Конспект лекций для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»


Запах – это любые ощущения, воспринимаемые органом обоняния. Он может быть приятным и неприятным, желательным и нежелательным



страница7/7
Дата01.05.2016
Размер0.67 Mb.
ТипКонспект лекций
1   2   3   4   5   6   7
Запахэто любые ощущения, воспринимаемые органом обоняния. Он может быть приятным и неприятным, желательным и нежелательным.
Аромат это приятный запах, типичный для данного продукта и формирующийся в процессе его природного образования (аромат малины, абрикоса, апельсина).
Букет это приятный запах, который формируется в тех продуктах, которые подвергаются процессам созревания. Это связано с тем, что при созревании происходят сложные химические и биохимический процесс, в результате которых образуются новые ароматические вещества.

Запах продовольственных товаров обусловлен смесью пахучих веществ, имеющих разную химическую природу и различное строение. Вместе с тем в составе некоторых продуктов могут присутствовать так называемые ключевые пахучие вещества. Например, аллилфеноксиацетат определяет запах ананаса, аллилсульфид – чеснока, ванилин – ванили, коричный альдегид – корицы, ментол –мяты и т.д.

Многие продукты имеют композиционный аромат, который развивается при созревании ягод, плодов, овощей или при их технологической обработке. Ароматообразующие композиции могут содержать несколько десятков и даже сотен веществ.

В помидорах, апельсинах, коньяке обнаружено от 110 до 160 пахучих соединений, в изделиях из какао, хлебе, землянике – 200 – 250, в кофе от 370 до 500.

Сумма ароматообразующих веществ составляет ничтожно малую часть массы продукта. Например, эфирорастворимые вещества, выделенные из консервов «Шпроты в масле», имеют суммарную массу 1 г на 1 кг продукта. Доля летучих веществ в хлебе, ягодах, фруктах обычно не превышает 10 мг/кг.

В образовании натурального запаха различных пищевых продуктов немаловажную роль играют микроорганизмы. Так специфический приятный аромат сливочного масла обусловлен содержанием в нем диацетила, который образуется в результате действия нескольких видов микроорганизмов, составляющих специальные закваски.

В формировании букета сычужных сыров существенная роль принадлежит кетонам, накопление которых является результатом жизнедеятельности специальных видов микроорганизмов и ферментов.

К нежелательным запахам, которые ухудшают качество пищевых продуктов, относятся затхлый, плесневелый, земляной, гнилостный запахи, запах старого жира и др.

Затхлый и плесневелый запахи возникают при хранении пищевых продуктов в результате развития в них плесневой микрофлоры.

Гнилостный запах характерен для продуктов богатых белками, т.к. причиной его появления является процесс гниения белков.

Запах старого жира встречается в жирах и жиросодержащих продуктах и является результатом окислительной порчи жиров и накопления некоторых вторичных продуктов окисления.

Таким образом, запах – это один из важнейших показателей дорокачественности пищевых продуктов, который сравнительно просто и с большой степенью объективности может бы определен в результате сенсорного анализа.

Для повышения эффективности оценки запаха продуктов при помощи органа обоняния следует соблюдать следующие правила:



  • избегать перед проведением дегустации курения, употребления лука и других острых приправ;

  • избегать употребления духов, косметики, туалетного мыла с сильными отдушками, которые могут затруднить работу не только самого дегустатора, но и всей дегустационной комиссии;

  • тщательно соблюдать правила личной гигиены;

  • не следует вначале своей карьеры пробовать и оценивать больше, чем три запаха;

  • особое внимание следует обратить на первое ощущение – ему принадлежит решающая роль в распознавании запаха;

  • в лаборатории, где проводится сенсорный анализ, не должно быть посторонних запахов, должна быть хорошая вентиляция;

  • для каждого продукта должна тщательно соблюдаться температура, при которой определяется запах.


Контрольные вопросы и задания

  1. Какое значение в жизни человека имеет запах?

  2. Строение органа обоняния и механизм восприятия запаха.

  3. Почему при определении запаха продукты желательно нагревать?

  4. Какие факторы влияют на чувствительность органа обоняния?

  5. Какие запаховые аномалии встречаются у людей?

  6. Раскройте существо основных теорий восприятия запаха.

  7. Раскройте существо классификации запахов Крокера и Гендерсона. Почему она не нашла применения в товароведной практике?

  8. Какая классификация запахов в наибольшей степени подходить для сенсорного анализа продовольственных товаров?

  9. Охарактеризуйте такие понятия как «запах», «аромат», «букет».

  10. Какую роль играет запах о оценке качества продовольственных товаров?

  11. Какие факторы оказывает влияние на результаты определения запаха?

  12. Какую роль в жизни человека играет вкус?

  13. Чем отличаются между собой понятия «вкус» и «вкусность»?

  14. В чем состоит суть процесса формирования «вкусности»?

  15. Какой орган выполняет роль воспринимающего отдела вкусового анализатора? Топография вкусовых сосочков на поверхности языка.

  16. Какую роль играет слюна в процессе восприятия вкуса?

  17. Какие факторы влияют на результаты определения вкуса?

  18. Дайте характеристику таким явлениям, как «соперничество вкусов», «исчезновение вкуса», «маскировка вкуса», «вкусовой контраст», «вкусовая гармония».

  19. Дайте характеристику объективных и субъективных расстройств вкуса.

  20. Охарактеризуйте основные вкусы.

  21. Какую роль играют вкусовые ощущения в оценке качества продовольственных товаров?

  22. Какую роль в жизни человека играют органы чувств?

  23. Что собой представляет анализаторная система человека?

  24. Как происходит восприятие и анализ раздражения анализатором?

  25. Какие свойства присущи анализатору?

  26. Дайте характеристику уровней отображения окружающей среды нервной системой человека.

  27. Какую роль играет память в сенсорном анализе?

  28. Что такое ощущение и что является его количественной характеристикой?

  29. Какие существуют пороги ощущений и что они характеризуют?

  30. Дайте характеристику свойств органов чувств (чувствительность, адаптация, усталость, впечатлительность, сенсорная память).

  31. Какие факторы влияют на чувствительность органов чувств человека?



Лекция 7. Лабораторные методы исследования (физические).


  1. Определение плотности.

  2. Поляриметрический метод.

  3. Рефрактометрический анализ.

  4. Фотоколориметрия.

  5. Хроматография и ее виды.

  6. Спектроскопия и другие современные методы исследования пищевых продуктов.


1. Определение плотности.

Для определения состава и ценности пищевых продуктов проводят количественные и качественные анализы. Качественный анализ устанавливает, из каких элементов состоит вещество, а количественный – определяет их количество на содержание. Это необходимо еще для того точно установить минимальный уровень удовлетворения потребностей организма или же ограничит количество некоторых продуктов при патологических состояниях.

В зависимости от используемых при исследовании показателей различают: химические – гравиметрический (весовой) и титрометрический (объемный), (объемный), газовый и физические – оптические (спектральный, фотометрический, калориметрический, люминесцентный, рефрактометрический), хромотографические, электрохимические и радиометрические методы количественного анализа.

Методы анализа, основанные на регистрации изменений физических свойств анализируемых веществ происходящих в результате определенных химических реакции, называются физико-химическими они отличаются быстротой чувствительностью приборов.

С помощью физико-химических методов анализа можно определить тысячные, и даже стотысячные доли процента того или иного элемента. К тому же в случае, если исследование нужно проводить в многокомпонентном материале, то можно обойтись без химического выделения того или иного вещества.

Плотность является показателем состояния сырья или продукта (жидкие, твердые). Часто для идентификации продуктов используют метод определения плотности т.к. он является косвенным показателем содержания в растворе питательных веществ. Плотностью (объемной массой) называют величину отношения массы тела в состоянии покоя Мк и его объему V



(кг/м3)

Относительная плотность это отношение плотности исследуемого вещества к плотности стандартного вещества в определенных условиях:



В качестве стандартного вещества применяют дистиллированную воду при температуре 4° и 760мм.рт.ст.

Этот показатель (относительная плотность) необходим для пересчета объемных единиц две жидкости в весовой и обратно. Относительная плотность в растворах тем выше, чем больше концентрация в них сухих веществ.

В нашей стране принята плотность веществ указывать при нормальной температуре 20°C. Если температура отличается от 20 °C необходимо вносить температурную поправку (разную для каждого вида жидкости).

Наиболее распространенный метод определения плотности с помощью ареометра. Ареометр - прибор, в виде стеклянного поплавка с делениями и грузом внизу, предназначенный для измерения плотности жидкостей и твердых тел. Устройство ареометра основано на законе Архимеда. Различают: - ареометры постоянного веса, в которых глубина погружения ареометра обратна плотности жидкости; - ареометры постоянного объема, в которых плотность определяется по массе гирь, снятых или добавленных для погружения ареометра до метки, указывающей объем вытесненной жидкости.

Имеются термоареометры – измеряющие еще и температуру. Ареометры постоянной массы для измерения плотности жидкостей называют денсиметрами (имеют шкалу единиц плотности) ареометр, определяющий процентное содержание растворенных в жидкости веществ (спиртометры, сахариметры, ареометр для кисло), дающие отсчет в условных единицах (специальный металлический спиртометр и т.д.). Они бывают стеклянными или металлическими. В лабораториях пользуются рабочими приборами. Ареометр должен быть всегда чисто вымытый и высушен, т.к. от этого зависят его показания.

Наиболее точным и в тоже время трудоемким считается метод определение плотности при помощи пикнометра. Пикнометр (от греч. pyknós - плотный и... метр), стеклянный сосуд специальной формы и определённой вместимости, применяемый для измерения плотности веществ в газообразном, жидком и твёрдом состояниях. Измерение плотности пикнометром основано на взвешивании находящегося в нём вещества (обычно в жидком состоянии), заполняющего пикнометра до метки на горловине или до верхнего края капилляра, что соответствует номинальной вместимости пикнометра. Измерения объёма значительно упрощаются, если вместо одной метки у. пикнометра имеется шкала. Очень удобен в работе пикнометр с боковой капиллярной трубкой, у которой пробкой служит тело термометра). Плотность твёрдых тел определяют, погружая их в пикнометр с жидкостью. Для измерения плотности газов применяют пикнометр специальной формы (шаровидные и др.). Основные достоинства пикнометрического метода определения плотности: высокая точность измерений (до 10-5 г/см3); возможность использования малых количеств вещества (0,5-100 см3); малая площадь свободной поверхности жидкости в пикнометре, что практически исключает испарение жидкости и поглощение влаги из воздуха; раздельное проведение операций термостатирования и последующего взвешивания.

Используют этот метод в консервной промышленности для определения доли растворимых сухих веществ в сиропах, соках и т.д.



Пикнометры
Пикнометр с капиллярной трубкой и термометром


2. Поляриметрический метод – исследования основан на способности некоторых веществ, изменять направление световых колебаний. При исследовании пищевых продуктов его применяют для количественного определения сахара. У поляризованного луча пропущенного через слой раствора оптически активного вещества меняется направление колебаний, т.е. плоскость поляризации поворачивается и образуется угол поворота плоскости поляризации. Этот угол зависит от природы вещества, концентрации, длины волны поляризованного света и температуры.

Оптическая активность веществ характеризуется таким показателем как удельное вращение, т.е. угол на который повернется плоскость поляризационного луча, через раствор в 1 мл которого содержится 1г растворенного вещества при толщине слоя раствора в 1дм.

Поляриметр – прибор, состоящий из поляризатора (устройства для поляризации света кристаллы обработанного исландского шпата) анализатора (устройства для определения угла поворота плоскости поляризации после прохождения поляризационных лучей через исследуемый раствор) и поляризационной трубки (наполняемый исследуемым раствором и поляризуемой между поляризатором и анализатором).

Наиболее распространенные, в том числе сахариметры, являются полутеневыми поляриметрами. Особенностью оптической системы его является то, что анализатор в нем поставлен на полутень по отношению к поляризатору и укреплен неподвижно.


3. Рефрактометрический анализ – основан на измерении и преломлении показателей (ПП) твёрдых, жидких и газообразных сред в различных участках спектра оптического излучения (света). Зная преломление показателей n и его дисперсию (зависимость от длины волны света) D, можно определить и др. величины, зависящие от n и D. Методы рефрактометрии разделяются на: 1) методы прямого измерения углов преломления света при прохождении им границы раздела двух сред; 2) методы, в которых используется явление полного внутреннего отражения (ПВО) света; 3) интерференционные методы;

Для измерения методами 1-й группы образцу придают форму призмы и определяют преломление показателей добиваясь поворотом призмы того, чтобы угол отклонения луча) был минимален. При другом способе измерения n исследуемый образец помещают в специально изготовленную призму с известным преломлении показателей N. Для измерения преломлении показателей жидкостей призматические образцы выполняются полыми и заливаются исследуемой жидкостью. Точность определения преломления показателей этими методами - 10-5, а разности преломлении показателей двух веществ ~10-7. Очень часто используются и методы рефрактометрии, основанные на явлении полного внутреннего отражения. Образец с измеряемым преломлении показателей приводится в оптический контакт с эталонной призмой из материала с высоким и заранее точно измеренным преломлении показателей N. Свет может направляться как со стороны образца, так и со стороны призмы. В обоих случаях в определённом (очень узком) интервале углов падения пучка лучей на границу раздела образца и призмы в поле зрения наблюдательной зрительной трубы появится чёткая граница, разделяющая тёмный и светлый участки поля. Один из участков (тёмный при освещении со стороны образца, светлый при освещении со стороны призмы) соответствует лучам, претерпевающим полного внутреннего отражения, а граница этого участка - предельному, или критическому, углу падения луча. Точность метода полного внутреннего отражения ~ 10-5.

Рефрактометрия нашла широкое применение для определения состава и структуры веществ, а также для контроля качества и состава различных продуктов в химической, фармацевтической, пищевой и многих других отраслях промышленности. Достоинства рефрактометрических методов химического количественного анализа - быстрота измерений, малый расход вещества и высокая точность.


  1. Фотоколориметрия.

Основной задачей этого метода является определение содержания вещества в растворе. Метод анализа основан на избирательном поглощении света исследуемым веществом.

Для исследований используют стандартные растворы известной концентрации для сравнения с интенсивностью окраски исследуемого раствора.

Исследуемый и стандартный раствор наливают в кюветы (стеклянные цилиндры) с различной толщиной, а также используют различные светофильтры для поглощения, проходящего через них света. Существует таблица для выбора светофильтров зеленовато, желтого - фиолетовый фильтр и т.д.

По коэффициенту поглощения света и определяют природу вещества.




  1. Хроматография - процесс разделения и анализа смесей, основанный на распределении их компонентов между двумя фазами - неподвижной и подвижной (элюент), протекающей через неподвижную.

Метод был разработан в 1903 Цветом Михаилом Семеновичем, который показал, что при пропускании смеси растительных пигментов через слой бесцветного сорбента индивидуальные вещества располагаются в виде отдельных окрашенных зон. Полученный таким образом послойно окрашенный столбик сорбента Цвет назвал хроматограммой, а метод - хроматография.

В зависимости от природы взаимодействия, обусловливающего распределение компонентов между элюентом и неподвижной фазой, различают следующие основные виды хроматографии - адсорбционную, распределительную, ионообменную, эксклюзионную (молекулярно-ситовую) и осадочную.

Различают колоночную и плоскостную хроматографию в колоночной сорбентом заполняют специальные трубки - колонки, а подвижная фаза движется внутри колонки благодаря перепаду давления. Разновидность колоночной хроматографии - капиллярная, когда тонкий слой сорбента наносится на внутренние стенки капиллярной трубки. Плоскостная хроматография подразделяется на тонкослойную и бумажную. В тонкослойной хроматографии тонкий слой гранулированного сорбента или пористая плёнка наносится на стеклянную или металлическую пластинки; в случае бумажной хроматографии используют специальную хроматографическую бумагу. В плоскостной хроматографии перемещение подвижной фазы происходит благодаря капиллярным силам.

Хроматографический процесс (варианты проведения)

При хроматографировании возможно изменение по заданной программе температуры, состава элюента, скорости его протекания и др. параметров.

В зависимости от способа перемещения разделяемой смеси вдоль слоя сорбента различают следующие варианты хроматографии: фронтальный, проявительный и вытеснительный. При фронтальном варианте в слой сорбента непрерывно вводится разделяемая смесь, состоящая из газа-носителя и разделяемых компонентов, например 1, 2, 3, 4, которая сама является подвижной фазой. Через некоторое время после начала процесса наименее сорбируемый компонент (например, 1) опережает остальные и выходит в виде зоны чистого вещества раньше всех, а за ним в порядке сорбируемости последовательно располагаются зоны смесей компонентов: 1 + 2, 1 + 2 + 3, 1 + 2 + 3 + 4 (рис., a). При проявительном варианте через слой сорбента непрерывно проходит поток элюента и периодически в слой сорбента вводится разделяемая смесь веществ. Через определённое время происходит деление исходной смеси на чистые вещества, располагающиеся отдельными зонами на сорбенте, между которыми находятся зоны элюента (рис., б). При вытеснительном варианте в сорбент вводится разделяемая смесь, а затем поток газа-носителя, содержащего вытеснитель (элюент), при движении которого смесь через некоторый период времени разделится на зоны чистых веществ, между которыми окажутся зоны их смеси (рис., в). Хроматографы используют для анализа и для препаративного (в т. ч. промышленного) разделения смесей веществ. При анализе разделённые в колонке хроматографа вещества вместе с элюентом попадают через различные промежутки времени в установленное на выходе из хроматографической колонки детектирующее устройство, регистрирующее их концентрации во времени. Полученную в результате этого выходную кривую называют хроматограммой.

Для анализа и разделения веществ, переходящих без разложения в парообразное состояние, наибольшее применение получила газовая хроматография, где в качестве элюента (газа-носителя) используются гелий, азот, аргон и др. газы. Для газо-адсорбционного варианта хроматография в качестве сорбента (частицы диаметром 0,1-0,5 мм) используют силикагели, алюмогели, молекулярные сита, пористые полимеры и др. сорбенты с удельной поверхностью 5-500 м2/г. Для газо-жидкостной сорбент готовят нанесением жидкости в виде плёнки (высококипящие углеводороды, сложные эфиры, силоксаны и др.) толщиной несколько мкм на твёрдый носитель с удельной поверхностью 0,5-5 м2 и более. Рабочие температурные пределы для газо-адсорбционного варианта хроматографа от -70 до 600°С, для газо-жидкостного от -20 до 400 °С. Газовой хроматограф можно разделить несколько см3 газа или мг жидких (твёрдых) веществ; время анализа от нескольких сек до нескольких часов.

В жидкостной колоночной хроматографии в качестве элюента применяют легколетучие растворители (например, углеводороды, эфиры, спирты), а в качестве неподвижной фазы - силикагели (в т. ч. силикагели с химически привитыми к поверхности различными функциональными группами - эфирными, спиртовыми и др.), алюмогели, пористые стекла; размер частиц всех этих сорбентов несколько мкм.

Жидкостная хроматография используется для анализа, разделения и очистки синтетических полимеров, лекарственных препаратов, детергентов, белков, гормонов и др. биологически важных соединений. Использование высокочувствительных детекторов позволяет работать с очень малыми количествами веществ (10-11-10-9 г), что исключительно важно в биологических исследованиях. Тонкослойная и бумажная хроматография используются для анализа жиров, углеводов, белков и др. природных веществ и неорганических соединений.

6. Спектроскопия и другие современные методы исследования пищевых продуктов.

Спектральный анализ – основан на изучении спектров излучения различных веществ. Пробы анализируемого вещества «сжигают» в определенных условиях, вещество испаряется диссоциирует на атомы, которые возбуждаясь дают спектр. Излучаемый при этом свет, проходя через стеклянную призму спектроскопа, разлагается на свои составные части (разные света) и экспериментатор наблюдает ряд различных линий (линейный спектр). По линиям судят о присутствии того или иного элемента в анализируемом продукте.

Чем выше интенсивность линий, тем выше концентрация вещества. С помощью спектрографов можно сфотографировать излучение и по степени почернения линий на фотопластинке определить концентрацию вещества метод высокочувствителен, примеси веществ определяет до 0,0001% - десятичных долей процента. Метод применяется при определение минеральных состава продуктов растительного и животного происхождения.

Люминесценция – свечение атомов, ионов, молекул и более сложных частиц вещества, которое возникает в результате перехода в них электронов при возвращении из возбужденного состояния в нормальное. Для перевода частиц в возбужденное состояние подводят определение количество энергии. Свечение или часть энергии выделяется в виде квантов люминесценции. Этот метод используется для определения витаминов, белков и жиров в молоке, для определения свежести мяса и рыбы и различной порчи овощей, плодов для обнаружения в продуктах питания консервантов, лекарственных препаратов, канцерогенных веществ, пестицидов.

Например: здоровый картофель на разрезе имеет желтую флуоресценцию (т.е. собственное свечение). При поражении картофеля фитофтора - становиться интенсивно голубой, при поражении кальциевой гнилью – зеленоватой, при появлении вирусных заболеваний – разного цвета, преимущественно в сосудистой части клубня.

Лимоны и апельсины имеют флуоресценцию с голубоватым оттенком, маринады – темно-оранжевую с фиолетовым оттенком. При поражении голубой плесенью появляется темно-синяя флуоресценция в виде пятен в местах поражения.

Таким образом, изменение флуоресценции свежих плодов и овощей позволяет обнаружить на очень ранней стадии начало порчи, что необходимо при хранение, длительной транспортировке и консервировании. И в молоке и в мясе, жирах и масле можно с помощью этого метода обнаружить порчу или примеси других продуктов т.е. установить чистоту продукта, идентифицировать его, а также вид мяса (говядина, или свинина).

При оценке качества пищевых продуктов большое значение уделяется их консистенции. Существуют реологические методы оценки консистенции – первичной оценки пищевых продуктов.

Реология изучает структурно-механические свойства материалов (деформацию). К реологическим свойствам относятся вязкость, упругость, эластичность и прочность.

Вязкость – свойство газов, жидкостей и твердых тел сопротивляться действию внешних сил (т.е. перемещению слоев). Для твердых тел (корнеплодов) – сопротивляться развитию деформации.

Упругость – способность тел сопротивляться изменению их объема формы под действием внешних сил или по другому – способность тела восстанавливать свою форму после снятия нагрузки (затяжное тесно – где меньше сахара и жира). Эластичность – способность материала при незначительных усилиях восстанавливаться без разрушений, т.е. упруго - вязкими и т.д. все перечисленные свойства проявляются при обработке этих материалов или сырья, являются полезными или наоборот мешают, создают дополнительные трудности.

Например: при уменьшении количества клейковины в муке вы будете наблюдать проявление этих реологических свойств (упругость, эластичность и т.д.) на знание этих свойств созданы соответствующие аппараты для производства конфет (образование корпусов конфет), замес теста, штампование макаронных изделий и т.д.

Возможно, появление новых более совершенных методов, которые приобретут массовый характер, т.е. каждый потребитель будет иметь возможность при покупке определить качество продукта при помощи мини прибора (таких как измеритель радиоактивного фона и т.д.).

Основная цель данной лекции в том, что при производстве или исследовании продуктов питания вы тщательно подбирали самый эффективный метод и способствовали тому, чтобы потребитель получал качественный ценный продукт питания.


Молекулярные сита, сорбенты, избирательно поглощающие из окружающей среды вещества, молекулы которых не превышают определённых размеров. Такие сорбенты как бы отсеивают крупные молекулы от мелких. Различают минеральные (неорганические) и органические М. с. Неорганические М. с. имеют жёсткую кристаллическую структуру, в которой находятся полости, соединённые между собой узкими каналами «порами» или «окнами». Малые размеры «окон» препятствуют диффузии крупных молекул во внутренние полости сорбента. Некоторые алюмосиликаты — природные и синтетические цеолиты — характерные представители М. с. этого типа.

Флуоресценция - люминесценция, характеризуемая небольшим временем свечения после прекращения возбуждения.

Учебно-методические материалы по дисциплине

Основная литература

  1. Анализатор качества молока «Лактан 1-4». Техническое описание инструкции по эксплуатации. – Краснообск.: Изд-во НПП «СИБАГРОПРИБОР», 1991. – 24 с.

  2. Булатов М.И., Калиткина И.П., Практическое руководство по фотометрическим методам анализа. – Л.: «Химия», 1986. – 432 с.

  3. Ветеринарно – санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник / Житенко В.П., Боровков и др. – М.: Агропромиздат, 1999.- 367с.

  4. Геккелер К., Экштайн Х. Аналитические и препаративные лабораторные методы / Пер. с нем. – М.: «Химия», 1994. – 416 с.

  5. Кирхнер Ю. Тонкослойная хроматография: 2-х т. (пер с англ) Под ред. В.Г. Березкина – М.: Мир, 1981.

  6. Коренман Я.И. Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов, Воронеж.: Из - во ВГТА, 2002.-408с.

  7. Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. - М.: «Колос», 2000. – 367 с.

  8. Методические указания по использованию экспресс-метода биологической оценки пищевых продуктов/ В.С.Баранов, Г.Г. Жарикова, С.В.Огнева, С.А.Федотова. – М.: МИНХ им.Г.В. Плеханова, 1982. – 29 с.

  9. Нечаев А.П. Пищевая химия. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 592 с.

  10. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник/ Под ред. Ю.А.Мачихина. – М.: Агропромиздат. – 1990. – 271 с.

  11. Сборник стандартов. Молоко. Молочные продукты и консервы.

  12. Современные методы исследования качества пищевых продуктов/ И.А.Снегирева, Ю.Н.Жванко, Т.Г.Родина, А.Н.Рукосуев и др. – М.: Экономика, 1976. – 222 с.

  13. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник/ Н.Ю.Алексеева, В.П, Аристова, А.П. Патратий и др.; Под ред. Я.И.Костина. – М.: Агропромиздат, 1996. – 236 с.

  14. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание: учеб.пособие для вузов/ Г.Н. Ловачева, А.И. Мглинец, Н.Р.Успенская. – М.: Экономика, 1990. – 239 с.

  15. Химический состав пищевых продуктов. Кн 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/ Под ред. И.М. Скурихина. – 20е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.

  16. Хроматография в тонких слоях. Под ред. Э. Шталя – М.: Мир, 1965.

  17. Юинг. Инструментальные методы химического анализа. / Пер. с англ. – М.: Мир. 1989. – 608 с.


Дополнительная литература

  1. Васильев В.П. Аналитическая химия: 2-х книгах. М.: Дрофа, 2002.- 368с.

  2. Аналитическая химия. Физические и физико – химические методы анализа - М.: Химия, 2001. – 496с.

  3. Булатов М.И., Калиткина И.П., Практическое руководство по фотометрическим методам анализа. – Л.: «Химия», 1986. – 432 с.

  4. Ляликов Ю.Н. Физико-химические методы анализов.: М.: «Химия», 1964 – 294 с.

  5. Фритц Дж. и др. Ионная хроматография. Под ред. В.Г. Березкина. – М. : Мир. 1984. – 221 с.

  6. Шаршунова М., Шварц В., Михалец Ч. Тонкослойная хроматография в фармации и клинической биохимии. В 2-х ч. – М.: «Мир», 1980. – 641 с.

  7. Лурье И.С., Скокан Л.Е., Цитович А.П. Технологический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник. –М.: КолосС, 2003.- 416с.




Каталог: Portals
Portals -> Опорно-двигательного аппарата общая характеристика нарушений опорно-двигательного аппарата. Детский церебральный паралич
Portals -> Учебное пособие для студентов, обучающихся по специальности «Технология пищевых производств»
Portals -> Конкурс юных исследователей природы «Знатоки природы»
Portals -> У ребенка высокая температура
Portals -> Малкова Юлия Владиславовна, к ф. н., доцент кафедры филологического образования спб аппо познакомьтесь с первой частью лекции
Portals -> Л. И. Фильчикова М. Э. Бернадская О. В. Парамей. Нарушения зрения у детей раннего возраста. Диагностика и коррекция. М., 2003
Portals -> Содержание дисциплины
Portals -> Лекция №1. Предмет и задачи дисциплины. Возникновение и развитие микробиологии. Л. Пастер-основоположник микробиологии


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница