Курс лекций Дисциплина «Б иохимия» Специальности 240902 «Пищевая биотехнология»


Общие черты ферментов и неорганических катализаторов



страница22/75
Дата28.12.2019
Размер2.59 Mb.
ТипКурс лекций
1   ...   18   19   20   21   22   23   24   25   ...   75
Общие черты ферментов и неорганических катализаторов:

  1. Участвуют в реакции и остаются неизменными после завершения реакции (хотя в последние годы получены данные, что некоторые ферменты после реакции подвергаются модификации и даже распаду);

  2. Действуют в малых количествах (например, 1 молекула фермента реннина в желудке теленка створаживает 106 молекул казеина за 10 мин.);

  3. Не сдвигают химическое равновесие реакции и не влияют на величину свободной энергии.



Отличие ферментов от неорганических катализаторов


  1. Ферменты имеют более высокую каталитическую активность (выше в млн. раз);

  2. Каталитическая активность проявляется в очень мягких условиях (умеренные температуры 37-40 ºС, нормальное давление, близкие к нейтральным значения рН среды 6,0÷8,0). Например, гидролиз белка в присутствии неорганических кислот и щелочей протекает при 100 ºС и выше в течение нескольких десятков часов. При участии ферментов этот процесс протекает за десятки минут при 30÷40 ºС;

  3. Ферменты обладают высокой специфичностью действия, т.е. каждый фермент катализирует в основном только строго определенную химическую реакцию (например, платина катализирует несколько десятков химических реакций);

  4. Активность ферментов в клетках строго контролируется и регулируется;

  5. Не вызывают каких-либо побочных реакций;

  6. Различия связанные с белковой природой ферментов (термолабильность, зависимость от рН среды, наличие активаторов и ингибиторов и др.).

Каталог: file -> chair -> chemistry -> study
chair -> Разработка технологии вкусоароматических добавок с применением сенсорных технологий
chair -> Курсантов вузов мвд россии, обучающихся по профилю гиббд
chair -> «Теория и методика культурно-досуговой деятельности»
study -> Лекция №1. Микробиология в пищевой промышленности. Проблемы систематики в микробиологии. Вопросы
chair -> История физической культуры и спорта
chair -> Секция Методологические и учебно-методические проблемы повышения квалификации, подготовки и переподготовки специалистов в сфере физической культуры, спорта и туризма
chair -> Т. В. Матвеева С. Я. Корячкина
study -> По направлению подготовки магистров 260100


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   18   19   20   21   22   23   24   25   ...   75


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница