Исследование нетранзитивных подмножеств в результатах экспертных измерений



страница18/21
Дата01.05.2016
Размер5.29 Mb.
ТипИсследование
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   21

Таблица Ж13- Мнение пятого эксперта



Показатели




а) Размер и вязка батона

б) Внешний вид

в) Форма батона

г) Вид на разрезе

д) Запах и вкус

е) Консистенция

ж) Цвет

Kij

  1. Размер и вязка батона
















4

  1. Внешний вид
















6

  1. Форма батона
















2

  1. Вид на разрезе
















0

  1. Запах и вкус
















10

  1. Консистенция
















8

  1. Цвет
















12

Таблица Ж14- Мнение шестого эксперта



Показатели




а) Размер и вязка батона

б) Внешний вид

в) Форма батона

г) Вид на разрезе

д) Запах и вкус

е) Консистенция

ж) Цвет

Kij

  1. Размер и вязка батона
















0

  1. Внешний вид
















2

  1. Форма батона
















6

  1. Вид на разрезе
















6

  1. Запах и вкус
















10

  1. Консистенция
















6

  1. Цвет
















10

Таблица Ж15- Мнение седьмого эксперта



Показатели




а) Размер и вязка батона

б) Внешний вид

в) Форма батона

г) Вид на разрезе

д) Запах и вкус

е) Консистенция

ж) Цвет

Kij

  1. Размер и вязка батона
















4

  1. Внешний вид
















0

  1. Форма батона
















6

  1. Вид на разрезе
















2

  1. Запах и вкус
















12

  1. Консистенция
















8

  1. Цвет
















10

Таблица Ж16 – Суммы рангов потребительских свойств вареной колбасы «Докторская»



Показатели

качества


Способ

ранжирования



Способ попарного сопоставления

Способ двойного

попарного

сопоставления


  1. Размер и вязка батона

13

4

14

  1. Внешний вид

36

12

34

  1. Форма батона

8

27

36

  1. Вид на разрезе

24

13

32

  1. Запах и вкус

43

37

72

  1. Консистенция

36

27

48

  1. Цвет

36

27

56

Приложение К

(обязательное)

Многоуровневая структура показателей качества хлебобулочных изделий



Таблица К1- Многоуровневая структура показателей качества хлеба пшеничного высшего сорта

Группа показателей качества

Показатели качества 1 уровня

Показатели качества 2 уровня

Единичные показатели качества

Показатели назначения

Показатели состава и структуры

Рецептура

содержание муки в\с

содержание воды

содержание дрожжей

содержание соли поваренной пищевой

Показатели функциональной и технологической эффективности

Пищевая ценность

содержание белков

содержание жиров

содержание углеводов

Энергетическая ценность

Калорийность

Показатели надежности

Показатели сохраняемости




срок хранения

Физико-химические показатели




Влажность

Кислотность

Показатели технологичности

Материалоемкость




суммарная материалоемкость

Трудоемкость:




суммарная трудоемкость

Себестоимость




суммарная себестоимость

Показатели эргономические

Физиологические и психофизические

Органолептические

Поверхность

Цвет

Состояние мякиша

Пористость

Вкус

Запах

Пропечённость

Антропометрические




Форма

Патентно-правовые показатели







Наличие сертификата о качестве продукции

Продолжение таблицы К1










Наличие патентной защиты

Эстетические показатели







Наличие упаковки




Информац. выразительности

Знаковость и оригинальность упаковки

Показатели безопасности

содержание токсичных элементов




содержание свинца

содержание мышьяка

содержание кадмия

содержание ртути

содержание пестицидов




содержание ДДТ и его метаболитов

содержание гексахлорциклогексана

содержание ртутьорганических пестицидов

содержание 2,4-д кислоты, соли, эфира




Содержание радионуклидов




Содержание цезия -137

Содержание стронция-90

Микробиологические показатели




Содержание КМАФАнМ

Содержание БГКП

Содержание S.aureus

Содержание Proteus

Содержание патогенных микроорганизмов

Содержание плесени

Показатели транспортабельности




Коэффициент максимально возможного использования емкости транспортного средства или тары



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   21




База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница