растительным маслом.


Винегрет с маринованной свеклой. 3–4 ст. ложки маринованной свеклы, 2 средних маринованных патиссона, 4 картофелины, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахарного песка, соль по вкусу.

Картофель промыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать мелкими кубиками. Патиссоны промыть и тоже нарезать мелкими кубиками. Маринованную свеклу (без жидкости) посыпать сахаром, перемешать, оставить на 6–8 минут и вновь перемешать. Соединить картофель, патиссоны, свеклу, растительное масло, посолить по вкусу, перемешать, выложить в салатник. Подавать, украсив ломтиками патиссона.


Винегрет с маринованной капустой. 2 ст. ложки маринованной капусты, 4 картофелины, 2 моркови, 1 свекла, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Картофель, морковь и свеклу промыть, отварить в кожуре по отдельности, очистить. Картофель и морковь нарезать кубиками. Свеклу нарезать отдельно, полить маслом, перемешать, затем все овощи соединить, посолить, вновь перемешать, выложить в салатник. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.


Очень важное место в болотовском обеде занимают квашеные зернобобовые и дикорастующие растения. Для переработки желудей, кукурузы, бобовых культур (гороха, бобов, фасоли, сои, чечевицы, крапивы, лопуха, борщевика) применяют молочную палочку. При этом можно получить как жидкие, так и твердые питательные продукты.
Насыпаем в 3-литровую банку горох, заливаем водой, добавляем ложку поваренной соли, стакан сахара и 1 ч. ложку сметаны из козьего молока (можно из коровьего). Все бродит не менее двух недель. После брожения можно употреблять как сам рассол, так и перебродивший горох. Варить такой горох, конечно, нельзя, так как он не разваривается. Но его можно пропустить через мясорубку и готовить из фарша котлеты, шницели. Такие блюда не уступают по питательности мясным. Кроме того, подобное питание является и диетическим, оно укрепляет печень и снижает холестерин в крови.
Точно так же можно квасить и другие овощи и фрукты, пользуясь аминокислотным составом жидкостей, а также переработанной клетчаткой со всеми ее элементами.

Если правильно и рационально производить квашение овощей, фруктов или просто листвы растений и семян, употреблять все в широком разнообразии, обеспечивая окисление всех элементов организма, можно добиться полной невосприимчивости к инфекционным заболеваниям, так как они могут развиваться только в щелочной среде.


Квашеная основа для супа из ржи или овса. 1 стакан ржаной муки крупного помола или овсяной муки, 4 стакана кипяченой воды, 3 зубчика чеснока.

Глиняную или стеклянную посуду обдать кипятком, всыпать муку и развести частью кипяченой воды (температура примерно 50 °C). В заправку добавить остальную воду и чеснок, перемешать. Посуду прикрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 4–5 дней. Заквашенную основу употребляют для приготовления картофельного супа или супа на мучной закваске.


Суп картофельный на квашеной основе. 3 стакана квашеной основы, 7–8 стаканов воды, 5 картофелин, 1 луковица, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Картофель вымыть, очистить, ополоснуть, нарезать кубиками, залить подсоленным кипятком и сварить. Влить квашеную основу, вскипятить. Мелко нарезанный лук поджарить на масле до янтарного цвета, добавить в суп.


Квашеный суп по-деревенски (жур). 1 стакан овсяной муки или геркулеса, 2 стакана кипяченой воды, 70 г шпика, 1 луковица, соль по вкусу.

Овсяную муку или геркулес заливают теплой кипяченой водой и ставят в теплое место. Когда масса приобретет кисловатый приятный запах, ее процеживают через сито, заливают 2 стаканами кипятка, заваривая массу до средней густоты. Жур солят и заправляют жаренным со шпиком луком. Его едят только горячим. Отварной картофель подают отдельно.







Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   16


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница