Исследование нетранзитивных подмножеств в результатах экспертных измерений



страница15/21
Дата01.05.2016
Размер5.29 Mb.
ТипИсследование
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   21

Приложение Г

(обязательное)

Многоуровневая структура показателей качества вареной колбасы «Докторская»

Таблица Г1- Многоуровневая структура показателей качества вареной колбасы «Докторская»

Группа показателей качества

Показатели качества

1 уровня


Показатели качества 2 уровня

Единичные показатели качества



1

2

3

4

Показатели назначения

Показатели состава и структуры

Рецептура

содержание говядины жилованной высшего сорта

содержание свинины жилованной полужирной

содержание соли поваренной пищевой

содержание нитрита натрия

содержание сахара

содержание меланжа

содержание кардамона молотого

содержание молока коровьего сухого цельного

Показатели функциональной и технологической эффективности

Пищевая ценность

содержание белков

содержание жиров

Энергетическая ценность

калорийность

Показатели надежности

Показатели сохраняемости

средний срок сохраняемости

гамма-процентный срок сохраняемости

назначенный срок хранения

установленный срок сохраняемости

Физико-химические показатели

массовая доля влажности

массовая доля жира

массовая доля соли поваренной

массовая доля нитрита натрия

остаточная активность кислой фосфатазы

массовая доля белка

Продолжение таблицы Г1



1

2

3

4

Показатели технологичности

Материалоемкость

суммарная материалоемкость

структурная материалоемкость

удельная материалоемкость

сравнительная материалоемкость

относительная материалоемкость

Трудоемкость

штучная трудоемкость

суммарная трудоемкость

структурная трудоемкость

удельная трудоемкость

относительная трудоемкость

Себестоимость

суммарная себестоимость

структурная себестоимость

удельная себестоимость

относительная себестоимость

сравнительная себестоимость

Показатели эргономические

Физиологические и психофизические (органолептические)

внешний вид

консистенция

вид на разрезе

запах и вкус

форма батона

размер вязка батона

цвет

Психологические показатели

наличие рынка сбыта продукции

Показатели эстетические

знаковость и оригинальность упаковки

четкость нанесения фирменных знаков, указателей упаковки

Патентно-правовые показатели

наличие сертификата о качестве продукции

наличие патентной защиты

Показатели

безопасности




Содержание токсичных элементов

содержание свинца

содержание мышьяка

содержание кадмия

содержание ртути

содержание нитрозамина

Содержание пестицидов

содержание ДДТ и его метаболитов

содержание гексахлорциклогексана

Продолжение таблицы Г1

1

2

3

4




Антибиотики


левомицитин

тетрациклиновая группа

гризин

бацитрацин

Содержание радионуклидов


содержание цезия -137

содержание стронция-90

Диоксины

диоксины




Микробиологические показатели

содержание КМАФАнМ

содержание БГКП

содержание S.aureus

содержание Proteus

содержание патогенных микроорганизмов

сульфитредуцирующие клостридии

Экономические показатели

цена продукции

Показатели транспортабельности

средняя стоимость упаковки продукции

средняя стоимость перевозки продукции одной партии продукции на расстояние 1 км пути определенным видом транспорта

средняя продолжительность разгрузки продукции

коэффициент, характеризующий долю транспортирующих изделий, которые сохраняют в заданных пределах первоначальные свойства

коэффициент максимально возможного использования емкости транспортного средства или тары

Приложение Д
Анкеты для опроса экспертов для определения весовых коэффициентов

показателей качества колбасы вареной «Докторская»


Анкета № 1
Уважаемый эксперт!
Проставьте, пожалуйста, наиболее важному показателю качества колбасы вареной «Докторская» наибольший балл 7, всем остальным в порядке уменьшения их значимости – баллы до 1.
Таблица Д1 - Анкета для определения весовых коэффициентов показателей качества колбасы вареной «Докторская» методом ранжирования

Показатели качества

Ранг

а) Размер и вязка батона




б) Внешний вид




в) Форма батона




г) Вид на разрезе




д) Запах и вкус




е) Консистенция




ж) Цвет




Фамилия, инициалы эксперта__________________________________

Профессия (направленность работы), специальность ________________

Стаж работы в этой области_____________________

Должность, ученое звание ____________________________________

Благодарим за сотрудничество!


Анкета №2


Уважаемый эксперт!
Ниже приведена матрица, в которой по вертикали и горизонтали даны показатели качества колбасы варёной «Докторской». При сопоставлении необходимо проставить знак «←», если предпочтительнее объект, находящийся в горизонтальной строке, знак «↑» проставляется, если предпочтительнее объект, находящийся в вертикальном столбце. Заполняется только верхняя часть таблицы.

Таблица Д2 - Анкета для определения весовых коэффициентов показателей качества колбасы вареной «Докторская» методом попарного сопоставления



Показатели




а) Размер и вязка батона

б) Внешний вид

в) Форма батона

г) Вид на разрезе

д) Запах и вкус

е) Консистенция

ж) Цвет

  1. Размер и вязка батона






















  1. Внешний вид






















  1. Форма батона






















  1. Вид на разрезе






















  1. Запах и вкус






















  1. Консистенция






















  1. Цвет






















Фамилия, инициалы эксперта__________________________________

Профессия (направленность работы), специальность ________________

Стаж работы в этой области_____________________

Должность, ученое звание ____________________________________

Благодарим за сотрудничество!

Анкета № 3
Уважаемый эксперт!

Ниже приведена матрица, в которой по вертикали и горизонтали даны показатели качества колбасы с присвоенными им номерами. Необходимо проставить в каждой клетке, относящейся к двум сравниваемым показателям, номер того показателя, который считаете наиболее важным.

Таблица Д3- Анкета для определения весовых коэффициентов показателей качества колбасы вареной «Докторская» методом полного попарного сопоставления


Показатели




а) Размер и вязка батона

б) Внешний вид

в) Форма батона

г) Вид на разрезе

д) Запах и вкус

е) Консистенция

ж) Цвет

а) Размер и вязка батона






















б) Внешний вид






















в) Форма батона






















г) Вид на разрезе






















д) Запах и вкус






















е) Консистенция






















ж) Цвет
























Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   21




База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница