Курс лекций Дисциплина «Б иохимия» Специальности 240902 «Пищевая биотехнология»


Строение и общие свойства белков. Уровни организации белковой молекулы



страница14/75
Дата28.12.2019
Размер2.59 Mb.
ТипКурс лекций
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   75
4.Строение и общие свойства белков. Уровни организации белковой молекулы. Белки – существенная составная часть всех клеточных структур.

При гидролитическом расщеплении белков кислотами, щелочами или протеолитическими ферментами они распадаются на составные части – аминокислоты. Размеры белковых молекул в среднем составляют 5-6 нм, а молекулярная масса от 5000 до 500 000 Да. Белки растворимы в воде и сольватированы (окружены молекулами воды), в зависимости от аминокислотного состава несут определенный заряд и имеют определенную изоэлектрическую точку.

Белки находятся в природном, или нативном состоянии, если они обладают определенным строением, окружены молекулами воды (сольва- тированы) и не находятся в нейтральном состоянии. Если нарушается при­родная структура белка, то наступает его денатурация. Денатурация может возникнуть, например, под влиянием высокой температуры, органических растворителей, сильных кислот или оснований, солей тяжелых металлов.

Первая теория строения белков была предложена Г. Мульдером, ее поддерживали И. Берцелиус, Ю. Либих, Ж. Дюма. Она называлась "теория протеина" и предполагала, что белки состоят из минимальных структурных единиц - протеинов. А.Я. Данилевский в 80-х годах XIX в. доказал, что белки состоят из аминокислот, соединенных такими же связями, как в биурете.

Первичная структура — последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи, образуется за счет пептидных связей, возникающих за счет альфа-карбоксильной группы одной аминокислоты и альфа-амино­группы последующей аминокислоты.

Вторичная структура — способ укладки полипептидной цепи в альфа-спираль или  - структуру за счет менее прочных водородных связей (Н+ …О-).

Третичная структура — пространственная укладка  - спирали или полипептидной цепи в определенную конформацию за счет четырех видов связей:


  1. водородных: Н+ …О-,

  2. ионных (солеобразующих): —NH3 + . . . ,

  3. дисульфидных: —S—S—;

  4. гидрофобных (сил Ван-дер-Ваальса).

Третичная структура — субъединица.

Четвертичная структура— «комплекс субъединиц способных к диссоциации, (Джон Бернал), или объединение в определенном порядке двух и большего количества субъединиц в молекулу олигомерного белка.



Каталог: file -> chair -> chemistry -> study
chair -> Разработка технологии вкусоароматических добавок с применением сенсорных технологий
chair -> Курсантов вузов мвд россии, обучающихся по профилю гиббд
chair -> «Теория и методика культурно-досуговой деятельности»
study -> Лекция №1. Микробиология в пищевой промышленности. Проблемы систематики в микробиологии. Вопросы
chair -> История физической культуры и спорта
chair -> Секция Методологические и учебно-методические проблемы повышения квалификации, подготовки и переподготовки специалистов в сфере физической культуры, спорта и туризма
chair -> Т. В. Матвеева С. Я. Корячкина
study -> По направлению подготовки магистров 260100


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   75


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница